美味發糕怎樣做出來?

味道好,速度快。

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我來回答

熱心網友回答 (15)

  • 小玉米

    2017-05-22 11:59

    以前一直覺得發糕是老人比較喜愛的食物,但在這次自己動手做發糕之後才發現自己也對發糕一見鍾情了,不僅外觀漂亮,吃起來還很鬆軟香甜,尤其是在你吃到枸杞子時,那種清甜的味道讓你很難忘記。

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    本來是想用南瓜和紅棗做發糕的,但因為我團購的大棗個頭太大了,一塊發糕根本就放不了幾枚大棗,後來沒辦法用枸杞子代替了,沒想到最終最讓人印象深刻的反而也是這個枸杞子。

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    南瓜枸杞子發糕的做法

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    材料:

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    南瓜約300克,麵粉約250克,安琪酵母粉2-3克,白糖2勺,枸杞子若干,水。

    做法:

    1.南瓜去皮切薄片。

    2.將切好的南瓜上鍋蒸至熟透。

    3.將蒸好的南瓜搗成泥,放涼后加入兩勺白糖拌勻。

    4.將酵母用2大勺涼白開調勻至溶化。

    5.取一大點的容器,倒入晾涼的南瓜泥和酵母粉水,一點點的加入麵粉,直至三者混合均勻成濃稠的麵糊。(比麵糊要濃,比一般的麵糰要軟。)

    6.取一可以耐高溫的容器,容器底部和四周抹上一層油,倒入南瓜麵糊。

    7.將容器放到溫暖濕潤處至南瓜麵糊發酵2-3倍大(中途我用筷子攪拌了一次麵糊,讓麵糊放氣后又進行了二次發酵)。

    8.待麵糊發酵完成後,洗幾顆枸杞子碼放在麵糊表面,蓋上保鮮膜大火上汽後轉中火蒸25分鐘,關火后再燜5分鐘即可出鍋。

    9.出鍋后將容器倒扣一會兒,待不燙手后發糕更容易取出來。

    貼心提示:

    1.第一次蒸南瓜發糕時麵糊和的太稀了,而且蒸的時候沒蓋保鮮膜,所以蒸出來的發糕口感很黏,且發糕中間因為水蒸氣的原因塌陷了下去,第二次將麵糊調的濃稠了些,蒸的時候蓋上了保鮮膜進行了二次發酵,成品就改進了很多。

  • 真金

    2017-05-20 10:35

    玉米面發糕鬆軟的秘訣的做法步驟

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    1. 用吃飯用的小碗來量取一碗玉米粉和一碗麵粉,一碗熱水和半碗冷水。*請用燒開的沸水來燙玉米面!溫水是燙不了的,會成麵糊!!

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    2. 用一個大碗盛放玉米粉,在熱水中加入三湯匙白糖,攪拌融化,把熱水衝倒入玉米粉中,用筷子攪散,晾涼。

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    3. 一湯匙酵母倒進冷水中,攪拌一下,靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解,靜置后酵母會自己溶解。

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    4. 等玉米面放涼后,放進麵粉和酵母水。

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    5. 揉成麵糰。

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    6. 取一個大碗,倒入一湯匙食用油,抹均勻。放進麵糰,壓扁,蓋上蓋子發酵。

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    7. 紅棗洗凈,去核切小粒。

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    8. 發糕發酵到兩倍大,灑上紅棗粒,用手輕輕壓實,放進蒸鍋。

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    9. 蒸鍋大火上汽后,轉中火蒸30分鐘。

  • 懷孕後期

    2017-07-04 13:41

    讓玉米面紅棗發糕更鬆軟的秘訣就是——燙麵!燙過的玉米面,其中的澱粉糊化,做出來的發糕更蓬鬆細膩。經過幾次實驗,我已經把用量具體化——用家裡吃飯的小碗就能準確稱量材料!不需要電子稱你也可以輕鬆稱量原材料,做出好吃的玉米面紅棗發糕~

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    用料:

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    玉米面1小碗(180g)

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    麵粉1小碗(150g)

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    紅棗15粒

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    熱水1小碗(180g)

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    冷水半小碗(90g)

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    白糖3-4湯匙

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    酵母1湯匙

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    食用油1湯匙

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    1. 用吃飯用的小碗來量取一碗玉米粉和一碗麵粉,一碗熱水和半碗冷水。*請用燒開的沸水來燙玉米面!溫水是燙不了的,會成麵糊!!

