炒糖色時,沒有變成糖色,就翻砂了,是什麼原因?

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熱心網友回答 (7)

  • 108225528793

    2019-08-10 23:26

    朋友我覺得這是你還沒炒好的一個過程,一是炒的時候不夠 二是火太大。炒糖色說簡單也不簡單關鍵是要會掌握火候和時間。我們一般在做滷菜和紅燒的菜時就會用到炒糖色,那我就分享一下自己的炒糖色經驗吧!先到入少許食用油在到入白糖或者冰糖都可以,在把火轉小慢慢炒至糖融化,一邊炒一邊翻動不能停下來,這個過程中就會遇到你說的還沒變成糖色就起沙了,一定要小火慢慢炒至融化變色起泡泡才可以。第一記住一定不能用大火炒,用大火糖色沒炒出來苦味到出來了,到最後做出來的菜是苦的就不好吃啦!第二時間要掌握好 這就要你會看,會看糖的融入程度 出色程度 期間一定要拿準確。有的時候看別人做的容易,到自己做的時候就完全不一樣。其實做什麼事情多做幾遍找到竅門和技巧就好了,希望我的經驗能幫到大家。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

  • 7832146946

    2019-08-10 23:22

    炒糖反沙主要因為1.糖和水比例不對2.火候掌握不好,這裡有些小技巧,希望能幫助到你。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    炒糖的主角——綿白糖、白砂糖

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    1.綿白糖比較容易溶化,用中火炒制即可。它是最容易操作的一種糖,建議初學者應該選用綿白糖。

    2.白砂糖因為有顆粒,所以不太容易溶化,應該先用小火慢慢攪動至溶化後再用中火炒制。

  • 4015066745421064

    2019-08-10 23:23

    您好,我平時也挺喜歡做菜的,關於您這個疑問,我認為是火候沒有控制好,開始要倒點油進去,待油溫高了,在放糖塊進去轉小火翻炒,要一直不停的翻炒,這樣炒出來的糖色好看均勻且不會發苦,炒到糖色有點粘稠感無顆粒就差不多可以了,如果您要炒東西可以直接到進去翻炒了,如果鹵東西,這時候也可以放水了,希望能幫到您,謝謝

  • 3988630865184851

    2019-08-10 23:37

    你這個問題應該是沒炒到時候,炒糖色有2種方法,一種油炒它的速度快,新手不好掌握,一種水炒速度慢一點好掌握,炒糖色的方法是:鍋內倒一勺水一勺白糖,小火慢熬,用勺子的被面慢慢的攪拌讓糖慢慢的融化,當糖水的顏色由微黃變成棗紅色的時候就已經好了,這時候可以加一勺熱水燒開即可。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    炒糖色有3個階段翻砂、拔絲、糖色,所以你的問題是少了後2個步驟,個人觀點,僅供參考。

  • 3971041656309511

    2019-08-10 23:22

    炒糖色實際上是把糖炒成焦糖。可以用白糖,也可以用冰糖。一般用冰糖,炒出來的色澤更鮮亮,著色更好。具體的操作方法,有水炒和油炒,鍋內放少量的水或油,放入冰糖,開小火,不斷攪拌,剛開始是溶解冰糖,到慢慢的有氣泡,要快速翻攪,使冰糖受熱均勻,等氣泡全部消失,鍋中只剩褐色混合液體,加熱水煮開就好了。

  • 2581247314105661

    2019-08-10 23:18

    希望可以幫到您

  • 95551538761

    2019-08-10 23:08

    應該是火候太大了,也可能是因為沒有充分的攪拌,炒糖色一定要記得一直攪拌,知道炒出糖色才算成功。