我來回答

熱心網友回答 (12)

  • 104909030333

    2019-08-10 09:20

    應該算。

    烹飪是綜合了羅輯學,會計學,管理學,倉儲學,法學,美學,化學,勞動學等諸多學科的一門綜合制度。有人可能說,不就是做個飯嗎?至於嗎?其實不然,請聽我下面分解。

    首先,今天吃什麼?需要買什麼?怎麼做?葷素如何搭配?營養如何全面?寫菜譜,做計劃,統籌安排,綜合調度,這些都是需要邏輯學知識去解決。

    第二,今天總預算是多少?分配給各個食材的預算是多少?那個菜市場的食材既便宜又新鮮?怎麼砍價?如何利用有限預算買到足夠的食材?這些都需要會計學的知識去解決。

    第三,什麼時間買菜?什麼時間備料?什麼時間炒菜?什麼時間出鍋?哪些人就餐?冷菜熱菜上桌的順序?是否可以有序安排入鍋菜品的秩序來確保最佳口感?這些都需要管理學的知識。

    第四,去菜市場或超市買食材,會遇到大量的商業廣告(要約邀請),也會有小販的大聲吆喝叫賣(要約), 你走上前砍價(反邀約),最終拍板(承諾),一手交錢一手交貨(合同成立並生效),這些都是需要法律知識解決的問題。

    第五,市場買回來了,要分累儲存,該冷凍的冷凍,該冷藏的冷藏,該常溫的常溫,你瞧這又需要倉儲學的知識。

    第六,入鍋炒菜,鹽先放後放都有講究,味道為啥會不同?炒肉加入料酒為啥會有香味?燉牛肉加入山楂為何肉容易燉爛?這些都需要化學知識解決。

    第七,菜品講究色香味俱全,顏色搭配要有美感,這都是美學的範疇。

    最後,一番大快朵頤之後,恐怕桌上是會呈現出杯盤狼藉的盛狀,這就恐怕需要勞動者上場收拾了......

  • 4554074969

    2019-08-10 12:36

    中華民族傳統上是崇尚一個吃的民族一個吃貨的民族。中華民族上下5千年,祖先們不知經歷過萬多次對中華美食的傳承、改進、充實和發展。所以中華美食也伴隨著我們每一個人走過了數千年而歷久常新。這就是中國

  • 97114724796

    2019-08-10 12:43

    烹飪真的是一種藝術,這個世界上的美食有很多很多,需要慢慢品嘗,以下是我去了解到的一些知識,烹飪之所以能夠成為一種技術、一門藝術、一種文化,是因為它在人類生活中具有如下意義和作用:

    1.提供富含營養的膳食,強人體質,滿足人類飲食生活中的物質需求。

    2.提供健康安全的膳食,保證飲食衛生。

    3.提供色、形、味兼美的膳食。

    4.創造、發展飲食文化,推進人類文明建設。希望可以幫助到你,謝謝

  • 漫漫長大

    2019-08-10 09:41

    搞笑詮釋烹飪是不是藝術:

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    烹飪技藝精湛,作品美輪美奐,這是藝術!評論:「美到不忍下口,又不忍心放手!」

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    烹飪技藝高超,作品秀色可餐,這是技術!評論:「吃是一種享受,最好頓頓有肉!」

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    烹飪技藝一般,作品平平淡淡,這是主婦!評論:「外餐只是插曲,你才是我的主題歌!」

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    烹飪技藝平平,作品時好時壞,這是賭術!評論:「驚不驚喜,意不意外!」

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    烹飪技藝全無,作品仿佛下毒,這是對付!評論:「海燕吶,你可長點心吧!」

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    喜歡我評論的朋友,請點擊屏幕下方的圖標,選擇收藏,轉發,點讚,最好關注,以方便找到我,我將陸續發文,分享各種美食的詳細製作教程,透露秘方,分享20年廚師經驗!敬請關注!