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    2. 用一個大碗盛放玉米粉,在熱水中加入三湯匙白糖,攪拌融化,把熱水衝倒入玉米粉中,用筷子攪散,晾涼。

    3. 一湯匙酵母倒進冷水中,攪拌一下,靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解,靜置后酵母會自己溶解。

    4. 等玉米面放涼后,放進麵粉和酵母水。

    5. 揉成麵糰。

    6. 取一個大碗,倒入一湯匙食用油,抹均勻。放進麵糰,壓扁,蓋上蓋子發酵。

    7. 紅棗洗凈,去核切小粒。

    8. 發糕發酵到兩倍大,灑上紅棗粒,用手輕輕壓實,放進蒸鍋。

    9. 蒸鍋大火上汽后,轉中火蒸30分鐘。

    小貼士:

    1、玉米面比例越高,發糕口感越紮實。想讓發糕更鬆軟,可以降低玉米面的比例。

    2、玉米面經熱水燙過,做出的發糕更加鬆軟。熱水和玉米面的體積比約為一比一。

    3、麵粉和酵母一定要等玉米面放涼之後再加,不然會燙死酵母。

    4、糖的用量根據個人喜好來添加。

    5、冷天發酵麵糰,可以把蒸鍋的水燒熱,關火后,放進發糕。利用餘溫來提高發酵速度。

    以上菜譜由豆果美食優質用戶@拾光機 提供,更多精彩內容請關注豆果美食微信公眾號,輸入你想吃的美食,會自動回復你製作方法哦~讓你美食天天吃不重!

    原文鏈接請戳:http://www.douguo.com/cookbook/1098739.html

  • 禪貓皮皮

    2017-07-28 10:28

    要說麵粉類的主食做法最簡單的就要數發糕了,全程不用揉面、不用弄髒手就可以做好,非常省事。吃起來也美味,尤其是鬆軟的口感,特別招人喜歡。

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    紅棗玉米發糕

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    首先,給大家帶來的這道紅棗玉米發糕,清甜適口,棗香濃郁,非常美味。

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    紅棗和玉米搭檔,營養豐富,是非常健康的一道家常主食。大家有時間一定要試試~

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    具體製作方法

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    第一步:準備食材。玉米粉220克、麵粉200克、糖10克、紅棗20克、酵母粉4克。

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    第二步:把玉米粉、麵粉、糖、酵母粉混合勻均,然後倒入適量的溫水,用飯鏟和成較軟的麵糰(麵糰一定要軟)。麵糰和好后,靜置十分鐘備用。

    第三步:往模具內壁抹一層薄薄的食用油。(我用的是八寸戚風蛋糕模,如果親們沒有,可以用碗、盆、保鮮盒等代替,效果一樣的)

    第四步:把麵糰放入模具中,將表面抹平。然後蓋上保鮮模,放到溫暖的地方,醒發半個小時到40分鐘。

    第五步:把紅棗放入開水中煮3分鐘,然後撈出控干水份備用。

    第六步:麵糰發酵至原體積的2倍就可以了,接下來把紅棗按在麵糰表面。

    第七步:冷水上鍋,大火燒開水後轉中火蒸30分鐘(如果發糕比較大或者比較厚,就要相應的增長時間)

    第八步:蒸好『后晾涼脫模,然後切成塊即可食用。

    南瓜發糕

    然後,給大家介紹的是南瓜發糕的做法,一道不用揉面、不用弄髒手的健康主食,簡單實用又鬆軟好吃,很適合夏天哦~

    具體製作方法

    第一步:準備食材。南瓜200克、普通麵粉400克、糖20克、酵母粉5克、牛奶250毫升、熟黑芝麻適量。把南瓜去皮、去瓤、切片,然後放到蒸鍋中,大火蒸十幾分鐘,直到南瓜可以輕鬆用筷子刺穿

    第二步::南瓜蒸好后與牛奶、白糖一起放到破壁機中開始攪打。(如果沒有破壁機,可以用勺子將南瓜壓碎,越碎越好。)

    第三步:攪打細膩為止。

    第四步:將打好的南瓜糊晾涼,然後把麵粉、酵母粉一起放到盆中。(南瓜糊一定要晾涼,如果溫度高的話,會影響發酵效果。)

    第五步:用飯鏟攪拌成較軟的面。然後靜置十分鐘備用。

    第六步:往模具內壁抹一層薄薄的食用油。(我用的是八寸戚風蛋糕模,也可以用碗、盆、保鮮盒等代替,效果一樣的)

    第七步:把麵糰放入模具中,將表面抹平。然後蓋上保鮮模,發酵30到40分鐘。

    第八步:發酵至原體積的2倍大小即可,然後在表面撒一層熟黑芝麻,。

    第九步:冷水上鍋,大火燒開水後轉中火再蒸30分鐘(如果發糕比較大或者比較厚,就要相應的增加時間。)

