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熱心網友回答 (11)

  • 下猛藥

    2019-08-02 22:18

    桃妹來解答。

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    怎麼做蒜泥白肉呢?首先你要搞清楚一個問題,你要做哪個地方的蒜泥白肉?成都竹林小食的蒜泥白肉?東北的蒜泥白肉?河南洛陽的蒜泥白肉?還是潮汕口味的蒜泥白肉?如果不確定地方的話,這個問題便無從談起。

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    桃妹在這裡就簡單的把這幾種口味的蒜泥白肉都說一下。他們有各自的口味側重點,大家只要了解了,也就能輕鬆的做出各地口味的蒜泥白肉。

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    第1種,川菜蒜泥白肉的家常做法。

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    川菜蒜泥白肉這標準的冷菜熱吃。沒錯,地道的全是熱拌的。川菜蒜泥白肉的關鍵是複製醬油,把它熬好,也就基本搞定了。

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    先煮肉。選擇豬的二刀肉,也就是坐墩肉。這塊地方的肉肥瘦比較均勻,而且肉質緊實不容易斷層。把豬皮刮洗乾淨,冷水下鍋加薑片,料酒,蔥段,適量鹽。大火燒開後撇去浮沫,轉小火,煮15分鐘左右。放到湯中讓它自然冷卻。

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    冷卻後撈出晾乾或者用電風扇吹乾待用。

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    500克醬油搭配30克紅糖,20克白糖,50克清水。八角一個,桂皮小段,香葉兩片,白蔻兩顆,山奈兩顆,蔥薑片,將它們全部倒入鍋中,大火燒開後,轉小火熬半個小時看到醬油,略顯濃稠開始掛勺子了,就可以了。

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    蒜最好用獨頭蒜。加少許鹽搗成很細的蒜蓉。另外準備辣椒油。

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    把煮好的肉塊兒順紋理片成大薄片,把煮肉湯燒開。重新放到鍋中燙到打卷。瀝乾水分放入盤中。先放入蒜泥,再一次放入複製醬油和辣椒油,可以搭配點黃瓜片一類的配菜就可以吃了。

    川式蒜泥白肉的特點是咸鮮回甜,蒜香濃郁,香辣可口。這個回甜特別重要,這就是複製醬油的功能。

    第2種,大東北蒜泥白肉做法。

    這是桃妹老家的蒜泥白肉做法,比川菜的蒜泥白肉要簡單的多,體現了我們大東北實在,講究純味的口味習慣。

    豬肉的方法就不說了。我們一般用五花肉多,用二刀肉少。而且事先會用鹽把肉先搓一遍,然後再下鍋煮。

    豬肉的時候來調醬汁。蒜一定要多加點鹽,搗成蒜泥。然後倒入味美達,或者味極鮮醬油,再滴入少許芥末油,攪拌均勻做好了。

    肉煮好之後直接拿出,切成厚片盛到盤中,再切點大蔥,香菜,黃瓜,再整點干豆腐或者蘇子葉。直接把還特別燙的白肉蘸上蒜泥汁直接吃,也可以再加點香菜,大蔥。黃瓜條,卷到干豆腐或者蘇子葉里吃就行了。

    第3種,老洛陽蒜泥白肉的做法。

    洛陽菜在豫菜中算是最細緻的。洛陽水席就可見一斑。而洛陽菜中也有這道蒜泥白肉。它屬於蒜泥白肉中配料最為複雜的一種,當然口味也比較豐富。

    洛陽蒜泥白肉用的多是五花肉,而且是軟肋五花。這個地方的肉肉質較肥,但比較綿軟,吃口也比較好。煮肉的方法都是一樣的,這裡就不多說了。

    洛陽蒜泥白肉的關鍵是煮調料水。八角,桂皮,香葉,花椒,丁香,草果,砂仁,白芷,白蔻,山奈,小茴香,還要有一點點孜然。把這些香料兌水,下鍋煮開後轉小火熬10分鐘左右過濾即可。一般飯店是熬好一大鍋,既可以用作蒜泥白肉,還可以調各種涼麵涼皮等,味道也是很好的。

    蒜加少許姜和鹽,搗成蒜泥。放入碗中加醬油,鹽,懈開得芝麻醬,辣椒油,花椒油,白糖,香油,蔥花,香菜,油炸花生米,味精,再放入適量調料水攪拌均勻。再把肉切成大薄片,搭配其他配菜,一同拌均勻即可。