  • 95609306193

    2019-08-10 09:01

    烹飪不單是做飯那麼簡單,它是一門藝術,烹飪藝術的表現形式有多種多樣,它主要通過肴饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來表現。與其他藝術種類相比較,烹飪藝術有自己的藝術特點,具有實用目的與審美價值緊密相聯的特點。總體來說,融合了繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術形式於一體。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

  • 64425882087

    2019-08-10 09:29

    烹飪當然算是一種藝術,因為人的不同,烹飪所創作出來的食物同樣的一道菜可以有各種各樣的滋味。對於廚師也好,普通老百姓也好,都是生活中必不可少的一種經歷。然而烹飪的意義不僅僅是為了滿足溫飽,現在生活越來越好,人們對於生活品質的要求變高,烹飪當然就變得更加的多樣化,美食的誘惑力,當然每個人都無法抵擋。跟其他的藝術一樣,有其獨特的魅力。

  • 5512777186

    2019-08-10 10:20

    當然算啊,我就是這樣想的,就是在業餘時間裡,能給你帶來快樂和滿足感的事情,任意的事情都可以,有人喜歡打桌球,有人喜歡下棋,當然有人把烹飪當做愛好,做出美味的食物與別人分享,滿足感很強烈的。這也算是一門藝術!

  • 3935851169715806

    2019-08-10 08:51

    「烹」就是煮的意思,「飪」是指熟的意思,狹義地說,烹飪是對食物原料進行熱加工,將生的食物原料加工成熟食品;廣義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配,加工治淨,加熱調味,使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食,也包括調製生食。烹調與烹飪有什麼區別:烹調是指將可食性的動植物、菌類等原料進行粗細加工、熱處理及科學地投放調味品等烹製菜餚的過程。烹調與烹飪的區別在於:烹調是單指製作菜餚而言,烹飪則是包含菜餚和主食的整個飯菜製作。

    烹調的基本功:烹調技術的基本功包括:1.刀工技術;2.投料技術;3.上漿、掛糊技術;4.掌握火候技術;5.勾芡潑汁技術;6.調味的時間和數量掌握技術;7.翻勺技術和裝盤技術。

    1. 什麼是熱菜?  食用原料經加工改刀後,通過各種傳熱方式或方法,經合理調味與恰當的火候烹製出的菜餚,食用時具備符合就餐者生理要求的熱度,這樣的菜餚,就是熱菜。

    2. 菜餚的屬性是什麼?  菜餚的屬性一般表現在三方面,即:「色、香、味」,也有稱其屬性為:「色、香、味、皿」的,更全面地說,菜餚的屬性應該是「質、色、香、味、形、皿」六方面。所謂「質」包括菜餚的營養價值,利於消化的熟、嫩、脆、爛的火候程度,合乎殺菌消毒的衛生要求等;所謂「色」包括主料與輔料色澤配合、料與汁色澤的配合、以及裝飾料色澤的配合;所謂「香」包括能嗅到的合乎標準的肉香、魚香、菜香、果香等香氣;所謂「味」是菜餚特有的能嘗到的鹹、甜、酸等滋味;所謂「形」包括菜餚中的主料、輔料成熟的形狀,以及菜餚盛裝在容器中的形象;所謂「皿」包括器皿的形狀和大小與菜餚的質量相稱,器皿的質地和色彩與菜餚和質色相稱,整桌菜餚與多種器皿之間的形狀、大小、質地色彩配置相稱等。

    3. 構成菜餚屬性的條件是什麼?  構成菜餚屬性的條件,是切配技術和烹調技術。其中,烹調技術是構成菜餚屬性的主要條件。道理很簡單,概括地說:一般菜餚的製作。都要經過原料整理、分檔選科、切製成形、配料、熟處理、加熱烹製、調味、盛裝等八個過程。前四個過程中是切配技術的範圍,對構成菜餚的屬性雖然也很重要,如原料整理細膩,分檔選科恰當,切制形狀適當和大小均勻,主料和輔料搭配合理等,但它僅是構成菜餚的各種屬性的先決條件。切配技術只能使菜餚原料發生「形:的變化,更重要的是使原料發生「質」的變化,最後構成菜餚的完美屬性。

