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熱心網友回答 (12)

  • 1675274183772156

    2019-07-20 23:42

    一日三餐

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    饕餮美食

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    而茶餘飯後

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    總能讓你回味無窮!

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    大家好,我是紅廚美食,很高興回答這個問題!

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    炎熱的夏天到了,吃點清熱解毒、涼性、滋補的湯類非常好,老鴨湯是當然是首選,在上海的大小飯店,老鴨扁尖湯賣的非常好,大家在這個季節都喜歡吃老鴨湯。

    老鴨湯怎樣選食材呢?

    稱老鴨湯,當然要挑選養了一年以上的鴨子燉湯,鴨子不要太肥,麻鴨是首選,扁尖要選當季的嫩點,會不怎麼咸,燉湯的味道更好,鮮嫩脆爽,營養美味;

    ~~[老鴨扁尖湯的做法]~~

    原料:老鴨、扁尖、姜、蔥、枸杞、火腿片、料酒、鹽、味精、胡椒粉;

    第一步:首先把扁尖洗淨,用手撕開長條,然後沖涼水,衝去鹹味後切段備用;姜切片;

    第二步:老鴨宰殺好去鴨毛,去內臟後洗淨,起鍋燒水,水開時放入鴨子焯水,放點料酒、除去腥味,然後撈起沖涼水;

    第三步:把鴨子洗淨後放入砂鍋中,加入適量的冷水、薑片、蔥結、枸杞、火腿片、料酒,大火燒開,撇去浮抹,再改用小火燉;

    第四步:當小火燉1小時左右,下入扁尖再燉1小時,當鴨肉酥軟時就可以調味了,只需少許鹽、味精、胡椒粉即可;

    ~~[烹飪方法之你問我答]~~

    1:如果我們買回來的鴨子太肥了怎麼辦呢?

    當然要想辦法解決,可以把鴨子的肥的地方去掉啊,帶皮去掉也行,這樣燉出來的湯就不油膩了;

    2:如果你覺得整隻老鴨燉的時間長,怎麼燉的快速呢?

    老鴨可以切成小塊再燉湯,這樣燉的時間稍微短些,畢竟是老鴨,鴨肉燉酥當然好吃,這也需要時間的。有句老話叫"心急吃不了熱豆腐"。

    ~~[美味特別介紹]~~

    今天特別介紹一下扁尖吧,當然是浙江天目山的扁尖筍最好吃,扁尖的做法也很複雜,先要把小筍用鹽水裡煮進味,然後用木碳烘乾,這樣就能看到扁尖上有一層白白的鹽霜,烘乾後可以保存時間很長,想吃的時侯拿出來泡水去鹹味就可以了。去菜場挑選扁尖時,當然要選乾燥點的,外表有白色鹽霜,而且青綠色的最好了,你會了嗎?

    當然,除了老鴨扁尖湯,還有許多食材也可以搭配,山藥、木耳、冬瓜、魷魚乾等等都可以做老鴨湯,看你的口味吧!做出來的老鴨湯也非常的營養美味,在這個夏天,也煲一次老鴨湯跟家人和朋友們一起分享吧!

    紅廚美食傾情呈現,歡迎建議、討論美食文化,謝謝繼續關注,每日回答各式菜品,希望大家喜歡!

  • 3654376197202723

    2019-07-20 12:47

    老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。

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    將老鴨取出內臟後洗淨,切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。

    將鴨塊倒入乾鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

    水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。

    用燉鍋慢火煨上一兩個小時。

    鴨塊不宜太大,以入口方便為宜,煮到鴨肉酥爛為佳。

    薏仁綠豆老鴨湯

    材料,薏仁38克,綠豆38克,陳皮2片,老鴨1隻,清水12碗,鹽適量

    老鴨去內臟,切半,切掉鴨尾,洗淨,氽燙。

    陳皮用水侵軟,刮去瓤。其他材料洗淨。

    將清水煮沸,把各種材料放入煲內,用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時,下鹽調味,即可飲用。 1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨,酸蘿蔔切薄片略洗,姜拍松,蔥挽結

    將豬油在鍋內化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內水分漸干時烹入料酒,再下酸蘿蔔放入再炒香

    在燉鍋內加入淹過鴨塊的水大火燒開撇去浮沫,轉入砂鍋,小火約80分鐘,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

    簡單的做法就是去市場買一袋老鴨湯燉料包,按上面提示的做法操作,味道也不錯的。

    希望我的回答能幫到你!

