勾魂面的做法是什麼？

相傳在清朝順治時期，自貢有一位鹽販姓胡，買了幾斤豬肉，不小心掉在了鹽堆里，怎麼找也找不到。後來有一次買家來買鹽，在鹽堆里發現了豬肉，胡販子覺得浪費了太可惜，於是就把肉宰成肉沫，做了一鍋麵條，結果香味四溢，引來左鄰右舍一飽口福。過了幾年胡販子由於經營不善，鹽場關門了，他自己也一命嗚呼了。

但是胡販子的兒子學到了父親做勾魂面的手藝，在街上開了一家「胡記勾魂面」，這也是歷史上第一家勾魂面莊，由於味道獨特，口感奇佳，生意出奇的好，一直延續到現在。但是由於胡家人的技術不外傳，所以四川以外的朋友很難有一飽口福的機會。

直到現在，市面上仍然可以看到勾魂面生意火爆的場面，據說勾魂面的主人只傳內不傳外，後來由於餐飲體驗式培訓網的努力，這神秘的麵條才得以走出四川，面向全國。

勾魂面

材料：麵條、豬肉、芽菜、豆芽、芝麻醬、麻油、香蔥等。

做法：

第一步，將五花肉洗淨，剁成肉末；

第二步，在鍋中倒入適量的食用油，並放入多好的肉末炒；

第三步，待肉末炒散後，倒入老抽繼續炒，直至肉末出油，肉末變得更小，顏色變深；

第四步，將炒好的肉末盛在碗裡待用；

第五步，將花生米和白芝麻放入鍋中炒，攪拌直至變成末；

第六步，面碗裡放油辣椒、味精、花椒末、香蔥、老抽，蒜剁細；

第七步，鍋里煮麵水煮開後，舀一湯勺的開水到有調料的面碗；

第八步，下鮮面，煮得剛剛熟，就放入面碗，撒上蒜末，加入脆臊，撒上花生芝麻末，撒上蔥花即可。

用料

麵條 鹽 白糖 花椒麵 醬油 醋 鹹肉松 香蔥 豆芽 香蔥 芝麻醬 雞精 胡椒粉 豆芽 芽菜 辣椒油

勾魂面的做法

1、麵條下鍋煮熟，豆芽入水斷生。

2、煮麵條的同時，配底料，鹽，白糖，胡椒粉，雞精各1/4小勺，花椒麵1/2勺，醋1/2勺，醬油2勺，芽菜3/4勺，芝麻醬1/2勺，加入少許麵湯調勻。

3、將面和豆芽放入放好調料的碗中，放入3勺辣椒油，撒上蔥花和香菜，加入一勺肉鬆。

小貼士

1，麵條最好選鹼麵條，沒有話選鮮麵條。

2，芽菜要用油炒香後可以用，我沒有芽菜用了橄欖菜代替的，味道也還可以。

3，肉鬆要鹹味肉鬆。

4，配菜可以用其他蔬菜替代，四川人常用的是包菜。

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