    4. 菜餚烹製一般可分為哪兩大類?  一是涼菜類,二是熱菜類。熱菜是菜餚中的主要部分,涼菜是「開路先鋒」,所以兩類都不可忽視。

    5. 烹調的作用是什麼?  烹調作用一般可分以下幾個方面:  (1)殺菌消毒。生的食物原料,尤其是蔬菜的葉壁,不論怎樣新鮮乾淨,也都會常有一些細菌和各種寄生蟲,如不殺死,人食後易致病。菌蟲多怕高溫,一般在80度左右,就可以殺死,因此,烹調是殺菌消毒的有效措施。  (2)使生變熟。烹調可以使主、輔料和調料受熱後發生質的變化,即:由生變熟。各種食物原料大都要通過烹調才能成為可食的菜餚。  (3)促進營養成分分解,利於消化。凡是食物原料都含有一定的營養成分,食物中的營養成分,食物中的營養成分,必須經過分解,才能利於人體吸收。烹調能促進食物原料中營養成分的分解,如:澱粉遇熱可發生糊化,有利於澱粉的分解;蛋白質遇熱,可變性凝固,變性後的蛋白質易於分解成胺基酸利於人體吸收;脂肪加熱可水解成脂肪酸和甘油等。烹調不僅能減輕人體消化的負擔,而且能提高食物的消化率。  (4)調解色澤、增加美感。烹調可以使原料色澤更加美觀,如葉菜類加熱後會變得更加碧綠;魚片會更加潔白;蝦會呈鮮紅色彩等。如配上各種調、配料,色彩更艷。還有些原料,如魷魚、腰子等經花刀後,通過烹製可成為各種美麗的形狀,會給人以美的享受。  (5)調合滋味,促進食慾。生的食物原料都各有一種特殊的味道,有的味道是不適合人的口味要求的。尤其是魚、羊的腥膻味,更為人們所討厭。通過烹調,調味品在加熱中互相「擴散」、「滲透」、相互影響等作用,會使一些腥膻異味或許多單一味變為人們所喜歡的複合美味,從而促進食慾,如:「糖醋魚」、「蘑菇雞「等。  (6)調劑汁液,促使菜餚豐潤。食物原料在加熱中,在一部分水分溢出被蒸發,使主、輔料變為不飽和狀態。這樣,在烹製中加入鮮湯和調味品,就容易被吸入主、輔料內使菜餚口味更加鮮美。當然要科學的掌握菜餚在烹製過程中添加鮮湯和調味的最佳時間。

    6. 什麼是炒?炒有幾種烹調方法?  將無骨質嫩脆的動植物原料,經過初步加工,根據菜餚火候的要求,切成片、丁、條、絲或剞花刀後,炒勺放旺火上,加底油燒熱,放入切配好的主料速顛翻或炒勺加適量白油燒至120度左右,推入上漿餵口的主料滑熟,瀝去余油,原勺放蔥、薑絲和輔料,用對好的白色青汁烹調出勺,二者的做法均稱為炒。

    7. 炒菜的要求是什麼?  炒菜一般都是用急、旺火烹製,為了保持原料嫩和特有的水分,烹調時必須動作快,時間短,防止出湯,最大限度地保存營養成分。

    8. 什麼是生炒?舉例說明菜餚特點。  主輔料均採用生料,經加工改刀後,投入加底油的熱炒勺里快速炒熟,出勺前調少許底芡,點明油裝盤,稱為生炒。如:肉片炒青椒,特點是咸口,色澤肉微紅,青椒碧綠,脆嫩適口,清香宜人。

    9. 什麼是熟炒?舉例說明菜餚特點。  原料必須是熟的,操作方法同生炒。如回鍋肉,熟肉切薄片,炒勺加適量油燒五成熟,即150度,投入切好的主料,推散倒入漏勺,瀝去余油,原勺放豆瓣醬、蔥、蒜片和主料翻炒,加各種調味料烹製,出勺前用澱粉調少許芡,這種炒法也有烹汁出菜的。菜餚色澤微紅,明油,味咸辣微甜,濃香不膩。

    10. 什麼是生熟炒?舉例說明菜餚特點。  生熟炒的原料有生有熟,烹製程序:炒勺加底油燒熱,先放生料炒至六成熟,再投放熟料和調味料快速炒制。如:炒生熟,色微紅,味咸香不膩。

    11. 什麼是水炒?舉例說明菜餚特點。  水炒只用於炒蛋類原料。烹調中炒勺放適量清水燒開加調味料,找好咸鮮口,將打勻的雞蛋慢慢倒入勺內,邊倒主料邊用手勺推,使主料凝固熟透,出菜前放香菜段,點香油提味。如:水炒黃菜,特點:色澤金黃,滋味咸鮮,質嫩,清淡不膩。

    12. 什麼是滑炒?舉例說明菜餚特點。  選用質嫩的動物性原料經過改刀切成絲、片、丁、條等形狀,用蛋清、澱粉上漿,用溫油滑散,倒入漏勺瀝去余油,原勺放蔥、姜和輔料,倒入滑熟的主料速用對好清汁烹炒裝盤。因初加熱採用溫油滑,故名滑炒。如滑炒雞絲,特點:菜餚色白,清汁,質嫩,滋味咸鮮。 