  • 98505088422

    2019-07-20 16:36

    大家好!我是壽司媽媽!

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    老鴨湯性涼,味甘,適合體熱上火者食用。下面我給大家介紹兩種我家經常煲的老鴨湯。

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    第一道【筍乾老鴨湯】

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    準備食材:一隻兩年的麻鴨(新鮮斬殺) 適量自製筍乾 薑片

    烹飪步驟

    1 鴨子斬塊沸水備用,筍乾需提前一天泡發好

    2 砂鍋里先放好沸過水的鴨肉,放入薑片,加入適量涼水(記得要一次性加足),加入適量料酒就可以開始煲了

    3 當鴨肉煲至半小時後加入筍乾,湯沸後關小火慢燉一小時

    4 這時鴨肉已軟爛,筍乾巳經吸足鴨湯,筍自然的鮮甜味已經融入鴨湯中,加入適量食鹽調味即可

    第二道【蟲草花枸杞紅棗老鴨湯】

    準備食材:蟲草花20克 枸杞10克 紅棗幾粒 一隻兩年以上麻鴨 薑片

    烹飪步驟

    1 老鴨斬塊沸水(喜歡整隻也可),蟲草花去根洗淨,枸杞洗淨備用,紅棗提前浸泡

    2 砂鍋放入鴨肉,薑片,一次性加足涼水,放入少許料酒,加入紅棗,湯沸後改小火慢飩

    3 鴨肉煲至一小時加入蟲草花跟枸杞,大約再煲半小時,加入適量食鹽調味,出鍋即可

    夏天炎熱且多雨,使人脾胃虛弱,食欲不振,老鴨湯可以保健身體,增加抵抗力,而且老人小孩都可以食用。

    大家還有什麼好的靚湯可以分享,歡迎評論互動。

  • 51442191995

    2019-07-20 13:35

    老鴨湯的燉法我認為最好的燉法是和虎尾輪(虎尾輪是一種地方中草藥,它有潤燥解熱)一起燉的味道是最好的,清淡清火,又滋補!

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    特別是現在大夏天的,天氣越來越熱,隨變動一下就是全身的汗,體能消耗特別的快,就需要補充營養。但油葷太大,上火之物就不適應了。

    具體的做法如下:

    1、   材料:鴨半隻(最好是用老番鴨)、虎尾輪30-50克、生薑5-8克

    2、    鴨子徹底的清洗乾淨,虎尾輪打結,姜拍一下或切絲。3、    鴨子先放在開水裡焯燙出血污。

    4、    然後倒掉血水,將鴨子再次清洗乾淨。

    3、    鴨子先放在開水裡焯燙出血污。

    4、    然後倒掉血水,將鴨子再次清洗乾淨。

    5、    鍋里重新換上清水,約2000-3000毫升;大火煮開後,如依然有沫沫,要撇乾淨,再將姜和虎尾輪下鍋,轉小火繼續燉。

    6、    一直燉到可以用筷子輕易地戳通,大約要用60分鐘左右;最後加入調味料就可以了。

  • 96286109762

    2019-07-20 13:35

    老鴨湯有很多種燉法現在給你介紹一種吧

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    玉米老鴨湯

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    需要的食材

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    鴨肉300克

    玉米200克

    紅棗6粒

    枸杞20粒

    高湯適量

    雞粉2克

    鹽2克

    步驟1

    鴨肉切塊洗淨、鍋中注入適量清水燒開、放入鴨肉攪拌均勻。

    步驟2

    鴨肉煮2分鐘,氽去血水。

    步驟3

    把鴨肉撈出,過冷水、放入碗中備用。

    步驟4

    另起鍋、注入適量高湯燒開、加入鴨肉、玉米段、紅棗、薑片、拌勻。

    步驟5

    蓋上鍋蓋、大火煮開後、調至中火、慢燉3個小時至鴨肉熟透。

    步驟6

    揭開鍋蓋、放入枸杞、拌勻、加入少許雞粉、鹽、攪拌均勻,至食材入味。

    步驟7

    蓋上鍋蓋、再煮8分鐘後關火起鍋。

  • 3120001405

    2019-07-21 10:09

  • 2273429314081453

    2019-07-20 12:40

    親愛的朋友你們你是不是和我一樣愛喝燉的湯呀,湯有很多種比如有排骨湯,雞湯,還有一些素湯等等,但是最近有很多朋友和我聊天的時候問燉老鴨湯的做法,問怎樣才能把鴨肉燉的沒有腥味,還有一些在燉鴨湯的細節,那今天我就把燉老鴨湯的步驟給你們從頭到尾的分享一遍。首先燉老鴨湯要用到的食材用料:半隻鴨,姜,花椒,枸杞,料酒,鹽,香菜,香菇,香油,食用油。

    今天我在菜市場選了半隻老一點的鴨肉,如果你分辨不出是老鴨還是小鴨的時候可以向賣鴨肉的老闆詢問一下,讓老闆幫忙介紹一下,回到家中把鴨肉斬成小塊用水沖乾淨,鍋中加入清水放入鴨肉在放入少許的料酒用大火把鍋燒開,鍋中沸騰後用勺子撇去上面的浮沫,在煮一會後就可以關火了,然後把鴨肉撈出來用清水在沖一下瀝乾水待用。這個煮鴨肉的步驟叫焯水,焯水可以把鴨肉里的血水和雜質煮出來,那些撇去的浮沫就是了。把要用的食材先準備好,把姜切成薑片,蔥洗淨後切成段,香菇用洗乾淨後用水泡發,香菜洗淨待用。

    鍋內倒入食用油燒熱,先把薑片和花椒放進去煸香,接著在把焯過水的鴨肉放進去翻炒,炒鴨肉時用中火慢慢的炒,直到將鴨肉里含的水分炒出來炒干,就可以放入蔥段和鴨肉一起翻炒了,這時鍋中都已經散發出肉的香味了,準備溫水或者開水倒入鍋中,開水的量要比鍋中的鴨肉多一些,至少倒入進去的開水或者溫水也要淹沒過鴨肉,蓋上鍋蓋用大火把湯汁煮開後調成中火慢慢的燉半個小時左右。過半個小時後鴨肉湯汁就變得有一些濃白了,放入適量的枸杞到湯鍋中,在把泡好的香菇切成片或者用手撕開撕成小塊放入鍋中攪拌均勻後蓋上鍋蓋繼續燉半個小時。

    燉鴨肉需要用的時間比較久,你還可以把鴨肉帶湯一起倒入高壓鍋中,用高壓鍋燉就會快一些,還有喜歡吃山藥或者白蘿蔔的也可以把它們切成塊一起放入鴨湯中燉,這樣燉出的鴨湯營養價值就更高一些。鴨肉燉好後掀開鍋蓋用筷子扎一下鴨肉看看是不是燉爛了,鴨肉爛了已經就可以給鴨湯調味了,放入適量的鹽,雞精攪拌均勻,個人建議做鴨湯時不需要放入太多的調料,最好和原汁原味的比較好,湯汁的味道調好後就可以關火了,準備一個大小合適的湯盆倒入燉好的鴨湯,把洗乾淨的香菜切成段撒在湯的上面,在滴幾滴香油,好喝美味的老鴨湯就做好出鍋了

  • 92526011195

    2019-07-20 12:56

    清燉老鴨湯 1、將老鴨洗淨,切成塊,用沸水焯下,去血水。

    2、山藥去皮切成片。

    3、沙鍋燒水放入薑片、紅棗,待水開後放入老鴨,再開後放入料酒,然後依次放入枸杞 白糖。 4、湯不要煲的太久,大概有一個半小時就可以了,等湯煲到一個小時左右的時候放入山藥,待湯快好時再放鹽,即可。