    第十步:蒸好后晾涼脫模,然後切成塊即可食用。

  • ab31959629

    2018-01-12 14:20

    現在早上都比較冷了,經常沒時間做飯,很多時候都是直接買點麵包吃吃就湊合了。但是不能讓孩子天天吃麵包的啊,因為營養太不夠了,還是需要補充的更加營養一點的。於是就想起了做發糕,孩子既然喜歡吃麵包,不如就給他蒸一些發糕,這樣既營養又好吃。

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    以前都是做的小米發糕,偶爾就會做個玉米發糕,不過兩個都挺好吃的,看大家喜歡哪個了哦。

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    1、玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生;

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    2、玉米面中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病;

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    3、現代醫學研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然後通過消化道排出體外;

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    4、粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長; 5、玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤;

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    5、玉米面中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。

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    玉米發糕

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    食材準備:

    麵粉 150克,玉米粉 75克,棗干 60克,白糖 20克,乾酵母 3克,泡打粉 1克,奶粉 20克,清水 160克

    做法步驟:

    (1)玉米粉過篩,麵粉、玉米粉、奶粉、白糖、泡打粉在盆中混合;

    (2)乾酵母用水化開,靜置5分鐘,酵母完全溶解;

    (3)將酵母水加入盆中,用飯鏟翻拌均勻無乾粉;

    (4)紅棗去核切碎,紅棗如果較干要提前浸泡;

    (5)加入紅棗碎,翻拌均勻,麵糰較濕粘,將麵糰盛入6寸蛋糕圓模中;

    (6)用飯鏟粘少量清水,抹平表面,麵糰發酵,麵糰發酵完成,體積兩倍大,表面有很多氣孔;

    (7)包好保鮮膜,用牙籤戳小洞,炒鍋中放入冷水,放入蒸架,模具放在蒸架上;蓋好鍋蓋,大火燒開上汽後轉中火蒸25分鐘左右,關火3-5分鐘再打開鍋蓋;

    (8)取出發糕,去除保鮮膜,放涼后脫模,先用刀在發糕四周沿模具劃一圈,底部墊好一個杯子,按下模具,取出底部即可,可以切塊吃的。

  • 63382831517

    2017-09-27 09:50

    發糕這麼做,比蛋糕還好吃。

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    今天的這款發糕

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    加入了營養很豐富的小米麵

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    鬆軟香甜易消化

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    健脾養胃,增強體質

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    特別適合老人孩子吃

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    作為主食或零食都很不錯

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    做起來也特別簡單

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    不用和面

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    只用一雙筷子攪拌攪拌

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    就能吃上香甜軟糯的發糕

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    營養價值:

    小米營養價值很高,能幫助消化,健脾益胃,補虛養身。小米富含鋅,特別是小孩子需要補鋅,能促進寶寶食慾,增強免疫力,促進生長發育。

    參考月齡:12個月以上

    烹飪時間:60分鐘

    所需食材:小米麵50克、麵粉80克、酵母粉2克、白糖10克、水110克、葡萄乾1小把

    步驟:

    1、準備食材:準備好所需食材

    2、混合兩種面:把小米麵和白面放在一起,混合均勻

    3、調酵母水:把酵母粉和白糖放入水中,攪拌使其融化在水中

    4、和麵糊:邊倒酵母水,邊用筷子攪拌麵粉,直到呈濃稠糊狀即可

    5、倒入容器中:將麵糊倒入刷油的容器中,盡量深一點的就可以,蓋上放置溫暖處發酵

    6、放葡萄乾:約發酵至2倍大就可以了,均勻的擺上葡萄乾;冷水放鍋中,大火燒開后,改為小火蒸30分鐘即可,關火后虛蒸3分種左右再揭開鍋蓋

    7、切塊:晾至不燙手時取出發糕,切狀食用

    烹飪技巧:

    1、小米麵和麵粉的比例可隨自己口味調整,最大比例不要超過1:1,不然口感會粗糙;

    2、調好的麵糊要稀稠度適中,麵糊太稠做好的發糕口感發硬,麵糊太稀不易成形,所以不要一次性把水倒進去,邊攪拌邊加才可以;

    3、發酵不要過度,發的太大,蒸完的發糕會塌陷,也會影響口感。

  • 騰子

    2017-09-28 15:59

    小時候經常吃發糕,一般是用玉米面做,現在食材比較豐富,可以添加到玉米面中,讓普通發糕變得有滋味,既美味又營養。美味發糕怎麼做出來?我和朋友們分享一道葡萄乾枸杞發糕,作為下午茶很棒。

