我來回答

熱心網友回答 (10)

  • 容易受傷的人

    2017-09-23 15:46

    謝謝邀約。

    https://i1.ask543.net/uploads/c9/a4/7/dd00007d17eb795fada.jpg

    北京人愛吃面,北京的面的種類,雖然不如陝西的豐富,也不如南方米線的鮮美。不過塗的就是一個省事和簡單,北京菜大多沿襲魯菜還有各大菜系的混合。在麵條的鹵上,口感偏咸鮮,這樣不僅可以保存較長時間,而且烹制上也省事很多,一次做的鹵比較多,可以吃上很多頓。

    https://i1.ask543.net/uploads/63/eb/4/dd4000939b7f710ffdf.jpg

    像經典的炸醬麵、干黃花菜做的打滷麵。而北京人還經常吃的就是這種用乾麵條做的燜面。

    https://i1.ask543.net/uploads/8d/62/5/dd00007d4668d2eba1d.jpg

    燜面有個特點,就是麵條本身越來越入味,越吃越上癮。滷麵是靠鹵的味道來瞬間包裹過水的麵條,多因為麵條濕潤爽滑,湯汁入味,讓人覺得吃起來特別順溜。而燜面,則是把乾麵條放在菜肴上面,一起中小火燜煮,湯汁就這樣慢慢滲透進麵條中,乾麵條吸收了湯汁,根根都變的醇香,待到出鍋時,那噴香誘人的味道,想想都會流口水。

    https://i1.ask543.net/uploads/4c/39/3/dd20003b62bd7104b3f.jpg

    這裡花兒就以一道經典的扁豆燜面為例,分享一下做燜面的那些小竅門:

    需要準備:

    豆角500克;五花肉150克

    蔥末薑末:適量;蒜4瓣

    麵條400克

    食用油、生抽、老抽、料酒、鹽

    拌料:醋、辣醬

    做法:

    1、準備好需要的食材。豆角的量可以和麵條的量一樣,我是愛吃豆角,所以放的豆角會多一些。放入的肉片,五花肉比較好,肥瘦相間的好吃。

    2、坐熱油鍋,放入蔥末薑末爆香,接著放入肉片炒到變色,倒入1大勺的料酒。

    3、調味料是半勺的老抽、2大勺的生抽還有2小勺鹽,是比較咸,因為還要放400克的麵條呢,所以這個鹹度是合適的。

    4、放入沒過豆角的開水,水不能少,至少沒過豆角,這個量有可能中途再加小半碗水。少了豆角發黑糊鍋了,麵條還沒熟。

    5、等水燒沸后,把麵條均勻撒在豆角上面,保持中火,蓋蓋子燜面。

    6、燜面的時候,建議你別離開,至少5分鐘左右開始就守在附近,如圖這樣,撥開麵條,看一下湯汁的量,不能收的太干,稍微有點湯汁就可以關火,因為攪拌麵條的時候,湯汁均勻包裹麵條很好吃。

    7、撒上蒜末,把麵條和扁豆混合均勻。我是都都倒進一個大的面盆里來攪拌,倒入蒜末更增香。

    8、 做好的扁豆燜面加入1小勺醋,或者加入一勺老乾媽辣醬,味道更誘人呢。

  • 5458114046

    2018-05-08 13:39

    黃小廚的扁豆燜面

    https://i1.ask543.net/uploads/c3/d6/f/811d0001f539246d2d57.jpg

    比如穿過巷子,聞見扁豆燜面的味道,心裡的石頭塊兒圓潤了一下子。

    https://i1.ask543.net/uploads/b9/c4/7/811e00009e67bf79c669.jpg

    其實扁豆和麵條是最平常的食物,甚至感覺如果一年沒有其它食物,這兩樣就可以吃一年。

    https://i1.ask543.net/uploads/56/1e/3/811b0003a8adc613bbcf.jpg

    可是卻偏偏奇了怪了,各種做法,各種味道,都不如把他們放在一起烹飪最為好吃。

    https://i1.ask543.net/uploads/90/eb/c/811d0001f53b2fe55cde.jpg

    心下總有些蹊蹺,你說扁豆燜面不就是燉豆角煮麵條么,怎麼就是比燉豆角配煮麵條更有滋味呢?