    最簡單的清燉鴨湯怎麼做好吃

    1. 將鴨肉洗淨切成塊,鴨肫剖開去掉皮和雜物,洗淨切成4塊,姜塊拍破待用。

    2. 湯鍋置旺火上,下入豬油燒熱,放入鴨塊,肝,蔥白,姜塊,爆炒5分鐘,待鴨塊成金黃色時,烹入燒酒,放入細鹽後用勺推動,翻炒5分鐘,起鍋盛入砂鍋內。

    3. 砂罐置微火上,放入清水750克,清燉3小時,然後放味精起罐即成。

    【功效】:補虛養身,調理營養不良,調理 貧血。

    喜歡的朋友可以關注我哦!感謝

  • 3232164750296971

    2019-07-20 13:37

    哈嘍,大家好,給大家分享一道酸蘿蔔老鴨湯的做法。老鴨與酸蘿蔔搭配,湯鮮味美。這款湯可以散寒熱,緩解身體緊繃的不適,是一款不錯的健康沒事煲湯。

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    食材:

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    老鴨:500克

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    花椒:適量

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    蔥、姜:適量

    枸杞:20克

    酸蘿蔔:200克

    酸苦筍:100克

    做法:

    1.準備食材:蔥、姜、花椒、枸杞。

    2.將酸蘿蔔切成塊,酸苦筍切片備用。

    3.鍋中放水,將切好的鴨肉冷水下鍋,放入料酒,蔥,姜焯水,撇去血沫。

    4.將焯好的鴨肉盛出,過涼水,清洗乾淨,控干水分,備用。

    5.鍋中放油,下去酸蘿蔔和酸苦筍,炒出香味。

    6.將炒好的酸蘿蔔苦筍,放入已盛好水的砂鍋里。

    7.依次放入蔥、姜、花椒,開火煲湯。

    8.鍋中放油,下鴨血薑片煸炒至出香味。

    9.將炒好的鴨肉放入砂鍋中開大火燉製,湯開後,關小火慢燉四十分鐘。

    10.湯中放入鹽,雞精,枸杞,裝盤即食。

    小提示:

    1.鴨肉和酸蘿蔔都要用水焯一下,湯味才會更加鮮美。

    2.用砂鍋熬製的時候,剛開始大火,燒開以後改成小火進行熬製,慢慢的熬,熬出來的湯才會鮮香濃郁。

  • 6913391004

    2019-07-20 12:53

    想要燉鴨湯清爽不油膩,最好選用老鴨、水鴨或土鴨,不要選用洋鴨比較油膩,腥味重。將鴨血放乾淨,血塊、筋膜清理徹底,鴨毛除淨。鴨子清理乾淨,切成鴨塊,先下鍋煎炒出鴨皮的肥油

    鴨皮油脂出來後,放一塊老薑炒出香味,倒入少許高度白酒燒酒等,去腥。煎炒完加水燉,燉的過程中會有浮油,用勺子撇除乾淨。鴨血一定要放乾淨,而且鴨毛等一定要處理徹底。鴨血可以保存下來做鴨血湯。如果感覺湯有特別的多的話,可以把油去掉一點。

    頓鴨湯,可以在裡面,放點冬瓜,筍什麼的都可以,主要看你喜歡吃什麼。

  • 1710465483031820

    2019-07-20 12:44

    老鴨斬塊清洗備用,枸杞加水浸泡,姜切片,蔥切段,放入盤中,鍋中倒入清水和鴨,大火燒開。撈出浮沫,用漏勺撈出,放入盤中,把姜蔥,枸杞放入砂鍋中,加入清水,大火燒開。轉中小火燉煮兩個半小時,燉至湯汁濃稠時,加入鹽調味即可。

  • 127167748652499

    2019-07-20 13:15

    老鴨湯的燉法是細火慢燉,燉的時間久鴨湯才鮮,湯汁更香更營養