海參為什麼要泡發?

如果不泡發,直接吃營養價值會打幾折?

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熱心網友回答 (3)

  • 蓮花上山打老虎

    2018-04-20 21:34

    大家好!我是田橫海參舫創始人,專註海參20年,很高興用我的海參知識跟大家分享、交流。

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    ■海參為什麼要泡發?

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    現在市面上的海參基本都是干製品,而且干海參買回來也不能直接吃,而是要進行繁瑣的泡發之後才能食用。

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    鮮活海參很少直接食用,一方面鮮活海參不耐儲存,捕撈之後短時間會自溶,另一方面是鮮活海參口感差,海參體內的酶會讓人產生不良反應。

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    ■為什麼海參要經過泡發后才能食用?

    泡發,是指讓海參從干製品狀態重新吸收水分變成飽滿狀態,更符合人類的口感,也使得營養更加容易吸收。從營養的角度來講,好的干海參只經過簡單的加工晾曬,營養基本沒有損失,只要是正規加工的干海參,其營養價值和鮮海參相差不大。

    而干海參中的營養物質要比人體吸收,泡發是必不可少的步驟,干海參在加工過程中有高溫高壓的工藝,使得營養物質結構有所改變,不易於吸收利用。

    海參泡發的過程,就是通過篜、煮、泡等工藝,讓海參重新吸收水分,而使海參體壁變得柔軟,更加符合人們飲食習慣。也讓干海參加工過程中的鹽分盡量脫除,同時也更有利於蛋白質營養的消化吸收。

    今天的分享就到這裡結束了,有不同意見的朋友可以在評論區留言、交流。對海參知識還有不懂的朋友可以聯繫我,我會給你滿意答覆。

    閱讀是一種修養,分享是一種美德!

  • 孤鴻雁

    2018-01-01 17:04

    干海參為什麼要泡發,這個問題問的好,

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    干海參和一些菌類食品一樣,由於保鮮和運輸的原因,一般都製成干品,海參也是一樣,75%是干品。需要進行泡發。

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    不少人泡發乾海參愛用熱水瓶,認為這樣做泡發速度快,方便簡單,孰不知泡發乾海參不宜用熱水。 用熱水泡發只能將干木耳泡發到其原重的8-12倍,且口感發粘。若用冷水浸泡,發泡完成的干海參就會膨脹至12-18倍,且口感較好爽口。

    發泡干海參也會使得海參的膠原蛋白更利於人體吸收,雖然發泡海參需要煮制,會有營養流失,但是這個流失是可以忽略不計的,海參的膠原蛋白基本是不容於水的。

    下面介紹一下 淡干海參的發泡方法

    1、取潔凈無油的容器,裝入適量的純凈水,將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時,每8-12小時換水一次直至發軟。

    2、泡發后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開,取出內筋和沙嘴,清洗海參肚內雜質。 海參的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的。

    3、潔凈無油的鍋里盛滿純凈水,將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮30-50分鐘,熄火后蓋捂待其自然涼透,撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中,換涼純凈水再煮,直至全部煮軟。

    4、潔凈無油的容器內盛滿涼純凈水,放入煮好的海參密封(要把海參用保鮮膜包好)。然後置於電冰箱的冷藏室內,再浸泡48-72小時,每天換水一次,即可食用。

  • 干海參不泡發怎麼吃,咬不動的,干海參放冰箱冷藏回軟48-72小時(12小時換一次純凈水,水位高過海參10厘米為佳),剪沙嘴洗乾淨,水燒開把海參下鍋,大火煮沸換小火煮60-120分鐘左右(根據個人口感來調整時間)換小火后(保持不溢鍋)記得常攪鍋,以免糊底!接觸海參的容器需全程無油!!!

    專業回答,哈哈ヾノ≧∀≦)o

    如果說你買的海參煮20分鐘悶到自然冷卻,恭喜你,你賣的養殖參!野生的我們基本都是煮80分鐘為正常口感,腸胃不好的我們都是煮120分鐘