    需要說明的是,蒜泥是絕對的主角,別的配料都是一點點,否則的話就變成涼拌白肉,而不是蒜泥白肉了。

    第4種,潮汕風味蒜泥白肉。

    客家人因為祖籍中原,保留了很多古代漢族的飲食傳統。所以他們也有蒜泥白肉的做法,但是一般稱之為拜神肉。其實蒜泥白肉最早的初衷也是祭祀祖先後的肉沒法處理,而做成回鍋肉或者蒜泥白肉的。在這幾種做法中,潮汕口味的蒜泥白肉是最具有文化傳統的。

    地道的潮汕的蒜泥白肉其實並不難,需要把肉清煎,這也是它的最大特點。

    煮肉的做法也不說了,都是一樣的。煮熟後即可撈出切成0.7厘米左右的厚片。如果怕肥的話也可以切薄一點。

    鍋里放少許花生油。油熱後,就把肉片下鍋見到兩面微微發黃即可。有的地方會煎的油脂盡出,肉片發脆,所以看你喜歡哪種啦。

    此時趁熱澆上魚露,這是鍋里會呲啦一聲,溫度驟減。馬上放入新倒好的蒜泥,攪拌均勻即可。

    蒜泥味經過油溫的浸漬沒有那麼沖,而余露,因為高溫去掉腥臭只有鮮美,吃起來超級贊。另外魚露不要倒多了啊,會很鹹的。

    吃的時候還可以搭配檸檬汁和桔油,別有風味。

    怎麼樣寶寶們,蒜泥白肉的幾種做法桃妹在這裡都說完了。是不是一點都不難啊?有興趣的話快來嘗試一下吧。

    以上就是桃妹的回答,如果對您有所幫助,還請點讚加關注,謝謝您的支持!

  • 80601705498

    2019-08-02 13:40

    蒜泥白肉是川菜的代表,肉吃起來一點都不膩人,還非常的下飯。

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    食材:

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    1、皮五花肉

    2、大蒜適量

    3、油辣子適量

    4、生薑一塊

    5、啤酒適量

    6、鹽適量

    7、生抽適量

    8、白胡椒粉適量

    9、大蔥適量

    10、油適量

    11、陳醋適量

    12、白糖適量

    做法:

    1、首先我們就是要處理五花肉了,蒜泥白肉應該選用後腿靠臀部的五花肉,這個部位油花分布均勻,而且沒有筋,切片的時候形不會散,最適合。選1寸左右厚度的新鮮五花肉,放蔥姜,料酒,花椒 燉煮,水煮開後撇去浮沫。大火煮大概20分鐘左右,可用筷子戳一下肉,進去沒有血水流出,肉就剛剛好!可以放入冰箱冷藏。

    2、

    接下來我們就是整理醬汁了,把大蒜拍扁剁碎,將啤酒、生抽、白糖、白胡椒粉、油辣子、陳醋、鹽放入碗裡混合均勻,鍋里放少許油,把大蒜放下去爆香,再把調料汁放入,炒出香味後關火,淋芝麻油,放雞精,撒白芝麻!醬汁就算是完成了。

    3、肉冷藏好以後拿出,這時候的肉會比較好切薄片,而且肉比較緊實,更加的有嚼勁。切成薄片擺盤,然後把醬汁澆上面就可以了,是不是很簡單呢?你在家也可以試下哦。

  • 108701224834

    2019-08-02 13:48

    蒜泥白肉是豬肉最好吃的做法之一,肥肉肥而不膩,瘦肉瘦而不柴。做好蒜泥白肉的關鍵在於煮肉的火候和蘸料的調製。

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    準備的食材:主料:三分肥七分瘦的豬後腿肉一斤。輔料:大料、桂皮、蒜、香菜、辣椒油、香油、海鮮醬油、耗油、米醋。

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    把豬肉冷水下鍋,開鍋後撇去浮沫,放入大料和桂皮煮30分鐘,關火後再蓋蓋燜15分鐘,燜肉這一步非常的重要,豬肉經過燜制,瘦肉軟嫩不柴,肥肉不膩。

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    豬肉燜制的過程我們調一碗蘸料。取一個小碗:兩勺海鮮醬油、一勺耗油、一勺香油、一勺辣椒油、一勺米醋,再放入剁碎的蒜末和香菜,拌勻即可。

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    白肉取出,趁熱切片,越薄越好,碼入盤中。澆上蘸料,大功告成。