    https://i1.ask543.net/uploads/e2/d1/7/811a0003a50a8c4d07a2.jpg

    你看了就知道。

    https://i1.ask543.net/uploads/ef/71/b/811b0003a8ae3313bbae.jpg

    食材

    https://i1.ask543.net/uploads/f9/65/2/811a0003a509e2180ac2.jpg

    ——

    https://i1.ask543.net/uploads/d7/c3/9/811a0003a50c666b11f6.jpg

    五花肉 / 油 / 蔥 / 薑片

    八角 / 生抽 / 老抽 / 料酒

    鹽 / 蒜末 / 麵條

    步驟

    ——

    扁豆、蔥、姜洗凈切好備好,五花肉切丁備好,鍋內倒入油,放入蔥、姜、八角爆香。

    放入五花肉和扁豆繼續煸炒,倒入料酒,然後放入老抽、生抽。加入少量水燒開,然後加鹽調味。

    水開後上面鋪上麵條,蓋鍋蓋兒,小火燜熟麵條。

    出鍋前拌入蒜末就搞定一鍋香噴噴的扁豆燜面咯!

    ●●●

    黃小廚平凡人生煙火氣

    俗話說得好,一萬個吃貨的家裡就有一萬種扁豆燜面。這千差萬別的源頭是每個人對於豆角燜面做法細節的掌握。有的人將麵條直接丟進豆角中,出來一鍋黏糊糊地燜面。有的人將面先過水煮半熟,再扔進豆角中,可能就很清爽。

    有的人喜歡放很多豆角很多肉片讓面充分吸收味道,有的人面裡面藏著幾顆豆角幾星肉,就還是面的本色。有人出鍋時候撒一層蒜末,燜半分鐘,滋味就瞬間鮮明熱烈。這千差萬別的人間煙火的細節就決定了千差萬別的滋味。就像真實而瑣碎的你我的生活,各有各的喜好,平分秋色。

    這是黃小廚的做法,而你的做法呢?

    其實扁豆燜面的美妙滋味,就如同我們的日子。看似波瀾不驚,其實各有風情。扁豆燜面的可愛在於它的易得,它不罕見,不昂貴,很家常。

    它甚至連味道都很穩定。

    而心滿意足地吃下一碗面,就是穩穩的幸福。

  • 20030916c_ylbur

    2018-01-16 19:49

    您好,很高興能夠回答您的這個問題,北方人愛吃面,而燜面則是眾多麵食中大家尤為鍾愛的一種,燜面和滷麵最大的區別就是燜面是用干蒸的麵條放在燉煮的菜品上,成熟后菜品的湯汁完全吸收到麵條里,既能夠讓麵條成熟更能夠讓麵條入味,吃起來很帶勁兒,滷麵則是用開水將白麵條提前煮熟拌著有鹽味的汆來食用,我從小喜歡吃燜面,所以對它的做法熟悉的不得了,剛好今天看到您的這個問題,我就將自己製做乾麵條燜面的具體方法分享給大家,希望我的回答對您有所幫助,同時也希望大家能夠喜歡,好了話不多說上菜譜,謝謝。

    https://i1.ask543.net/uploads/a5/e3/3/551700059df333f6fbc7.jpg

    原料:麵粉(富強粉)雞蛋、五花肉、扁豆、大蔥、生薑、大蒜、大料 調料:鹽、醬油、料酒、胡椒粉、香油

    第一步做麵條:麵粉里加入少許的鹽和一個雞蛋,用清水和成麵糰揉圓放在案板上醒發半小時,接著案板上撒薄面將麵糰擀薄后疊起切細成麵條,蒸鍋里加水燒開將乾麵條下鍋大火蒸20分鐘夠拿出用筷子抖散備用

    第二步:扁豆洗凈揪掉豆筋,用手掰成段,五花肉帶皮切成片,大蔥切碎,生薑切末,大蒜拍碎,炒鍋上火燒熱加入適量底油,下大料、蔥姜蒜煸香,然後將豆角下鍋大火翻炒至豆角變色淋料酒、烹醬油,然後加湯,湯的量不能太少否則一會燜的時候容易粘鍋,調鹽味胡椒粉,然後將蒸好的麵條下鍋,蓋上鍋蓋小火燜至湯汁收干大火出鍋即可食用。

    注意事項:第一,麵條的軟硬要適中,太軟了切的時候容易粘連、太硬了麵條就幹了。第二豆角一定要炒至斷生在加水,不然半生不熟的豆角容易中毒,水的量一定要把握好至少要沫過扁豆,最後就是在燜的時候不要離開火太長時間,在旁邊看著最好。

