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熱心網友回答 (12)

  • 科技皇太后

    2019-08-08 15:53

    對於愛吃魚的人來說,魚腥味是一件很討厭的事情,尤其是一些淡水魚的土腥味特別重,嚴重影響了魚肉的味道。

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    下面我就給大家介紹幾種常見的去魚腥小技巧,大家可以根據實際情況,選擇最適合自己的方法。

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    去魚腥線

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    魚腥線位於魚的身體兩側,是魚身上的一種器官,上面沾染了很多水裡的土腥味,特別是對於鯽魚、青魚、鯉魚等淡水魚來說,它們的魚腥線特別明顯,味道也比較重。

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    我們把魚的頭尾各切一刀,然後在魚肉里找到一個白色的「線頭」,接著一邊用菜刀拍打魚身,一邊揪住那個線頭往外拉扯,就可以把整根魚腥線拉出來。

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    把魚兩邊的魚腥線都去掉之後,魚的土腥味就會少很多啦!

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    徹底清洗

    對於大多數魚類來說,我們在洗魚的時候,要去除它的鱗片、內臟。魚的鱗片是直接和水接觸的,所以會有很重的腥味。對於沒有鱗片的魚,則要反覆多次清洗它的外皮。

    除此之外,我們還要把魚腹里的黑膜洗乾淨,這層黑膜對健康是沒有益處的,而且還會有苦味、腥味。

    如果在刮去魚鱗之後,仍然摸到魚的表面黏黏滑滑的,那麼還是要把黏膩的部分弄乾淨,這樣魚才會好吃。

    酸味中和

    對于海魚來說,去除魚腥味最好用酸性物質來中和。

    魚腥味的本質,其實來源於一種名為氧化三甲胺的物質,這種物質與酶作用後,生成了三甲胺,也就是魚腥味。

    我們在料理海魚時,先把內臟去除乾淨,然後放在水龍頭下反覆沖洗,再用檸檬、醋、番茄等酸性食物抹一抹魚身,就可以中和掉氧化三甲胺,從而減少魚腥味的產生。

    加入酒類

    在烹飪魚的時候,可以酌情多加一些酒類,這也可以去除魚腥味。

    說到酒類,大家第一反應想到的應該是料酒。其實,除了料酒之外,啤酒也是很好的選擇,在紅燒魚的時候,我們可以用啤酒來代替清水,用裡面的酒精來去除魚腥味。

    而且,用啤酒燒出來的魚,肉質還會特別細嫩,鮮香好吃。

    以上四種方法,就是比較常見的去除魚腥味的技巧啦,根據不同的魚類,要選擇不同的方法來應對,這樣就能輕鬆烹飪出一盤好吃不腥的魚啦!

  • 58217222661

    2019-08-07 15:56

    魚腥如何去除?有什麼比較好的方法?喜歡吃魚的朋友一定不喜歡鮮嫩的魚肉帶有魚腥味,如果煮好的魚肉還帶有濃濃的魚腥味,那可以說做魚的這道菜是失敗的。可能許多人都知道煮魚時放些姜能除腥,但是事實上,姜不能完全除去魚腥味。

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    我們知道魚腥味其實魚本身含的氧化三甲胺還原成三甲胺所產生的一種異味,魚的魚腥味如果不除,則直接影響到魚的鮮味。我們可以通過以下幾種方法來去掉魚腥味。

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    1、將魚餵養幾天,以減少魚腥味

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    當我們從菜市場上買的或者野外釣到的草魚、鯉魚、鯽魚等,先將它們放入清水中,加入少許食醋或菜油,讓魚吸收後吐出污物,而食醋或菜油就會跟魚本身的物質發生反應,溶解了有腥味的物質,並隔半天或者一天換水,3天左右便可使腥味減少。

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    2、魚肉醃製

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    在烹調之前我們可以通過醃製,減少魚的魚腥味。具體方法就是用姜、蒜、蔥、料酒、醋等醃製魚肉。魚的腥味會在姜、蔥、料酒、醋等的作用下,發生化學反應,溶解腥味,一般醃製15分鐘即可。

    3、烹調過程中去除腥味

    魚的腥味在油脂的作用下,可以發生中和反應,溶解後揮發,在我們採用煎、炸、蒸、燒等方法時,同時放入蔥、姜、蒜等爆炒數下,再下魚燒,可去腥增香。另外,在燒的過程中,加入少量的料酒、醋、醬油等,也可以去腥、提鮮、增香。

    4、初加工後用湯成水氽一下

    就是我們將魚清理乾淨後,可以放入開水中氽一下,使三甲胺凝固變性,腥味就去除了。但是燙的時間不宜太久,以魚皮變色為宜,如果時間太長的話,就會影響魚肉的口感及形狀。

    以上就是魚腥味除腥的常用方法。只要我們在烹調魚肉時能很好地去除魚腥味,再加上適當的火候,我們也能做出美味鮮嫩的魚!如果你覺得有用的,不妨點個讚!

