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熱心網友回答 (3)

  • 6666526096

    2019-08-10 11:03

    我個人沒事喜歡在家做點飯吃,因為以前做了六年的廚師,雖然現在不做了,但是還會有做好吃的衝動,特別是自己感興趣的美食,但是有時候也會經常失敗,特別是麵食有時候做不好。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    1.首先是和面:

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    和面很重要,水多了面軟不成形,水少了面硬,做出的韭菜盒子口感硬。正常選普通的餃子粉就可以了。

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    我們可以選擇半燙麵的做法,500克麵粉用150克左右的開水燙麵粉的一半,用150克左右的涼水和另一半面,這樣做出來的韭菜盒子口感勁道而麵皮不干硬。然後和面做到面光,手光,盆光這個面就和好了,醒面20分鐘就可以了。

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    2.制韭菜餡:

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    這個根據個人愛好可以適當增減,有的人愛吃蝦皮,粉條,都可以放的。

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    韭菜切小段,蝦皮,泡好的粉條切段,炒好打碎的雞蛋,胡蘿蔔粒配色加營養。

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    調餡,胡椒粉,花椒麵,雞粉,鹽,油,這些就夠了,調料不需要放太多,多了就壓過了青菜的本來味道,不可取。需要注意的是切好的韭菜先放油攪拌均勻鎖住韭菜的水分再放鹽,這樣會避免韭菜出水。

    3.醒好的面揪成比餃子大些的劑子,壓扁擀皮,皮比平常的餃子皮略微厚點就可以了

    4.擀好的皮上放入調好的韭菜餡,對摺,捏上麵皮的邊緣,以免露餡,捏上花邊,這樣更美觀。

    5.放入預熱好的電餅鐺中,一般都有餡餅的功能,用手輕輕壓勻餡餅里的韭菜餡,烙至兩年金黃就可以出鍋了,不需要太久,麵皮熟了裡面的韭菜也就熟了。

    我的問題答完了,大家多多參考。

  • 1472947201775016

    2019-08-10 11:18

    家常版韭菜盒子

    https://i1.ask543.net/uploads/ce/b6/a/2b286000054dae79a493b.jpg

    用料

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    用料

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    主料麵粉適量

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    韭菜適量

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    木耳適量

    雞蛋適量

    輔料食鹽適量

    食用油適量

    開水適量

    雞精1小勺

    十三香1小勺

    步驟

    1.麵粉中加入1小勺食鹽,1小勺食用油,加入開水調成麵團,麵團蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

    2.韭菜切成末,木耳切碎,放入玻璃碗中。

    3.鍋中放油,雞蛋攪散炒成塊,放涼倒入韭菜中,加入食用油,攪拌均勻,加入鹽,雞精,十三香,攪拌均勻。

    4.醒好得麵團揪成小團,擀成麵皮,包入調好的餡,捏上邊包出花紋。

    5.過中刷油下入鍋中,小火煎至兩面金黃酥脆即可。

  • 102561245362

    2019-08-10 11:26

    韭菜盒子的做法

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    一、面:

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    1、把開水倒入麵粉中,用筷子攪拌成濕面塊;

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    2、待面塊不燙手時,沾乾麵粉揉成光滑麵團;

    3、用保鮮膜覆蓋,餳20分鐘。

    二、餡:

    1、雞蛋液打勻;

    2、鍋內淋少許油,鍋熱後,把蛋液煎成薄薄的餅狀;

    3、在鍋內直接用鏟子把蛋餅鏟碎,涼透;

    4、水發蝦米垛碎;

    5、韭菜洗淨控干水分,切碎;

    6、混合,加少許花生油、鹽和味精輕輕拌勻。

    三、包:

    1、餳好的面揉成條,切成均勻的面劑;

    2、擀成四周薄中間厚均勻的麵皮;

    3、取餡料均勻鋪平在餡料上,對摺後封邊;

    4、用拇指把封邊依次朝內側捏圈花邊。

    四、烙:

    1、平鍋燒熱後,加少許油,油熱後,放入韭菜盒用小火煎;

    2、底面金黃後反面煎至金黃即可。

    小訣竅

    1、用燙麵做出的韭菜盒子,外面的餅皮是外酥里嫩,口感比涼水面的要好;

    2、雞蛋煎成餅香味更濃,並且不容易出水;

    3、煎韭菜盒時可根據需要隨時向鍋內加油,一次少加;

    4、喜歡吃老點的,可蓋上鍋蓋煎,否則敞鍋煎裡面的韭菜更鮮更嫩。