     烹飪是人類在烹調與飲食的實踐活動中創造和積累的物質財富與精神財富的總和。它包含烹調技術、烹調生產活動、烹調生產出的各類食品、飲食消費活動以及由此衍生出的眾多精神產品。  中國烹飪文化具有獨特的民族特色和濃郁的東方魅力,主要表現為以味的享受為核心、以飲食養生為目的的和諧與統一。烹飪藝術:中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發展過程中,逐漸形成、發展並豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯的特點。如陶製炊器的器形從實用需要設計出發,本意為放置平穩,受熱均勻,但卻給人以對稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進,不僅是對工藝、性能方面的改進,還包含著追求形式美的意圖。隨著物質生產的發展和社會生活的進步,烹飪越來越具有審美性質,直至發展成為實用與審美並重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。中國烹飪藝術雖然受到烹飪原料、烹飪技術、食品實用功能等因素的制約,具有相對的局限性,但它與其他藝術種類相比較,卻有自己的藝術特點,即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術形式於一體。  中國烹飪藝術的表現形式有多種多樣,這裡主要通過肴饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來窺其一斑。人們常把前者概稱為味覺藝術;將後者稱為筵席藝術。  味覺藝術與筵席藝術歸結為味的藝術。中國烹飪既講究生理味覺的美,也注重心理味覺(即味外之味)的美,從而使人們在烹調師調製的飲食之中得到物質與精神交融的滿足。這便是中國烹飪藝術精髓之所在。  色覺藝術在於烹飪調料  調料的作用不僅能給菜餚增加色覺上的美感,還能使口味更鮮美。食品安全專家提醒,就是最基本的醬油,在購買時要認準不能添加糖色、沒有沉澱雜質和霉花浮膜的,只有符合這些條件的,才是好醬油。  首先,在買醬油的時候,可以先從滋味、氣味和顏色上來識別醬油的優劣。凡是醇厚適口、氣味鮮的,就是好醬油;有怪味、臭味、嘗著有酸、苦、酶、澀等味道,則不是好醬油;在顏色上,呈現紅褐色、鮮艷又有光澤,不發黑,沒有沉澱雜質,沒有霉花浮膜的,就是好醬油;相反,渾濁發黑,有浮膜雜質沉澱的,則不是好醬油。  此外,有些醬油因為質量不好,加進去很多的糖色,這種醬油更差。因此,在買醬油的時候,建議可以先在有些超市提供的試用品里先聞聞有沒有焦糊味,最好不要買加糖色的醬油。味覺藝術:人對於食物的選擇早已擺脫了對先天本能的依賴,主要憑教養獲得的後天經驗,包括自然的、生理的、心理的、習俗的諸多因素,其核心則是對味的實用和審美的選擇。烹飪藝術所指的味覺藝術,是指審美對象廣義的味覺。廣義的味覺錯綜複雜。人們感受的饌餚的滋味、氣味,包括單純的鹹、甜、酸、苦、辛和千變萬化的複合味,屬化學味覺;饌餚的軟硬度、粘性、彈性、凝結性及粉狀、粒狀、塊狀、片狀、泡沫狀等外觀形態及饌餚的含水量、油性、脂性等觸覺特性,屬物理味覺;由人的年齡、健康、情緒、職業,以及進餐環境、色彩、音響、光線和飲食習俗而形成的對饌餚的感覺,屬心理味覺。中國烹飪的烹與調,正是面對錯綜複雜的味感現象,運用調味物質材料,以烹飪原料和水為載體,表現味的個性,進行味的組合,並結合人們心理味覺的需要,巧妙地反映味外之味和鄉情鄉味,來滿足人們生理的、心理的需要,展示實用與審美相結合的烹飪藝術核心的味覺藝術。烹飪技術是實現味覺藝術的手段。其主旨乃是「有味使之出,無味使之入」。筵席藝術:是中國烹飪藝術的又一表現形式。一份精心設計編制的筵席菜單,對菜點色、形、香、味、滋的組合,餐具飲器的配置,烹調技法的運用,菜餚、羹湯、點心的排列,饌餚總體風味特色的表現,都有周密的安排。它是時代、地區、飯店(或餐館)的烹調技術水平和烹飪藝術水平的綜合反映。審美主體——與筵者的食慾、情緒、心理,均受筵席菜單設計的烹飪藝術效果所左右。  筵席藝術遵循現實美(包括社會環境、社會事物的美和自然事物的美)與藝術美的美學一般原理進行藝術創作。傳承至今的筵席藝術創作活動,主要注意下列兩點:①筵席格局以菜餚為中心,體現藝術形式上的多樣統一。筵席菜餚的多樣化,通過炸、熘、爆、炒、燒等多種技法,葷素原料多種選配,丁、絲、塊、條、片等多種形態,黃、紅、白、綠等多種色彩,酥、脆、嫩、軟等多種質地,鹹、甜、鮮、香等多種味感表現其藝術性。②菜點組合排列,表現藝術節奏與旋律感。筵席菜點的這種味的起伏變化,有若音樂旋律中的節奏強弱、速度快慢、旋律高低,使審美主體與筵者越吃越有興趣,越吃越有味道。  烹飪科學中國烹飪中的科學內涵十分豐富,其中心內容,在於符合營養要求,達到養生效果的烹調與飲食的終極目的。五味調和:五味調和的美食觀 《黃帝內經》說:「天食人以五氣,地食人以五味」,「謹和五味,骨正筋柔,氣血以流,腠理以密。如是則骨氣以精,謹道如法,長有天命」。味是飲食五味的泛稱,和是飲食之美的最佳境界。這種和,由調製而得,既能滿足人的生理需要,又能滿足人的心理需要,使身心需要能在五味調和中得到統一。美食的調和,是對飲食性質、關係深刻認識的結果。味是調和的基礎。陰陽平衡是人體健康的必要條件。飲食五味的調和,以合乎時序為美食的一項原則。中國烹飪科學依據調順四時的原則,調和與配菜都講究時令得當,應時而製作肴饌。追求肴饌適口,應以適口者為珍。

