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熱心網友回答 (5)

  • 6452975286

    2019-07-31 19:08

    五香糟魚

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    糟魚以淡水魚為原料,一般採用鯉、草,青魚等大鱗魚,經去鱗、背部劈開、去內臟、洗淨,然後腹部向上入缸內醃潰,用鹽量為魚重的18%,3天後,放重物加壓再醃4天,取出,風乾至八成干後,去頭、去尾、去鰭,切成3~4 cm2的小塊,加入等手魚塊重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米釀製的酒釀)拌和均勻後,緊密裝入瓷壇中,密封貯存3個月即得成品。也可加入適量紅曲,以美化製品顏色。

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    糟魚是東平縣的漢族傳統名吃之一,此菜顏色鮮嫩,白中泛黃,鱗光閃亮,骨酥肉爛,咸中有甜,清秀宜人。

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    中文名

    糟魚

    屬於

    聖旨骨酥魚的一個分支

    始於

    清康熙三十四年(公元1695年)

    營養價值

    含鈣、磷等多種礦物質及微量元素

    簡介

    糟魚的原產地在東平州城(今水滸故里山東省東平縣州城街道辦事處駐地),屬於聖旨骨酥魚的一個分支。是東平當地著名傳統特產「兩蛋一腥」(兩蛋:松花蛋、紅心鴨蛋)中的「一腥」。據有關記載和傳說,糟魚的創製,始於清康熙三十四年(公元1695年),至今已歷三百餘年。州城歷史上以製作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家,以聶家糟魚最負盛名。

    糟魚

    烹製好的糟魚,具有魚體完整、肉質鬆軟,骨爛如泥,肥而不膩等特點。成品魚呈醬黃色,醇香爽口,色味俱佳糟魚味美價廉,是一般老百姓喜愛的佳肴。但缺陷是魚的鮮味沒了,有糟的異味,吃完回口還略有苦腥味,所以,糟魚在窮苦階層有市場,很難登上「大雅之堂」。在過去,特別是州城內那些從事拉車挑擔或做小買賣的窮苦人,他們碰上收入較好的時候,就買上二兩酒,一包糟魚(過去糟魚用蓮葉或麻子葉包),一手端著酒碗,一手拿著糟魚,蹲在酒店門口,飲酒,吃魚,談天說地,高興了還來上一段「梆子腔」,說什麼「有酒有魚有白面,給個知縣也不換」。當他們負債賠錢的時候,也要賒二兩酒,一包魚,蹲在那裡借酒澆愁。

    營養價值

    糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產品具有衛生方便等特點,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。「糟香思故鄉」,就是海外僑胞和外出遊子在異地對家鄉名吃的讚嘆。

    基本做法

    將鮮魚掏出內臟、去鱗後放陰涼處吹乾。先在魚背上切幾個刀口,將鹽均勻塗抹於各處後再懸掛陰涼處。等魚水分蒸發後再切成棋子般大小各塊放於容器中。放兩層魚時撒一層調料,最後一層用調料封頂,放陰涼通風處30天即可食用。取出魚段後放半勺糖、半勺醋、兩勺植物油,姜、蔥、蒜少許,放入鍋中蒸15分鐘後就能食用。甜鹹適度,柔韌有嚼頭[1] 。

    糟魚的其他做法

    悶糟魚

    選用湖產鮮鯽魚(鯉魚、鲶魚、黑魚等皆可)5000克。蔥、薑片各50克作為配料;調料有:甜麵醬300克,黑醬200克,精鹽25克,醬油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛湯4000克。把魚宰殺,去腮、五臟,洗淨(保留魚鱗)。鍋底放箅,將魚的頭尾相交,層層碼放。魚鍋中間留一孔,放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱,燒開後文火慢燒,用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬,每隔1小時在魚的周身撒1次(共撒4次)。6小時後停火,晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工,文火慢燉一夜,次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食,出鍋即吃,味極鮮香。

  • 2923011684

    2019-07-31 15:45

    糟魚好多朋友都喜歡吃,可是不會做,今天教朋友們在家製作下飯利器糟魚。

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    方法特別簡單,首先食材:

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    鰻魚,帶魚適量,酒釀2斤,鹽10g,黃酒一斤。

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    好了,食材準備好了,開始做吧!

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    您學會了嗎

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  • 6217139416

    2019-07-31 15:48

    說起酒糟魚,我個人是十分喜歡的。其酒香四溢、很開胃下飯,也能當作下酒小菜,是不可多得的江西特產之一。由於酒糟魚是經過醃製而成,又融入酒香,所以吃起來十分的美味,如果你細心品嘗,還可以感受那深深江湖詢問的水聲,那世事的滄桑、美好,也都能從酒糟魚的肉質里濕潤出來。

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    酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的漢族傳統名吃,酒糟魚的做法也是十分容易,簡單的說是選半斤左右的鯽魚,醃製,晾到半干時,放進釀好的米酒罈子裡封起來。十餘日,即可取出,或蒸或煮,與酒糟同沸之。關鍵在酒,要把酒做得老一些,有烈性。滲入魚肉,那魚肉呈棗木紅,其色澤即有一種沉醉之美,再有酒香飄來,多麼令人嚮往呀。

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    具體的做法如下:

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    選材:魚可以選鯽魚、鯉魚、草魚、鯧魚,也可以有用黃花魚。

    酒糟魚做法的步驟:  

    1.清洗咸草魚乾,用刷子輕輕刷去表面的鹽粒,然後用清水浸泡1個半小時。浸泡一為去掉鹹味,二可以把咸草魚乾里的一些髒物泡出來。中途換換水,嘗嘗鹹淡,不能泡太久,否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散,不利醃製。  

    2.陰乾草魚,切成塊,放入蒸鍋里蒸熟(蒸時魚皮朝上),取出晾冷。  

    3.熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右),油燒至7成熱時(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,當看到鍋中油泡沫在減小,放下剁碎的干椒絲爆出香辣味,最後倒入酒釀,重新燃火煮開鍋中料。  

    4.把草魚倒進米酒中,放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料,轉小火煮2分鐘使魚塊入味,同時使鍋中的水分蒸發出。(此時可以嘗嘗鹹淡,加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊,可以往鍋里再添加食用油和麻油,千萬不能加水!最後關火,徹底攤涼酒糟魚。

    5.找一大陶瓷罐,倒入酒糟魚,罐口蒙一至兩層保鮮膜,然後閉上蓋,醃7天左右。食用時,用乾淨的筷子夾起來便可直接食用。

    最後,我想大家跟我一樣,吃著酒糟魚,魚肉在口中,細膩滑爽,余香久久,且魚肉的本質的味道,使得人有一些懸醉,感覺在滄桑的歲月里,又有了些許的離愁,因為你會感覺到這魚,它獨自離開了湖泊與江河,它沉睡在酒里,它瀰漫著令人陶醉的味道。

  • 5513613224

    2019-07-31 15:45

    糟魚是上海菜的一種。

    我沒做過,但吃過,感覺還挺好吃的。

    把買回來的魚清洗乾淨,從中間脊背處一破兩片,然後切條塊,放鹽、料酒、胡椒粉、糖、生抽醃製,調好味。入好味後,放油鍋里干炸,炸到熟透了有點發乾,趕緊撈出來放入糟汁里(糟汁大型超市就有賣的,也可以自己做)泡一夜就可以吃了。

    哪天我也試試。

  • 3935850393253403

    2019-07-31 15:35

    做酒糟魚,是先要將魚油炸之後,濾干有放入酒糟裡面的,僅個人簡單做法。