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    做主食掌握一定的基本方法,可以隨意改動添加食材,只要口感味道自己滿意就好。

    上班族每天辛苦奔波,有時候經常加班加點,經常買一些甜點,甜度大食材不很放心,自己做好葡萄乾枸杞發糕,切成小塊,帶一塊餓了吃,很不錯哦。

    葡萄乾枸杞發糕:

    準備食材: 玉米面200克,麵粉120克,比例控制在6:4,酵母3克,提子乾、枸杞適量。

    選擇比較粗的玉米面,細玉米面適合熬粥,發糕所用玉米面注意把握好量,多了蒸出來的發糕硬容易裂。

    製作方法:

    1、將玉米面和麵粉充分混合,加入葡萄乾和枸杞適量,用溫水泡軟和,取出放入碗中備用。

    2、酵母加上160克左右溫開水化開,水溫不要太高,否則酵母發酵失去作用。

    3、玉米麵粉中慢慢倒入酵母液,面先成活成絮狀后,再一起揉成玉米麵糰,用手壓扁。

    4、蒸鍋中放溫水,鍋屜上放白菜葉或者屜布防粘,把玉米麵糰放在鍋屜上壓實,蓋上保鮮膜和鍋蓋等待發酵。

    5、大約45分鐘左右,玉米面發成一倍左右,打開燃氣開大火,蒸鍋水開後轉為中火,開始計算時間,20分鐘關火,燜2分鐘后等熱氣回落再揭鍋,這樣做是發糕發的徹底,外皮不會有硬皮。

    總結:

    用溫水化開酵母粉,蒸鍋中放入溫水,玉面麵糰蓋上保鮮膜和鍋蓋,這些都能縮短髮酵時間,快速做好發糕。

    加上葡萄乾,枸杞或者紅棗等讓發糕更加美味。

  • jhhdg

    2018-03-14 15:53

    現在越來越多的人愛吃蛋糕可是卻忘了我們有發糕,發糕是中國的傳統糕點,原料多樣,麵粉、粘米粉、玉米面等等各種口味,香甜軟糯,甜而不膩,糯而不粘,是很多人都超級喜歡的早餐和點心,皮總公司附近的一家早餐店裡的發糕就經常賣到斷貨。

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    發糕是一種南北方人民都喜愛的食物,蒸出來的發糕和烤的蛋糕相比,水分含量更高,熱量更低,吃了不上火,也保留了食材大部分的營養,鬆軟好嚼易消化尤其是適合老人和小孩吃。

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    今天就給大家介紹幾款在家也好做的美味發糕的做法,比蛋糕好做且失敗率低的多,保證一學你就會,再也不用去外面吃啦。

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    南瓜發糕

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    主料:去皮去瓤南瓜200g 普通麵粉300g

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    輔料:雞蛋1個 白糖30g 紅棗適量 酵母3g 清水適量

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    做法:

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    1、南瓜切片,上鍋蒸熟晾涼

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    2、用料理棒達成細膩的南瓜泥,不用加水(也可以用湯匙碾成泥狀),這個時候把酵母加少許溫水容開活化,這樣攪得勻,發酵也快,大棗用剪刀剪成小塊,棗核扔掉。

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    3、南瓜泥倒入一小盆,加入融化的酵母水、白糖、雞蛋攪勻

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    4、放入麵粉用筷子攪,一邊攪一邊慢慢加水,攪到比餃子面軟又能有點型即可

    5、活底模具刷油(方子里是8寸的),把攪好的面倒到模具里,用手蘸水整理平整(喜歡吃棗的也可以在攪面坯的時候加入一些,味道更好)

    6、放到溫暖處發到兩倍大(天氣熱的話直接放蒸鍋里蓋上蓋子發酵,需要注意的是鍋里有水,但是是常溫的)

    7、把發酵好的發糕坯子先拿出來,鍋里加入足夠多的水,大火燒開,把生坯放到蒸鍋里封好蓋子,轉中大火蒸35分鐘,關火等5分鐘再開蓋子,避免回縮

    8、蒸好的發糕顏色非常誘人,大棗亮晶晶的,非常有食慾

    小貼士:

    1. 麵糊別太稀,會發粘不好吃。

    2. 大棗選濕潤又很有嚼頭的那種,太乾的棗先泡一下,但時間別太長,成品不好看。

    3. 喜甜的糖量可以稍微多加點,但別太多,一般用的不是耐高糖酵母,會影響生坯的餳發。

    4. 沒有模具的,雙手蘸水整好形,放在濕潤的屜布上也可以。

    5. 要等到發糕涼透了再切。

    粘米粉牛奶發糕

    主料:粘米粉200g 牛奶150g

    輔料:清水50g 白糖20g 酵母6g 蔓越莓干少許

    做法:

    1、準備粘米粉、一個乳酪蛋糕模具

    2、酵母用50g清水浸泡一會,浸泡后的酵母倒入米粉里

    3、倒入牛奶攪拌均勻成比較稀的麵糊,倒入模具中蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵

    4、發酵好之後在麵糊表面放蔓越莓干少許,模具放入蒸鍋中,大火燒開,開鍋后蒸20~30分鐘

    5、蒸好的發糕不沾模具倒扣非常方便,吃的時候切塊即可。

    蔓越莓紅糖發糕

    主料:麵粉320g 紅糖90g 水250g

    輔料:蔓越莓適量 泡打粉3g 酵母4g 雞蛋1個 白糖20g

    做法:

    1、準備好材料把酵母用50g水泡上

    2、200g水加入紅糖和白糖,小火加熱至糖溶解,攪拌均勻

    3、把泡打粉加入麵粉中,等紅糖水涼卻后倒入麵粉中,溫度太高的話會燙死酵母,用廚師機或打蛋器把它攪拌均勻

    4、加入一個蛋和酵母攪拌均勻,模具塗油,倒入模具中發酵,現在的天氣常溫就可以了,發酵1個小時,發酵過猛的話麵糊會發酸,發酵完以後加入蔓越莓,然後上鍋蒸30分鐘,途中不要開鍋蓋

    玉米面核桃仁發糕

    主料:核桃仁50g 玉米面120g 普通麵粉100g 水130g

    輔料:酵母2g 蔓越莓干30g 白糖15g

    做法:

    1、酵母用水提前調勻,玉米面、麵粉裝入可以攪拌的盆子里

    2、提前用微波爐或烤箱烤熟脆的核桃仁、白糖、蔓越莓干放進去

    3、酵母水邊倒入邊用筷子攪拌,用手攪拌均勻

    4、裝入抹了油的模具,方子里用的是六寸蛋糕模,或者大碗、深盤子之類的器皿都可以,用手蘸水拍平表面,蓋上濕布或保鮮膜發酵

    5、發到1.5倍大以上,表面裝飾一些熟核桃仁,蓋好保鮮膜,戳幾個小孔,防止蒸汽水滴入,蒸30分鐘

    小貼士

    和面的軟硬度要求不是那麼嚴格,軟一點兒也沒關係。糖量可以隨自己喜歡放,或者徹底不放。果乾可以換成蜜棗或者葡萄乾。

    以上就是吃貨皮總個人的一些觀點,如果你有不同的發糕做法歡迎在評論下方告訴我!

    作者:@皮皮寵pppet (立志讓每個寵物都賺到自己的罐頭錢)

    歡迎大家關注我的頭條號,長期分享交流寵物知識、寵物故事、混熟技能和皮總喜歡的小玩意,以及大量高清搞怪好玩的萌寵照片。

    本頭條號文章均為原創,其版權歸本頭條號所有,轉載請註明出處,歡迎勾搭,謝謝!

  • account2001

    2017-06-16 13:49

    我也來個發糕吧,特適合小盆友吃~

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    小盆友的嘴巴,是被肥馬養叼了~

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    早餐連續吃了幾次白米粥后,便提出了抗議。

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    有點無奈的肥馬,仔細想了想。

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    突然覺得,這娃是有前途的~

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    對生活都沒有要求的人,註定是木有前途滴~

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    好吧,為了這個或許會有前途的小盆友,肥馬認真想了想,早餐應該吃什麼的問題~

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    發糕這東西,肥馬小時候就挺喜歡吃的,但苦於家中大人不會做,只能偶爾嘗鮮。

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    小盆友無疑是幸福的,誰讓她有個會做菜的爹呢~

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    那麼,早上做發糕,時間上是否來得及?