    蒜泥白肉做法簡單,味道咸香酸辣,不油不膩。招待客人也不失為一道美味佳肴。

  • 2836367151216957

    2019-08-02 15:00

    蒜泥白肉屬於川菜系,口味鮮美,營養豐富,一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端,使人食慾大振。蒜味濃厚,肥而不膩,是四川人超愛的菜,帶著些許的家園情懷,。

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    下面給大家推薦一份蒜泥白肉製作方法。

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    準備食材:五花肉、黃瓜、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮。

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    1.五花肉冷水下鍋,加入料酒、花椒、八角、桂皮、蔥段、加少許鹽開火煮20分鐘。

    2.把蒜剁成蒜泥,加入鹽、白糖、香油、醬油、醋、紅油、芝麻攪拌成汁。

    3.煮熟的五花肉撈出晾至幾分鐘切薄片、黃瓜切絲。

    4.切好的五花肉擺盤鋪上黃瓜絲,澆上準備好的湯汁,撒上香蔥葉。

    這樣一份清爽肥而不膩的蒜泥白肉就完成,簡單又方便,希望對你有所幫助

  • 4375648154685880

    2019-08-02 13:43

    大家都愛吃蒜泥白肉

  • 54215077339

    2019-08-02 13:27

    蒜泥白肉的精髓:肉一定要二刀肉,肥四瘦六,蒜泥白肉不像東坡肉紅燒肉這樣軟爛入味,整個肉用大蔥、薑片和陳醋煮透之後還要冷藏,稍微厚一點就會顯得格外油膩油膩。

    蒜泥白肉的蘸水要用到蒜油、獨蒜、八角、山奈、香葉、辣椒油、朝天椒碎、紅醬油、白糖、桂皮、雞精、芝麻、香菜,非常講究平衡感,現在幾乎所有的食譜在描述蒜泥白肉蘸水時都用「適量」二字,因為每個人的口味都不一樣,而且變量實在太多很難把控。

    蘸料里的獨蒜一定要用快刀切,這樣才不會在切割的過程中出太多水辛辣味加重。

    現在越來越多的蒜泥白肉上菜的時候都會拿小架子把肉「晾」起來,晶瑩剔透的一片非常好看。其實不一定非得晾起來,但是真正好的蒜泥白肉是不能把佐料直接淋在肉上的,因為本身肉片就夠薄,稍微醃一下就咸到只剩佐料味了。

    肉的做法:一整塊!用冷水小火煮!要加八角、花椒、桂皮、香葉、蔥姜、料酒。香料的目的是除腥和添香,增加層次感。時間掌握在三四十分鐘就差不多了。你自己把握,得看這肉多大多厚來決定。但不能太爛了,爛了後面就麻煩了。時間差不多了,用筷子插一下,要是不冒血就是熟了!然後再煮五分鐘吧,就關火吧。這個時候切忌不要馬上把肉撈上來!你這個時候撈上來,就柴了!口感不好。等肉涼下來,要讓他慢慢吸汁。肉一邊涼,這一邊熬醬汁。熬醬油,醬油用北方的醬油,南方醬油偏甜,北方醬油偏咸。八角,桂皮,香葉冰糖八角一兩個,然後加醬油,這醬油就是你之後湯的多少,中火把水煮開,然後用小火,大概五分鐘,久了那個顏色就不好看了。然後加點澱粉。加點醋,醋的量一定要控制好!不能吃出酸味!然後就是魚露了!這魚露讓這汁的味道沉下去,更有層次感!蒜頭這個樓上講了,不重複,我是用純手工剁的。切肉片要垂直於肉的紋路切。放盤子裡,澆上汁即可。

  • 96615318353

    2019-08-02 13:50

    蒜泥白肉

    蒜泥白肉是一道菜品,製作原料主要有蒜泥、肉等,口味鮮美,營養豐富,食時用筷拌合,隨著熱氣,一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端,使人食慾大振。蒜味濃厚,肥而不膩。

    中文名

    蒜泥白肉

    英文名

    Pork with Garlic Sauce

    主要食材

    豬後腿肉,蒜,辣椒

    口味

    肥而不膩

    歷史典故

    當今的蒜泥白肉品質與風味均要求肥瘦兼備,肉片勻薄大張,蒜味濃郁,咸辣鮮香,並略有回甜。傳統用手工切肉片,以表現嫻熟的刀工技巧,當然,有的大餐館、飯店為減輕廚師的勞動強度,也採用切肉片機加工肉片。

