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熱心網友回答 (8)

  • 105859790630

    2019-07-19 13:50

    調餛飩餡時,掌握這2個技巧,做出來的餛飩滑嫩爽口!眾所周知,南方人大都喜歡吃米飯,而北方人常吃的主食除了麵食外,就是水餃了,當然餛飩也是有大部分人都非常喜歡吃的。我覺得餃子和餛飩最大的區別就是,餃子是蘸著汁吃的,而餛飩是沏著酸湯吃的。如果問南方人吃水餃還是餛飩,應該大多數人會選擇餛飩,薄皮大餡兒加上湯汁,吃上一口,又香又鮮美,特別好吃。

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    喜歡吃餛飩的朋友,在空閒的時候,也會選擇自己在家裡做。不過大都感覺沒有餛飩店裡賣的好吃,今天我們來看下如何做出好吃美味的混沌。

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    做餛飩時,先準備所需要的食材:豬肉,餛飩皮,植物油,一個雞蛋,薑末,蔥花,鹽,生粉,熟白芝麻,生抽,陳醋,蚝油,芝麻油。食材準備好後,先來調製餛飩餡。把買來的豬肉,清洗乾淨後剁成肉餡(儘量用肥瘦相間的肉,比例大概是3:7),把剁好的肉餡放進一個大點的碗裡,加入適量的植物油,一個雞蛋,薑末,蔥花,鹽,生粉,均勻攪拌,在攪拌的過程中,邊攪拌邊加入適量的溫水。攪拌好後,放置一小會兒。拿出準備好的餛飩皮,這裡我是直接去超市買的現成的,也可以自己在家裡和面製作,不過就是有點麻煩。

    拿起一張餛飩皮,把肉餡填進去,然後對摺封口(先把一邊沾點水,然後再把另一邊折過來)。這樣一個餛飩就包好了,然後按照這樣的方法,把所有的餛飩都準備好。開始調料汁,拿一個乾淨的碗,往碗裡加入適量的熟白芝麻,生抽,陳醋,蚝油,芝麻油,鹽,蔥花,均勻攪拌,料汁就做好了。往鍋里加入適量的水,等到水燒開後,把包好的餛飩下進鍋里。等到鍋里的水再次燒開後,用勺子舀一勺湯汁倒進料汁碗裡。餛飩煮好後,把餛飩盛出來放在料汁碗裡,一碗香噴噴的餛飩就做好了。

    在製作餛飩餡的時候,要注意兩點:1、製作餛飩餡的時候,加入少量的油,可以使調出來的餡料口感更嫩滑,增加餡料的香味。2、在攪拌餡料的時候,剛開始要順著一個方向攪拌,然後加入適量的水,再次均勻攪拌。以此類推,加水加到肉餡無法再吸收更多的水,就不用再加水了。調餡時加入清水,可以讓餛飩吃起來鮮美而且順滑。喜歡吃餛飩的,可以一次多包點,吃不完的放進冰箱裡冷凍,想吃拿出來直接煮一下就可以了,口感都差不多。學會了嗎?學會在家做著試試吧,掌握住這兩點,做出來的餛飩滑嫩爽口!

    其他方法

    方法如下:

    1,首先最好使用手工跺餡,不要使用機器絞肉,因為一般手工跺的肉會比較有嚼勁,口感會更好,只是時間會比較久一點。

    2,其次一定要用手多揉揉,錘一錘,打點雞蛋進餡里也會讓餛飩變嫩,還可以再加一點點澱粉。

    3,在攪拌肉的時候最好使用同一方向,從左向右或者從右向左,不要左右互攪。

    4,希望味道更加豐富還可以往肉中加入蝦肉或者是香菇,這樣在口感上也會使餛飩肉更為鮮嫩。

    5,免得現成的餛飩皮很厚,不如擀麵杖擀的薄點,煮出來的餛飩才會透明鮮嫩。。

    6,在肉的選擇上也想注意,選擇新鮮切的豬腿肉是不錯的選擇,口感更佳。

  • 1930335549130515

    2019-07-19 13:41

    用料:肉末800克

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    雞蛋1個

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    鹽5克

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    生抽一勺

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    耗油一勺

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    豬油一小勺

    食用油一小勺

    蔥姜水150-200ml

    餛飩皮2斤

    步驟1.小蔥➕薑片用溫熱水浸泡15分鐘,把蔥 薑片撈出來,只要這個水。

    步驟2.最好用前腿肉 較嫩 肥:瘦 3:7

    步驟3.攪碎的豬肉加入鹽 生抽 耗油 食用油 豬油 蔥 雞蛋 攪上勁。

    步驟4.最後分2到3次加入蔥姜水拌均勻即可。

    蓋上保鮮膜放入冰箱就可以包了了這樣做的餡超嫩。

  • 8065068025

    2019-07-19 12:48

    材料:

    豬肉(八分瘦兩分肥)、蔥、姜、料酒、鹽、食用油、生抽、雞精、味精、胡椒粉。

    做法:

    1.將買回來的肉先切成小塊或者片。

    2.把姜切成絲,從切成小段,和肉一起混合剁碎,一定剁均勻。

    3.剁好的肉餡放入碗中,加食用油、鹽、味精、胡椒粉、生抽、料酒等攪拌。

    4.將加入調味品的肉餡均勻攪拌,滴兩滴香油。

    這樣餡調製好。

    希望可以幫到大家。

  • 78638408149

    2019-07-19 10:57

    餛飩肉餡怎麼調的嫩

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    餛飩是一種老少都喜歡的食品,它可以作為早餐,也可以當作晚餐,但是製作餛飩最關鍵的部分是餛飩餡兒。可以選用新鮮的五花肉或者是羊肉,再加上蔥,姜,蒜等其他各種調味品,但是在製作餛飩之前一定要把菜洗乾淨,可以花費一些時間醃製肉,這樣做出來的餛飩餡更加鮮香美味,下面一起來學習一下方法吧。

    方法:

    1、處理食材:豬五花肉米放在盛器中,然後加入鹽、酒、蔥、姜、醬油等調料。

    2、順著一個方向,將其調勻,直至起漿(這一部很重要),然後擱置一邊(醃製一下)使其入味。

    3、再處理素菜:把薺菜、小白菜整理乾淨。

    4、然後放在水槽中洗淨,再泡十分鐘(因為薺菜根部可能會有沙土),最後沖洗一下。

    5、開鍋燒水,水開之後,將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。

    6、等到薺菜、青菜變色,即可撈出,放在冷水中沖一下(直至菜冷卻,否則菜會發黃)。

    7、再將冷卻的薺菜、小青菜,擠一下水分(這步很重要:不宜太干或太濕)。然後將其切細,剁碎。

    8、再將盛器中醃製好的肉糜撥到一邊,把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊。薺菜和小青菜上淋些食用油,攪拌均勻(鎖住蔬菜中的水分)。

    9、然後再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌(順著一個方向),直至菜和肉混為一體(起漿),至此,這樣調出來的餛飩餡才好吃,無論選擇何種食材,餛飩餡乾濕度的把握很重要。

  • 92526011195

    2019-07-19 10:59

    先要有好的餛飩餡才好吃(還有湯底)

    餛飩餡的做法:1.鮮肉分次加花椒水一個方向攪勻,直到肉餡變稀軟,加蔥末、生薑末、料酒、鹽、味精攪拌均勻即可;2.餛飩皮在大街上可以買到的;3.具體包法:用餛飩皮一角裹點肉餡,稍卷一點,兩角對摺壓緊,摺疊成元寶狀。4.餛飩湯的調製法:碗內放入蝦皮、紫菜、榨菜、香菜末、鹽、雞精加入熬好的雞湯 (沒有雞湯,白開水也可以),再放入煮好的餛飩,最後在第一滴香油,即可品嘗香噴噴的鮮肉餛飩!

