骨頭湯怎樣熬好喝？

玉米蓮藕骨頭湯

用料

玉米1根

胡蘿蔔1根

蓮藕1節

豬頸骨適量

姜2片

料酒適量

馬蹄6個

玉米蓮藕骨頭湯的做法

準備蓮藕、紅蘿蔔

感謝你的邀請：

下面就介紹一下做法：骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。焯水能去掉髒東西，去掉血沫，燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬製2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會更鮮美。

配菜：燉骨頭湯時也可以搭配蔬菜一起燉，不僅增加營養，還能使其味道更好，比如蓮藕跟排骨一起煲湯，玉米跟排骨一起煲湯，海帶跟排骨一起煲湯，冬瓜跟排骨一起煲湯，也可以幾種蔬菜放在一起燉（玉米要早點放進去），

適量加醋，從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營養，利於腸胃吸收。

香辛料不要太多。香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。根據自己的口味，配合2~4種香辛料比較好。

晚點放鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。希望可以幫到你！

很高興能回答你的問題！

一般在家裡做的話，就選用豬棒骨，先用清水抄一遍血水，然後再換清水煮，放點生薑片去腥，滿滿煮，直到湯水發白，然後放點鹽，雞精，味精！其他香料都不放，就喝這個原汁原味！

還有一種就是雞架子了，做法一樣！但是我覺得還是豬棒骨熬出來的香！

希望對你有幫助！

首先需要準備到食材是：豬大骨500g,蔥姜蒜需要備一些，八角，香菇，紅棗，還有料酒

第一步：豬大骨洗乾淨放入鍋中，加入適量的水，幾片姜，蔥段，最後倒入少許的黃酒綽一下水。

第二步；把豬大骨清洗一下再次放入鍋中，然後再次放入薑片，八角，料酒，香葉，香菇，紅棗，少許的鹽，大火燒開轉小火，慢慢燉

第三步：可以中途加水，但是一刀要慢慢燉，而且是小火

骨頭湯營養豐富，味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種胺基酸)和脂肪溶解到湯內的緣故。

要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質，脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬製骨頭湯的過程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質，脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度。

加玉米胡蘿蔔，湯喝起來有點微甜，有營養，而且很香

大火煮沸，小火慢燉，時間越久，湯味越濃越香

燉骨頭湯，洗淨，焯水，放入煲中，加生薑大蔥，燉的時間越久越好喝，湯快好的提前半小時加入玉米或山藥。

首先過一次水，把水倒掉洗乾淨，重新放水進去燒開小火慢慢熬兩個鍾，再放調味料便可