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    肥馬掐指一算,早上從娃起床到出門,大約是1小時左右。

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    發糕醒面大約半小時,蒸制大概20分鐘,應該是差不多~

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    行!那就做發糕了~

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    在發糕里,肥馬加了紅糖和紅棗,這對於有點微微微微微貧血的小盆友來說,就再合適不過了~

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    肥馬做了一塊4英寸的微型發糕,如果要做大的,食材可按比例增加。

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    【1】溫水中加乾酵母和紅糖,攪拌均勻,調成酵母水,靜置片刻。

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    這個方子中紅糖的量,最終的口感是微甜,好甜食的盆友,可以再加一點量哦~

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    【2】靜置酵母水的時間,把紅棗切成小片。

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    肥馬用的模具比較卡哇伊,所以紅棗也盡量切的小一點。如果你打算做一塊巨大的發爛,那把紅棗去核就可以了,不用切~

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    【3】麵粉和玉米粉,都過一下篩。

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    過篩可令做出來的產品更加細膩、鬆軟。無所謂的同學,跳過此步~

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    【4】酵母水分幾次倒入面料中,邊倒邊用筷子攪拌。

    不同的麵粉吸水性不同,一次性將水倒入,麵糊的濃稠度不好控制,所以需要分批倒入酵母水,隨機應變。

    【5】得到比較稠的麵糊,如果麵糊太幹了,那就再加一點水。

    【6】麵糊中加入大半紅棗片,攪拌均勻。

    【7】取一活底蛋糕模具,底部和側面都刷一層油。

    可愛不,4寸的活底蛋糕模具~ 沒有模具的,用個碗也行,只不過後續的脫模會比較困難。

    【8】麵糊倒入蛋糕模具中,加蓋保鮮膜,靜置發酵大約半小時。

    發酵時間與室溫、溫度密切相關。如果想縮小發酵時間,也可以往麵糊中加一點無鋁泡打粉。

    【9】半小時過後,麵糊已經發得很大了,在麵糊上,嵌一些紅棗片點綴。

    【10】蒸鍋中加半鍋水,燒開后,轉中火大約蒸20分鐘即可。

    蒸好關火后,不要開蓋,再燜5分鐘左右。

    【11】接下來是脫模。用小刀沿側邊劃一圈,再用力頂一下活底模具的底盤,即可將整塊發糕取出,然後再沿底部劃一刀,即可將整塊發糕脫模了。

    想象一下,如果是拿了一個碗蒸的發糕,現在可怎麼脫模呢。。。當然,如果是一個人吃,那用碗蒸了直接用勺子舀來吃就可以了。

    就是這麼簡單,香氣撲鼻的紅糖發糕做好了~

    甜而不膩、糯而不粘,好吃極了~

    趕緊讓小盆友試試吧~

  • lisa_long2008

    2017-11-06 11:42

    發糕是大多數人都比較喜愛的食物,蓬鬆綿軟易於消化,老人小孩兒都可以吃,搭配上枸杞、紅棗等,不僅味道好,外觀也更好看,營養價值更豐富。在老城小吃街里就有這麼一家店,開店幾十年了,店裡只有兩種發糕,但是味美可口,吃過的人都說好吃,每天回頭客超級多!

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    這家店裡,發糕只有兩種,一種是玉米面的,一種是小米的,搭配上紅豆、枸杞、紅棗,各有不同的風味。

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    玉米面發糕

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    玉米面做發糕,最大的問題是不夠鬆軟,但是這家發糕鋪子的玉米面發糕超級鬆軟,這是怎麼做的呢?他家有個秘訣就是——燙麵!

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    讓玉米面紅棗發糕更鬆軟的秘訣就是——燙麵!

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    分享一下做法!

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    1、取一碗玉米粉和一碗麵粉,一碗熱水和半碗冷水。用燒開的沸水來燙玉米面!

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    2、用一個大碗盛放玉米粉,在熱水中加入三湯匙白糖,攪拌融化,把熱水衝倒入玉米粉中,用筷子攪散,晾涼。

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    3、一湯匙酵母倒進冷水中,攪拌一下,靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解,靜置后酵母會自己溶解。

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    4、等玉米面放涼后,放進麵粉和酵母水。

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    5、揉成麵糰。

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    6、取一個大碗,倒入一湯匙食用油,抹均勻。放進麵糰,壓扁,蓋上蓋子發酵。

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    7、紅棗洗凈,去核切小粒。

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    8、發糕發酵到兩倍大,灑上紅棗粒,用手輕輕壓實,放進蒸鍋。

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    9、蒸鍋大火上汽后,轉中火蒸30分鐘。

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    小米發糕

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    小米發糕大家應該見得很多,比玉米面發糕普及的多。兩者的味道是完全不同的感覺,玉米面會稍稍澀一點,但是細嚼慢咽起來更香,小米發糕更鬆軟一些,吃起來甜甜的。

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    1、小米用料理機打成粉狀,鋪子里多用一種類似打麵粉的大機器,自家做時用一般的料理機就可以。

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    2、將麵粉、小米粉一起放入盆中;

