如果你是黃曉明,在《中餐廳》中作為店長剛訂的經營方案受到所有人的質疑,你怎麼辦?

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熱心網友回答 (4)

  • 1604931964646140

    2019-08-11 06:55

    作為店長的黃曉明很是生氣,直接把這個問題拋給主廚,兩人因為布菜的事情吵了起來。但其實這是管理方面的問題,身為店長的黃曉明應該合理的安排控制好人數,但黃曉明並沒有,只顧著拉人,完全忘記主廚根本忙不過來的事情,事後則甩鍋給主廚。但是,黃曉明不想讓自己的「霸道店長」人設崩塌啊,於是就硬著頭皮說出要將所有菜品都準備24份,就算有員工提出沒有空間和器皿裝那麼多菜也沒關係,可以買個新冰箱這種死要面子的話。網友聽到他這麼說,直接吐槽:沒有趙薇鎮壓的黃曉明簡直就和老婆去世之後的蘇大強一模一樣。

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    一整天的混亂下來後,大家坐在一起復盤,但是就在大家以為黃店長終於要聽意見的時候,黃店長又開始方框的吐槽模式,這下子大家更開始懷念趙薇店長的管理模式了,趙薇當店長時,懂得籌劃與經營,而在細節方面,她能與員工打成一片,善於溝通,會花式誇讚,也會適當指出錯誤與不足,更重要的是特別會活躍氣氛,讓大家能在一個輕鬆幽默的環境裡工作,這和霸道的黃曉明完全相反。

  • 1235485278601677

    2019-08-11 09:07

    扒姐曾經開過兩年的素食餐廳,自己也曾做過餐廳的店長,所以我覺得回答這個問題還是有資格的。綜藝節目《中餐廳》中如果去掉明星效應,直接素人經營,它是很難成功、盈利的!黃曉明做的店長為大家吐槽、詬病、質疑,顯然是他的經營方案和管理方案有問題。如果換位思考,那麼我來當店長的話,我會這樣做。

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    熟悉門店經營思路

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    黃曉明做為店長沒弄清中餐廳的經營思路,這是導致他管理出現問題的根本原因。趙薇從節目伊始就已經確定了中餐廳的大方向——盈利!同時我們也可以間接把趙薇的角色定位為老闆或者股東,作為店長的思路跟老闆的思路不一致,這在管理上是致命的。

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    黃曉明做店長的第一天就開始安排後廚瘋狂採購——結果秦海璐提醒他沒錢(資金不足);食材準備好了王俊凱提醒他第二天不營業(戰略失誤);推出新的套餐時大廚提醒可增加雙人套餐、單人套餐他一律否決(眼光不足);套餐出來了缺東少西顧客不滿(準備不足)……現實中,恐怕沒有任何一位老闆敢用這樣的店長。所以,如果是我做店長的話,第一位必須理清門店的經營思路。

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    合理分工、大方放權

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    表面上看《中餐廳》的分工較為合理:前廳王俊凱、楊紫擔當,後廚秦海璐、大廚坐鎮。在經營餐廳用人越來越扁平化的今天,店長也是一名員工呀!後廚忙得熱火朝天的時候,店長和前廳人員可以進後廚幫忙呀;前廳出現投訴和糾紛的時候,店長和廚師長必須要在第一時間給客人合理的解釋。合理分工,各部門緊密配合是保證一個餐廳正常運營的基本要求。

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    再來說放權的問題,店長懂後廚的採購、用料、菜品等等嗎?不懂,就要交給廚師長;懂,也得交給廚師長!店長對後廚干涉過多,往往導致外行管內行的情況發生。專業的事交給專業人員去做,開公司如此,開餐廳亦是如此!

    制定科學的目標和方案

    明天大概有多少人用餐?需要準備多少食材?用餐高峰期的人員該怎麼調度?……做為一名店長這些都應該做到心中有數。目標不清晰、方案不科學,肯定會導致經營管理中出狀況!

    主動攬責

    經營管理過程中出現狀況是常有的事,這個時候店長的態度和做法就尤為重要了!比如,餐品出現問題是第一時間怪罪廚師長,還是往自身上找原因?比如,發生客人投訴,是怪罪後廚,還是責怪前廳人員服務不力?做為一名店長,店裡發生的大事、小事其實最終都是自己管理問題導致的!這時候店長就需要主動攬責,減輕員工心理壓力的同時,也能激勵他們好好干!

    放低身段、集思廣益

    店長不是「霸道總裁」,也只是一個基層的一線員工。他負責的更多的是餐廳運營中的小事、瑣事、麻煩事,所以遇見問題時一定不能強硬、霸道地以是或者不是、對或是不對來處理事情!同時,一位優秀的店長必須要放下身段,多聽聽普通員工的意見。畢竟,業績是從他們身上出來的,事情也是需要他們去做的!

    好了,扒姐暫時就分享這幾點吧。如果我做店長的話,趕緊把大廚請回來,然後把黃店長直接開除!

    我是圈外扒姐,喜歡我,請關注我!

  • 1121106722041356

    2019-08-11 08:52

    看個綜藝能氣死個人,這種現象也不多見!但是我們黃教主做到了!能引起大家共鳴是因為日常生活里大家也會遇到這樣的老闆和領導!

    但有一點最大的不同:生活里老闆專權,是因為老闆投入成本,有錯誤老闆買單!現在錄這個節目,成本不是黃店長一個人出啊!大家也不是拿了工資只要負責聽話就行的啊!本質上這是個遊戲,這件事在中餐廳第一季趙薇就說過黃曉明,這和一般開餐廳不一樣,你這是無本的買賣,餐廳收入打平都是在虧錢!

    這時候黃曉明所謂的只要結果不討論方法,霸道總裁上線就是不合理的!他至少要先聽大家說完意見建議!一點不誇張,王俊凱提的建議都是第二季的經驗!出菜從右到左出等等!

    黃曉明最大的問題就是放不下面子,而且腦袋裡沒思路,如果一個人反對你,你可以理解為這人挑刺,如果所有人都這樣,你真的要想想,就算你堅信自己是對的,為了穩定局面,你也只能讓大家先表達意見!這是一個優秀領導者的自我修養!

  • yangxp178

    2019-08-11 09:36

    謝謝邀請:不了解。