    好了,我的回答就到這裡了,更多的美食竅門請關注我的頭條號 美食家彪哥,謝謝大家。

  • 准媽媽

    2018-01-16 21:47

    燜面啊,這是上班以後我最喜歡的午飯了,便宜實惠,最主要能吃飽啊,其實我不是很能吃的,真的,燜面我最喜歡的就是公司樓下的哪家了,雙椒燜面和豆角燜面簡直無敵了,可以說換著吃一星期都沒有任何問題,休息的時候自己會做點豆角燜面給家人吃,因為爺爺奶奶不吃辣,所以今天給大家推薦一下豆角燜面,家裡有老人孩子的非常適合哦。

    https://i1.ask543.net/uploads/7b/65/f/55180004feb6db27b455.jpg

    燜面是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃,流行於山西,陝西,河南,河北,北京、天津、內蒙古,遼寧,安徽,湖北等長江以北大部分地區,又稱為蒸面、滷麵、爐面、壚面、烀面、糊面。

    https://i1.ask543.net/uploads/55/8e/5/50ec0009316af35a7fd4.jpg

    燜面和滷麵做法類似,但選用食材有些許區別,滷麵的麵條比燜面要細的多,口味也比燜面較為清淡。

    https://i1.ask543.net/uploads/50/13/d/50ec000931712ed50c8b.jpg

    豆角燜面

    https://i1.ask543.net/uploads/e8/1f/e/55190005ae5857f052b4.jpg

    1. 豬肉切片、四季豆洗凈去筋切段、紅椒切絲、蔥姜切絲。

    https://i1.ask543.net/uploads/00/d2/0/50ec0009317da4020836.jpg

    2. 鍋內入油,7分熱后,倒入蔥姜、肉片,煸至肉色發白。

    https://i1.ask543.net/uploads/a8/eb/4/50ec00093184462c123e.jpg

    3. 倒入四季豆段翻炒數下。

    https://i1.ask543.net/uploads/8d/93/b/50ed00092f22969a0628.jpg

    4. 調入醬油、糖。

    https://i1.ask543.net/uploads/91/56/1/50ed00092f28143afb6b.jpg

    5. 倒入足量的水,調入鹽。

    https://i1.ask543.net/uploads/32/25/2/50ec000931935f614efe.jpg

    6. 大火煮沸后,倒入麵條。

    https://i1.ask543.net/uploads/d2/25/a/50ec000931f8d943f4c8.jpg

    7. 划散麵條,蓋上鍋蓋。

    8. 轉中火煮6-8分鐘湯汁收干即可。

    9.好了,出鍋

    就問你想不想吃吧,好吃到爆簡直,紅椒配色好看卻不辣,老人和孩子吃都沒有任何問題,喜歡辣的可以換成小米椒,或者干辣椒,總之很好吃啦,趕緊做起來吧。

    北方人會偏愛麵食類,我是河南洛陽的,評論留言你是哪裡人,也許我們在一個地方哦。

  • ilynnzhuozhuo

    2018-06-09 09:46

    燜面口感軟糯油潤,滋味咸香,菜飯一鍋出,方便又美味。但是有時候想吃燜面了,手邊不一定正好有鮮麵條,現做手擀麵又嫌麻煩,怎麼辦?那就用乾麵條來做吧——相信誰家廚房裡都會有一兩把超市買的挂面吧。

    https://i1.ask543.net/uploads/48/88/8/8d8d000169fd98e59309.jpg

    用乾麵條做燜面的做法:

    https://i1.ask543.net/uploads/55/f3/c/8d9000082db34e882ea3.jpg

    1、豆角洗凈,撕去兩側的絲,掰成長段。

    https://i1.ask543.net/uploads/40/5c/2/8d930002fb8d3efa3650.jpg

    2、五花肉切條。(這次是臨時想吃燜面,冰箱里只有一塊瘦肉了)