    3、酵母和糖融於水倒入粉類中揉成比較粘手的麵糰;

    4、取一深碗抹油,將濕麵糰倒入蓋蓋發酵至2.5倍左右;

    5、發酵好的麵糰表面放少許紅棗肉;

    6、冷水下鍋,將麵糊放入(要蓋蓋防止蒸汽滴入),蒸35-40分鐘左右就好了。

    現在人人都提倡多吃粗糧,玉米面發糕和小米發糕就是最好的選擇了,富含膳食纖維,有紅棗、紅豆做配料,口感豐富,還具有養顏補氣血的功效,老人小孩兒吃了易於消化,用來做早餐也不錯呢!

  • 13877288690w

    2017-10-20 23:32

    以前我很少做發糕,因為做過兩次,都不是很滿意,我覺得饅頭或者蛋糕更適合我。但上周在孔老師的一文一菜節目里看到這個紅糖發糕,忍不住又想試一下了,沒想到味道這麼好,而且做起來也簡單多了。用了一個六寸的圓形蛋糕模蒸的,一個早餐,三個大人一個孩子就把它消滅了!因為有發酵,為了節約時間,我是頭一天晚上做好麵糊,放進模具,蓋上保鮮膜放到冰箱里冷藏發酵,第二天早上取出回溫,然後蒸熟,節省了早上的時間,蒸它的過程中也可以準備其它的早餐食材了。

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    原料:溫水100g、紅糖60g、麵粉200g、耐高糖酵母3g、雞蛋1個、熟黑芝麻適量、紅棗6個;

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    製作過程:

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    1、準備好各種原料;

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    2、將溫水和酵母放在盆里,融化酵母粉;

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    3、雞蛋放進水裡,攪拌均勻;

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    4、紅糖放進水裡,攪拌均勻至無顆粒;

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    5、麵粉和黑芝麻一起倒進糖水裡;

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    6、攪拌均勻;

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    7、模具抹上油,將麵糊放進去,鋪平,發酵至兩倍大;

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    8、發酵好的麵糊;

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    9、擺上紅棗;

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    10、放進蒸汽爐,蒸27分鐘。(蒸鍋的話,上汽後計算時間)

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    11、時間到后,打開爐門,紅糖發糕就做好了。

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    因為模具上抹了油,所以很好脫模,不用擔心沾住了。

    切開嘗一嘗,味道很不錯,比我以前做的發糕好多了,口感相當好。糖量我是稍減了一些,原配方的糖量比這個要多一些,但我覺得對我們家的口味來說60g紅糖的甜度就已經可以了,甚至還可以再減一點。也可以放點葡萄乾在發糕里。

    另外,如果紅糖有顆粒不好融化的話,可以把溫水改為熱水,先把紅糖和水一起融合,使紅糖里的顆粒硬塊融解,水溫降下來之後,再放酵母粉。

  • 紫風鈴

    2017-07-27 21:20

    發糕有很多種,有普通的白面發糕,玉米面發糕,有添加紅薯紫薯南瓜等雜糧的雜糧發糕。做發糕的方法也有很多種,很多都和發包子饅頭一樣用二次發酵的方法來做,在我看來,只要方子和方法得當,一次發酵也可以做出Q彈有嚼勁,軟潤不粘牙,氣孔發布均勻的美味發糕。

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    跟大家分享一款簡單的一次發酵版本的南瓜發糕做法。

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    這裡的南瓜也可以用紫薯等其它粗糧來替代,做成其它口味的發糕。反正做南瓜版的話請選老南瓜,更甜也更面。另外,我自己通常的習慣是,蒸飯時在蒸架上順便就蒸上南瓜,省一道工。蒸熟的南瓜搗碎就是南瓜泥了,然後,按著下面的步驟來操作。

    【奶香南瓜發糕】

    材料:南瓜泥300G,普通麵粉250G,牛奶85G,細砂糖15G,耐糖酵母3-4G,一點葡萄乾或提子乾或紅棗或其它果乾,還需要準備一個模具或容器(我用的是6寸蛋糕模,供參考,其實用碗用小不鏽鋼盆也行)

    做法:

    1.南瓜泥裝進大的容器里,加入細砂糖拌勻,等其變成室溫后,加入酵母,再次拌勻。

    2.再倒入麵粉和牛奶,調成麵糊。

    3.提子果乾用溫水浸泡后撈出瀝干水分備用。

    4.把模具內里抹一層油防粘,然後把前面南瓜泥麵糊倒進去,表面抹平(抹平的時侯手上沾點水后再抹非常好操作),蓋上濕毛巾或保鮮膜,發至2倍大后,表面擺上泡過的果乾裝飾。

    5.入蒸鍋或蒸箱,大火蒸15分鐘左右至熟,關火,虛蒸3-5分鐘取出即可。

    這個做法是一次發酵法,操作起來很快捷方便。如果你不嫌麻煩也可以將同樣的方子改成二次發酵法來做,就是在步驟2時發一次面,等發好后攪勻排氣再繼續後續的操作即可。

  • 雲朵里的啟明星

    2017-09-09 19:59

    紅糖發糕這樣做,簡單有營養,看一遍就會!