    湯底製作:

    材料:高湯(老雞湯),鹽少許,生抽少許,魚露少許,胡椒粉,香油

    做法:將以上材料用大火煮沸後澆入面里,加上雲吞即可,如果願意還可在湯底里加蔬菜。

    雲吞的湯底是很重要的,首先把魚骨 ( 最好鯪魚骨,用鍋先煎一下),用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水,把血漬等不乾淨的烚淨,用清水洗淨,放入大湯罉里放八成水,先用大火煮開,再用慢火煎熬。不可用大火否則湯水混濁。如果沒有蝦頭,蝦売和魚骨的湯的香味一定不夠鮮美的。

    雲吞饀料:鮮蝦去頭去売(頭,売留作做湯用),半肥瘦豬肉蝦肉一起用機撹碎(以前用人手剁碎)加入調味配料用力拌20分鈡把饀料拌勻。

    調味配料:芝蔴(炒過再撹碎)胡椒粉、鹽、味精、生油、生粉。

    用雲吞皮,(在作麵條過程中可自已製作雲吞皮)把饀料包裹在裡面在用蛋漿把雲吞皮接口塗上使皮容易包緊。

    用鍋把水燒開把雲吞先放下去,五分鈡後把麵條也放下鍋,過五分鈡後把麵條及雲吞也撈上來濾干水,放在碗中加醬油(生抽)再加入上湯便可食用

    廣東的雲吞麵的湯底:,首先用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先出水,把血漬等不乾淨的烚淨,用清水洗淨,放入大湯罉里放八九成水,先用大火煮開,再用慢火煎熬,不可用大火否則湯水混濁,要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦頭的香味一定不夠的。

    雲吞的湯底都是很講究的,各家都有自己的招牌配方。

    如果自己在家做,不可能有這樣的條件,可以用鮮蝦雲吞,湯底可用市售合裝鮮雞湯或上湯,一樣很鮮美。 如果你那裡超市有灣仔碼頭這個牌子的速凍產品,可以留意一下,它家有速凍的港式雲吞麵產品,很方便也很好吃,但不是每處都有賣的。你可去家樂福、易買得看看,或者麥德龍也行。

    你可以試試:)

    餛燉

    1.先和面,水與面的比例基本上是1/4。如果天氣冷的話,用溫水和面。面和好後,要放在暖和的地方「醒」20分鐘。

    2.調餛飩餡。將白菜心的葉頭,加摘洗乾淨的薺菜,再加一根大蔥一併切細。

    豬肉切細丁,單獨用碗盛出,加醬油、雞精、小量料酒(也可不加)、小量味精、五香粉醃製15~20分鐘。並與切細的白菜、薺菜加適量花生油,攪拌均勻。

    3.擀餛飩皮。先將皮用長的擀麵杖壓平,厚薄跟餃子皮一般即可。之後先將整張面切成寬約6~7公分的長條,再將長條正斜反斜切成大小同等的梯形。

    4.包餛飩。將梯形餛飩皮的窄邊放少量的餡,捲成小筒,兩邊捏緊,再對摺捏緊,像一個小小的領結~~

    5.餛飩下鍋!煮餛飩可不像煮餃子一樣簡單,因為餛飩的湯也是一道美味,是美味,就是好好地製作呢。

    先將備好的開水在鍋里再燒開,下餛飩,並輕輕攪動,防止餛飩沉底粘鍋。

    將雞蛋(一個或兩個)打入碗中,攪拌均勻,等下鍋的餛飩燒開後,再將雞蛋液均勻撒入鍋內,同時加之前準備好的細白菜葉絲和去根的薺菜。

    6.餛飩熟後,再將湯內加入適量雞精、鹽、蔥花,攪拌均勻後出鍋。

    竅門:

    半透明而且很薄的混沌皮的小竅門

    麵粉中要加點鹼,面要和得軟硬合適,用擀麵杖均勻地擀。中間要加生粉或澱粉。不能用麵粉的。以上都要一定的經驗才能做好。多做幾次就成了。

  • 5965969170

    2019-07-19 13:43

    首先要打個雞蛋,再放料酒生抽,醬油,楜椒粉十三,香蔥薑末攪拌均勻就可以了

  • 5344917052

    2019-07-19 13:35

    最好就用梅頭肉,香嫩滑

  • 82007783082

    2019-07-19 14:12

    買裡脊肉,放生粉和雞蛋