  • 5741012392

    2019-08-10 09:14

    對於美食,沒有幾個人能抗拒得了。而製作出「色香味俱全」的美食的人,既是烹飪家,也可以理解為藝術家,因為美食入口的一瞬間,你會在心裡由衷的給做菜的人點讚打call了。

    眾所周知,烹飪主要是對食物作處理,例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易於食用、醃漬或加入調味料使食物更可口。加熱食品,通常能讓食物變軟、殺菌,且使食物的營養成分更容易被人體吸收。5-60°C是許多食物細菌興旺的溫度。雞、鴨、魚、肉、奶全部應該避免保存在這個溫度範圍。冷藏和冰凍不能殺死細菌,只能延緩它們的成長,讓食物可以保存較長的時間。

    烹飪和不少藝術一樣,也同樣講究技法,包含了炒、煎、炸、燜、燉等多達二十幾種,能夠將這些技法熟練的掌握,這對於製作美食的人而言,是很大的考驗。因此,專業的學習至關重要。

    是的,烹飪也是一門藝術。

    中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發展過程中,逐漸形成、發展並豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯的特點。如陶製炊器的器形從實用需要設計出發,本意為放置平穩,受熱均勻,但卻給人以對稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進,不僅是對工藝、性能方面的改進,還包含著追求形式美的意圖。隨著物質生產的發展和社會生活的進步,烹飪越來越具有審美性質,直至發展成為實用與審美並重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。中國烹飪藝術雖然受到烹飪原料、烹飪技術、食品實用功能等因素的制約,具有相對的局限性,但它與其他藝術種類相比較,卻有自己的藝術特點,即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術形式於一體。

    中國烹飪藝術的表現形式有多種多樣,這裡主要通過肴饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來窺其一斑。人們常把前者概稱為味覺藝術;將後者稱為筵席藝術。

    味覺藝術與筵席藝術歸結為味的藝術。中國烹飪既講究生理味覺的美,也注重心理味覺(即味外之味)的美,從而使人們在烹調師調製的飲食之中得到物質與精神交融的滿足。這便是中國烹飪藝術精髓之所在。

    色覺藝術在於烹飪調料

    調料的作用不僅能給菜餚增加色覺上的美感,還能使口味更鮮美。食品安全專家提醒,就是最基本的醬油,在購買時要認準不能添加糖色、沒有沉澱雜質和霉花浮膜的,只有符合這些條件的,才是好醬油。

    烹飪作為一個技術,甚至是一門藝術,也就說明了要想做好,其難度可以想像,因此,經過專業化、系統性的學習是至關重要的。

    華中高級職業技術學校(華中職校)重視烹飪人

  • 2123859166757598

    2019-08-10 11:55

    烹飪是一種文化,也是一門藝術。是一門實用性的藝術,即食用性。通過菜點的組合,原料的形狀,色彩的搭配等給人以美感和享受,具有極高的藝術性。

  • 52415602608

    2019-08-10 09:08

    單說烹飪是一門技術,但中國飲食幾千年的發展,現在的烹飪是技術中的藝術。色香形味俱全!

  • 59383176774

    2019-08-10 08:58

    烹飪也是一種藝術