餅做好為什麼有酸味？

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分享自己經常做餅的親身經歷。

現在由於天氣太熱了。如果麵團醒發的時間過長，麵團醒發過頭了。做出來的餅，肯定就是有酸味的。如果是麵團醒發過頭了，放一點食用鹼在裡面。酸味可以緩解。

現在天氣熱了，麵團醒發不要超過一個半小時。一般都是沒有問題的。

第2種方法：就是把面和好之後，蓋上保鮮膜放在冰箱裡面醒發。放在冰箱裡面慢慢醒發一晚上了。第2天早上在拿出來做餅，就非常好了，因為經過一夜的冷藏發酵。已經形成了麵筋麵團也非常非常的鬆軟。做出來的餅勁道又好吃。

因為是個吃貨，

因為酵母放太多了，500克麵粉5 克酵母效果挺好的，自己就是這樣弄的。

那很可能是因為你的面發酵了，你沒放鹼面或蘇打。發酵的面一般就有股酸酸的味道，需要放鹼面或小蘇打來中和它的酸味，而且放了它們後做出的饅頭或餅子更鬆軟。