老醋花生的做法是什麼？

老醋花生是食客挺受歡迎下酒小菜、也是家庭菜館最簡變簡單的烹調方法。 原料：花生米半斤、小蔥20克切末、紅尖椒1個切小丁。 步驟； 一、老醋汁的做法、話梅1包、冰糖600克、老醋1瓶、檸檬

在知道怎麼做之前，你首先要買對醋，普通的醋做出來的味道肯定不對。我五年前在青島的一所高校里吃到過一次讓我久久回味的老醋花生，回去以後我就按著網上的菜譜，第一步花生過涼水洗一下，撈出用衛生紙把水吸掉，第二步熱油炸花生，炸至微變色撈出，放進碗裡冷卻一會，撒鹽，再冷卻，最後倒醋進去，充分浸泡。我嚴格按照菜譜一步步做完以後，發現味道跟我記憶里的完全不一樣，我懷疑是不是哪一步我做錯了，可我是嚴格按譜做的啊…後來才發現是醋沒用對。這道菜的精髓在這個「老」字，不是普通醋，也不是鎮江香醋，必須要用山西老陳醋，才能做出地道的老醋花生。

老醋花生源自山西一帶的風味小吃，現在一些快炒小吃店也偶而可以看到。陳年老醋配上香酥花生和陪襯的香菜，酸香酥甜，令人無法停筷的迷人好菜。

老醋花生的做法

份量 5 人份 時間 30 分鐘

食材：生花生 240g、油 3大匙

調味料： 老醋 2大匙、 細白糖 1大匙、 醬油 2大匙、青蔥末 一些、 香菜末 多、辣椒 1-2根切小片、 洋蔥末 1/4顆的量

1 冷鍋，冷油，冷花生一同下鍋。不可油熱了才放花生，這樣會外面焦了裡面還沒熟。以中小火持續翻炒，待表皮變色至微深，有香味出來就可以熄火取出了。 熄火後的溫度，還會使花生繼續變熟。太晚熄火，可能會炒焦了。

2 起鍋後再淋上一些白酒或米酒拌一下，冷卻後會更香脆可口，而且可以維持多天香酥，不會變軟（這是花生米保持久的秘訣）。 如果要直接吃，可以撒上一點鹽，拌一下就可。

3 將調味料所有材料全部調在一起拌勻。 老醋就是陳年醋，有人說是6年以上的醋。

4 將花生與調好的醬料，全部混合拌勻，即可擺盤上桌。

老醋醬汁跟花生是絕配，不但降低了花生的油膩，又增加了鮮、香、甜的滋味，使原本樸實的花生，變成風韻迷人的好菜。而老醋也有降血酯的功效，對愛吃花生的人，多了一些保護。 洋蔥丁沾了這醬汁也是對味好吃，喜歡的人也可加上小黃瓜丁，會多出一些風味及口感。

第一步，將青椒，洋蔥切成小丁兒。和花生大小差不多。

第二步。鍋里放油。涼油下入花生，用小火將花生炸熟。花生炸熟，盛入盤中，撒少許白酒。撒白酒的意思是讓花生更加酥脆。

第三步。兌一下老醋汁，三勺醋，兩勺糖，少許生抽，少許鹽，少許蚝油，攪勻，倒入鍋內。熬製。熬製稍許粘稠。倒入碗內，涼涼。

第四步。將炸好的花生和切好的青椒，洋蔥，放入盤裡，澆上熬好的老醋汁，攪拌均勻即可。

老醋花生

用料

花生米適量

陳醋適量

生抽適量

白糖適量

香菜一根

老醋花生的做法

買新鮮的花生米，花生米洗淨控干水分。炒鍋里到植物油，放入花生

花生米控油後撈出。

洋蔥，香菜和青椒洗淨控水，切成花生差不多大的小丁.

澆上放涼的糖醋汁，拌勻了就可以裝盤啦。

出鍋

望採納，不喜勿噴，謝謝！

材料準備

花生仁(生)100克、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽3克、生抽3克、香油3克、蔥白2段、陳醋5克、白糖4克、植物油150克

做法步驟

1.準備材料，冷植物油下入花生仁，小火慢炸，至密集的噼里啪啦聲響過，撈出，控油，攤涼。

2.柿子椒、紅椒切丁，蔥白切丁，以上原料混合，添加鹽、生抽、陳醋、白糖和香油(可以省略)拌勻即可。

烹飪技巧

1、油炸花生米，無需等油熱了再下花生米，那樣容易外焦內生，冷油直接下花生米，花生米才會受熱均勻；

2、一定要用小火慢炸，不要炸糊了，等密集的噼里啪啦聲響過，馬上撈出，火候剛好；

3、炸好的花生一定要攤涼變脆後，再涼拌；

4、此菜現拌現吃，否則花生被味汁浸泡久了，口感和風味盡失；

5、調味中陳醋多一點，香而不膩；

6、花生米中的配菜可以根據自己的喜好選擇，洋蔥、豆乾、苦菊、香菜等等，盡可以隨意搭配

1、醋10克、生抽3克，白砂糖10克、鹽2克、青椒10克切丁放在一起

2、食用油50ML，花生米500克冷油下鍋，小火炒至花生米變深紅色

3、花生米涼透後倒入料汁，攪拌均勻

炸好的花生 陳醋 白糖感覺很好吃了