    https://i1.ask543.net/uploads/b1/36/1/8d91000823eabad8aad0.jpg

    3、姜切粗絲,蔥斜切段,蒜瓣拍散切蒜蓉待用。

    https://i1.ask543.net/uploads/dc/fa/3/8d8d000174dacc228e65.jpg

    4、鍋內倒油,如果像我一樣用瘦肉來做,那麼油放多一點——燜面要油潤才好吃。放入一顆八角,下入肉絲、薑絲,翻炒,炒至油清肉變白,倒入適量花椒面、放入蔥花翻炒片刻。

    https://i1.ask543.net/uploads/f0/5f/2/8d93000301089aca0850.jpg

    5、倒入豆角翻炒片刻后烹入料酒,翻炒至豆角有點打蔫,倒入生抽、老抽翻炒片刻,倒入熱水沒過豆角,加鹽,蓋蓋燜煮。

    https://i1.ask543.net/uploads/38/80/0/8d9000083ac0e9f90213.jpg

    放鹽的時候要考慮麵條的量,要比正常口味稍微多放一點。水也要稍微多一點,要有餘量,一會還有用的。

    https://i1.ask543.net/uploads/5a/33/b/8d9100082cae7fcb3398.jpg

    6、燜豆角的時間準備麵條。坐鍋燒水,水開放入乾麵條,煮大概十來秒的時間,麵條稍微變軟即撈出。

    https://i1.ask543.net/uploads/73/05/3/8d8e000a17ec5bbaba09.jpg

    7、將麵條撈出放入涼水中拔涼一下,這會讓麵條更加勁道——超市買的挂面口感不如自己做的手擀麵或鮮麵條那麼勁道,用這個方法可以彌補一下口感上的不足。

    https://i1.ask543.net/uploads/a1/e2/b/8d930002f54ddfc0328e.jpg

    8、將過涼的麵條撈出控水,拌入少許熟油,避免粘連。

    https://i1.ask543.net/uploads/9c/8b/5/8d93000317a13dfa3303.jpg

    9、豆角燜煮大概十分鐘左右,基本熟透了。將鍋里的湯汁舀出一部分,鍋里留下剛剛沒過豆角的量即可。

    https://i1.ask543.net/uploads/48/88/8/8d8d000169fd98e59309.jpg

    舀出的湯不要丟哦,一會有重要用途。

    10、將麵條挑散,均勻的鋪在豆角表面,蓋蓋中火燜三四分鐘。

    11、打開鍋蓋看看,這個時候水量應該不多了,將事先舀出的湯汁酌量澆到麵條上,將麵條挑一下,既能入味均勻,也避免粘連。不過要注意,不要把麵條挑到鍋底哦,避免粘鍋。

    12、因為我們事先過了水,這種挂面很容易熟。再燜煮兩三分鐘,麵條就熟透了。撒入蒜蓉,烹入少許香醋,翻炒一下,關火出鍋。

    麵條油潤

    軟糯,滋味咸香,在炎熱的夏季,能很好的治癒你欠佳的胃口。

    用乾麵條,也能做出美味的豆角燜面,試一下吧!

  • 6801292759

    2018-04-25 18:55

    家常麵條;玉米;胡蘿蔔;

    https://i1.ask543.net/uploads/10/6f/5/53f1000156dc390b3fbb.jpg

    青豆;木耳;生抽;

    https://i1.ask543.net/uploads/e8/22/8/53f000019df7ccf2acbb.jpg

    鹽;油;蚝油

    https://i1.ask543.net/uploads/9f/67/9/53ef0001c30d97f66045.jpg

    製作過程

    https://i1.ask543.net/uploads/dc/9f/4/53ed0004d2a713d1d57e.jpg

    步驟 1

    https://i1.ask543.net/uploads/f6/32/5/53f000019df8e7aa4fa2.jpg

    先把需要的配料準備好, 胡蘿蔔切丁、木耳泡發切絲。

    https://i1.ask543.net/uploads/78/5d/b/53ee0001c4a956839191.jpg

    步驟 2

    https://i1.ask543.net/uploads/7c/9e/8/53ef0001c30b605dab23.jpg

    鍋中注入清水燒沸騰,下麵條煮至半熟(5分熟),撈出備用。

    步驟 3

    熱鍋熱油放入胡蘿蔔、青豆翻炒1分鐘,再下玉米、木耳翻炒1分鐘。鍋中加半小碗水、鹽、生抽、蚝油攪拌均勻,

    步驟 4

    然後倒入撈出的麵條,蓋上鍋蓋燜2分鐘左右。

    步驟5

    揭開蓋子用筷子划動麵條,使其與配料混合均勻,然後大火收汁即可。關注微信公眾號/清風美食廚房/

    小貼士

    ►配料依次放入是因為它們的成熟時間不一樣,依次放入口感更好。

    ►關於調料 鹽要少加點,蚝油和生抽都是有味道的。

    ►放入麵條以後就不用鏟子了,用筷子攪拌麵條使其與配菜們混合均勻。

  • 烽雲爍

    2018-01-15 20:59

    燜面,對我們甘肅來說太熟悉不過來,想想都流口水,恨不得馬上動手去做,做飯其實也是一種享受,下面我把我做燜面的方法介紹給你。

    第一步,把洗乾淨的菜切成段,(最好放一些耐煮的菜,比如醬豆 筍條豆角等)