  • 106104274249

    2019-08-02 13:40

    魚腥去除的方法:

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    1.清理魚最需要注意的地方是魚的腮和腹部膜的地方,因為這兩個地方是魚腥味最大的的地方了,如果處理不好,魚就會很腥,然後我們把姜切成片,蔥切成段,蒜要搗碎了,都留著備用。

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    2.在鍋中倒入適量的油,燒熱後,把剛才切好的姜,蔥,蒜和大料,花椒一起放入鍋中煸香後,倒入醋和生抽以及適量的料酒,翻炒幾下,放入白砂糖和食用鹽,然後攪拌均勻了,把魚下鍋,下鍋後,先煸炒一下,翻一下,等到魚肉變色了,再給鍋里加入一碗開水,一定要注意水必須要淹過魚身,用大火燒開後,再用小火慢燉半個小時左右,收汁,出鍋後撒上切好的蔥花。

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    燉魚必須注意的:

    1.魚身要處理清洗乾淨,特別是腮和腹部的黑膜,否則魚的腥味無法去掉

    2.魚下鍋後,不要著急大火燉,必須先把魚煸炒一下,這樣的話,魚不僅鮮嫩,並且魚湯也是乳白色的

    3.鍋中加水一定是開水或者溫開水,這樣魚肉的營養就不會流失了

    胃和心,總要有一個是滿的。所以,全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋!世間萬物,唯有美食與愛,不可辜負。

  • 3514712012

    2019-08-02 13:32

    你好!魚有很多種類!處理的方法也不一樣!下面介紹幾種比較關鍵的處理方法,適合大多數魚類。 魚買回來以後肯定是要先去鱗,內臟,腮,這些處理完以後還有兩個關鍵的部位:第一個就是魚肚子裡面,靠近脊骨的地方有一層薄膜,用刀劃開以後你會看見很多暗黑色的淤血,把它洗淨。 第二個就是在魚頭裡面,兩邊腮的中間,有一塊三岔骨,把他去掉!它的下面也有很多淤血。 還有就是有些淡水魚兩側個有一條腥線,也需要去掉。 還有很多無鱗魚身上會有很多粘液,最簡單的處理方法就是開水燙幾秒以後用清潔球把它洗淨, 以上幾點都做到以後基本就沒什麼腥味了,剩下就是醃製了,蔥,姜,胡椒粉,料酒,醃製十幾分鐘搞定!

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  • 84956173926

    2019-08-02 13:06

  • 2247001679073847

    2019-08-02 13:21

    去掉魚腥味的做法是把魚放到水中用可以遮味兒的調料對於進行處理,當然也可以在做之前先把魚醃製一下,這樣的話能夠把魚體內的腥味處理出去,再有就是可以烹飪的時候在於上面多放些料酒,料酒是很好的去腥味的調料,做的火候也要把握好,火候不到位的話,魚反而會更加的腥。

  • 1033130142861133

    2019-08-02 13:27

    看什麼魚,淡水魚的話去魚線去魚牙,下鍋油一定要熱煎至金黃加黃酒生薑一般都不腥,如果要醃製放進冰箱10分鐘就可以時間長了大大的影響活魚口感。

    海魚醃製一會兒,熱油煎煮兩面金黃,放入黃酒,醬油、香葉這樣也能加大去腥效果

  • 4632860400

    2019-08-02 13:01

    魚腥的味道,根據品種的不同,淡水魚和海魚,它是不一樣的,那麼除腥的方法,主要是在醃製的時候下入酒,蔥姜水,糊椒粉,靜置半小時,這樣可以去除大部分的腥味

  • 103967210942

    2019-08-02 13:16

    先用紙巾吸乾魚表面水份,再放油里炸一下,再加料酒,蔥姜蒜,小許白糖,加生抽老抽,辣椒一起燒,這樣腥味大大減少了。

  • 4146959860644414

    2019-08-02 14:59

    用生薑和料酒就可以去腥了

  • 822031310656135

    2019-08-02 13:20

    做魚的話,把魚清洗乾淨以後,燒魚的時候多放點薑片,料酒,,出鍋的時候撒上點香菜,吃的時候是鮮味而不回有腥味!

  • 61239907256

    2019-08-02 13:08

    我一般用料酒和姜醃製半小時,然後煮魚湯用開水,不要用涼水,加開水的魚湯魚嫩,湯奶白好喝