  • songmin41918

    2018-01-22 17:51

    現在很多人早上都比較匆忙,所以經常就是吃點麵包墊一下肚子就可以了,其實麵包的成分裡面不足以補充我們身體的營養。今天教大家做一個小米發糕,小米大家平常都會熬粥喝的,也都知道小米粥的營養很高的。今天再教大家一個小米的新吃法,可以做成小米發糕,孩子也愛吃,早上當個早餐也很營養,喜歡的快來試試吧。

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    小米的營養價值:

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    1、小米中汗蛋白質、脂肪、碳水化合物這幾種主要營養素含量很高,而且由於小米通常無須精製,因此保存了較多的營養素和礦物質,其中維生素B1含量是大米的幾倍,礦物質的含量也高於大米。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素,小米每100克含量達0.12毫克。

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    2、小米含鐵量突出,有很好的補血效果,其磷含量也很高,是大米的2~3倍,含有大量的維生素E,為大米的4.8倍。

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    3、含鉀高含鈉低,含量比為66:1,膳食纖維是大米的4倍,但其蛋白質中賴氨酸含量很低,所以應與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。

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    4、小米的澱粉含量高約70%,是一種能量食物。

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    小米發糕

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    食材準備:

    小米麵 100克,麵粉 160克,酵母粉 2.5克,白糖 25克,水 165克,棗 適量

    做法步驟:

    (1)將麵粉、小米粉一起放入盆中;

    (2)酵母和糖融於水倒入粉類中揉成比較粘手的麵糰;

    (3)取一深碗抹油,將濕麵糰倒入蓋蓋發酵至2.5倍左右;

    (4)發酵好的麵糰表面放少許紅棗肉;

    (5)冷水下鍋,將麵糊放入(要蓋蓋防止蒸汽滴入),蒸35-40分鐘左右就好了。

  • fangyinong

    2017-07-29 01:11

    【紅薯發糕】

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    灰做的很多款發糕,比如這款紅薯發糕、南瓜發糕、還有紫薯發糕、紅糖發糕等,紅薯屬於粗糧,並且口感香甜,加入發糕里不僅可以增加營養,並且顏色也更好看哦。

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    同時搭配在一起吃,我還做了清炒黃瓜花,做法也不難,需要準備好:小黃瓜花400克、植物油1湯匙、蒜3瓣、鹽適量。做法是將小黃瓜花清洗乾淨,炒鍋里倒油燒熱,放入蒜末爆香,倒入黃瓜花翻炒至斷生,加少許鹽調味即可。

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    還有湯可是少不了的,搭配的湯是紫菜玉米蛋花湯。需要準備好:紫菜50克、玉米粒50克、雞蛋1個、植物油1/2湯匙、鹽適量、蔥2根、姜1片、芝麻香油茶匙。做法是炒鍋倒油燒熱,爆香蔥薑末,倒入足量清水或高湯,放入淘洗好的紫菜和玉米粒,煮熟后淋入打散的蛋液煮成蛋花,最後加鹽、芝麻香油調味。

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    紅薯發糕

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    製作時長:10分鐘

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    準備好:

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    紅薯泥、麵粉280克、糖25克、即發乾酵母3克、溫水220克

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    這樣做:

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    1、 準備好所需材料。

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    2、 紅薯去皮切成片,蒸熟後用勺子按壓成紅薯泥。

    3、 將紅薯泥、糖、溫水、酵母混合。

    4、 加入麵粉。

    5、 拌勻至沒有乾粉狀。

    6、 容器內鋪上油紙(或刷薄薄的一層油),將麵糊鋪平在容器內。

    7、 點綴上葡萄乾。

    8、 蓋上保鮮膜,放入溫暖處發酵至二倍大。

    9、 蒸鍋里加足量的清水,放入容器,大火煮開后,轉中火蒸約25分鐘,關門后燜5分鐘即可。

    薄灰小叮嚀:

    紅薯泥也可以換成紫薯泥、南瓜泥等。