    第二步,五花肉切片。

    第三步,乾麵條下水煮,煮至五六成熟,撈出過涼水後備用。

    第四步,準備配料,調料:蔥、姜、蒜,小米椒1個,醬油,耗油,雞精,味精,食用油。

    最後一步開炒了,把所需的菜快速翻炒,因個人的口味加上調味品,加水沒過菜,然後將煮好的麵條均勻的鋪在菜上,蓋上鍋蓋,關小火,燜至六七分鐘即可。調味品,雞精,翻炒均勻,裝盤,大功告成。

    這就是我要做燜面的方法,希望能幫助到你。

  • 人間醉愛

    2017-06-27 20:07

    用稍深的鐵鍋燒熱(熱鍋涼油),放一個大料,待油溫燒熱,放入肉,炒至變色放醬油、鹽,炒出香味后(約半分鐘)放蔥絲、薑片,再炒約半分鐘後放入豆角炒約1、2分鐘。倒入約1碗水,改小火

    擀麵,擀至約1、2mm厚的大面片即可,將麵攤開,在大面片上多撒些乾麵粉,再用擀麵杖將大面片捲起,用刀順著擀麵杖的長度方向將面切開,形成了約10cm寬(擀麵杖的直徑)的面片,再切成短細麵條就行成了。

    3.這時再看已炒好菜的鍋,改成中火,以保證有足夠的蒸氣(如水多可先倒出一部分,鍋內留的水以剛不漫過豆角為宜)將二分之一的面均勻撒在菜上,蓋蓋燜2-3分鐘,用筷子將麵條抖一抖,以免粘連,再放剩餘面,再燜2-3分鐘。最後將配好的半碗水(備料5中所示)澆在面上,再蓋蓋燜1、2分鐘,(如水多可多燜一會兒,關火前鍋內的水應只有1cm為最好)關火。再蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋,拌勻即可吃了。

    注意事項

    1、如果是買的麵條,步驟2可省略。如想吃自己擀的麵條,如果足夠熟練,方可按照步驟2做,如果不太熟練,可將步驟2提在步驟1的前面,但要注意不要讓麵條粘連了。也可兩人合作,一個人做菜,一個人做面

    2.放麵條的次數可根據面多少定。

    3.燜的過程要隨時注意鍋里的水,如果水少了, 可分次將倒出湯或開水順著鍋邊分次倒入鍋內,以保證鍋內有足夠的水。

  • 小珠白

    2017-12-18 01:44

    關於這種門面的做法,我最有發言權,因為我原來經營的店鋪中有燜面,燜面好不好吃,關鍵在火候的掌握,火大了,裡面湯汁燒完,然後面就會糊,火太小,面會悶不熟,我現在告訴你,我原來店裡做門面的做法。

    準備食材。需要,後腿肉,黃豆芽,手工面,愛吃辣椒都可以準備一些小米辣。

    第一步,把油燒熱,把肉切成肉片,放在鍋里煸炒。炒到八成熟的時候,放入蒜末和小米辣,鹽,還有料酒,隨便炒之後倒入黃豆芽。

    第二步,在黃豆芽跟肉炒好以後,加入適量的水。注意水一定要末過炒好的菜,稍微多一點。

    第三步,不要等水燒開,我們把面平鋪在菜上,然後把火開到最小最小最小,然後蓋上鍋蓋。隔一到兩分鐘,將鍋轉一下,這是為了保證湯汁能均勻的融合到麵條中,面也不會糊。

    第四步,經過8到10分鐘的燜制,面基本上就熟了,幫我把鍋蓋打開,用筷子將面拌均勻即可,頭出鍋的時候,放上適量的雞精味精。

    做燜面一定要掌握火候。配菜只要是比較經煮的菜都可以做。還有酸菜排骨燜面,豆角肉燜面。土豆雞塊燜面。只有你想不到的,沒有做不到的,食材可以千變萬化但是,唯一的一點就是火候的掌握。

  • 83043132002

    2018-01-16 13:17

    首先就是先把菜炒好,然後菜里加水沒過菜。

    菜的話一般要有豆角和土豆,這兩樣一般不能少。你如果還想放別的也行,比如西紅柿尖椒,南瓜,茄子,西葫蘆等都可以,看你自己口味。

    之後就是把面放菜上面,均勻散開,這樣好熟,把鍋蓋蓋上,等個十幾分鐘久差不多了。