    蒜泥白肉的老祖宗是「白肉」。最早記載「白肉」資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書,但「白肉」的發源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。袁枚寫的《隨園食單》說白片肉「此是北人擅長之菜」,「割法雖用小刀片之,以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳,與聖人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多,滿洲跳神肉最妙」。

    袁枚說滿洲跳神肉是白肉中最好的。為什麼白肉又叫「跳神肉」呢?原來,滿族曾有一種傳統大禮叫做「跳神儀」,無論富貴士宦,其室內必供奉神牌,敬神,祭祖。春秋擇日致祭之後,接著就吃跳神肉(也叫阿嗎尊肉)。這種跳神肉,「肉皆白煮。例不准加鹽醬。甚嫩美」。其吃法乃「自片自食」。「善片者,能以小刀割如掌如紙之大片,兼肥瘦而有之」。

    比袁枚小十四歲的四川文人李調元在整理他父親李化楠宦遊江南時收集的烹飪資料手稿時,也將江浙一帶的「白煮肉法」載人了《醒國錄》之中。晚清時,「白肉」、「春芽白肉」則可以在傅崇榘寫的《成都通覽》所記成都街市餐館食品中看到。上述史料向我們提供了白肉傳人四川的路線:北方→中原→江南→四川。

    特別值得提到的是,四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味,不僅使白肉更好吃了,而且營養價值也更高。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經結合,就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性,使它能很容易地通過我們身體內的各種膜,並使它被吸收的效率上升幾倍。可以說,四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出於藍勝於藍了。

  • 67006573818

    2019-08-02 13:55

    白切肉的蘸料:把蒜末或者蒜泥、少許鹽、醬油、米醋、辣椒油、麻油攪拌均勻,即可做成蘸料。

    或者將小辣椒、蔥白、香菜頭、姜蒜蓉倒入油鍋中煸炒20秒左右,倒入適量醬油,翻炒均勻後加入半碗左右的開水,再一次加入少量鹽,雞精,—勺白勺糖拌勻。出鍋前把蔥青小段和香菜葉子倒入。關火出鍋時撒上一半白芝麻,白切肉的蘸醬做好。

    白切肉做法:

    食材:五花肉、薑片、香蔥、 料酒、 醬油、米醋、辣椒油、麻油、蒜末

    1、把蒜末或者蒜泥、少許鹽、醬油、米醋、辣椒油、麻油攪拌均勻,做成蘸料備用;

    2、鍋中做水,加入五花肉,香蔥,薑片,料酒,燒開後轉中火悶煮25分鐘至五花肉成熟;

    3、取出,切成大小一致的片,裝盤。淋上調好的蘸醬即可。也可以直接蘸著吃。

  • 101231338418

    2019-08-02 13:49

    蒜泥白肉是一道四川省的漢族傳統名菜,屬於川菜菜系,曾風靡一時,為人們稱道,此菜要求選料精,火候適宜,刀工好,佐料香,熱片冷吃。

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    主料:五花肉

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    輔料:蔥,姜,黃瓜1根,蒜,芝麻,香油,醬油,食鹽適量

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    步驟:

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    1. 五花肉涼水入鍋,加入適量蔥姜和鹽,蓋上鍋蓋,大火煮開後轉小火煮大約15分鐘,燜到水涼,至五花肉熟透;取出五花肉,瀝乾水分備用;將五花肉打成長薄片,能打多薄打多薄。

    2. 黃瓜洗淨,用削皮器削成長薄片。一片五花肉包一片黃瓜片,邊包邊裝盤。

    3. 大蒜細細搗成泥。將蒜泥、油辣椒、醬油、楓糖漿、芝麻香油和少許鹽一起放進小碗,攪拌均勻成蒜泥汁。

    4. 取適量蒜泥汁澆在肉片上。香蔥斜切薄長的蔥段,將蔥段散在肉片上,與剩餘的蒜泥汁一起上桌,即可。

  • 4472896704

    2019-08-02 13:19

    蒜泥白肉是我在夏天最喜歡的一道肉菜,好的蒜泥白肉鮮辣開胃,香而不膩,極其送飯。這個食譜做法並不複雜,但在選材、製作的方法上有一些小細節,掌握以後,一定會成為你夏日餐桌上一做再做的菜式。做法:豬肉、香辛料和料酒冷水入鍋,待大火煮沸後撈去浮沫。再加蓋用小火煮25分鐘左右,關火,再用餘溫燜15分鐘。

    蒜瓣去皮壓成泥。我用的是四川紫皮獨頭蒜,辛辣味會少一點,口感微甜。將蒜泥倒入調味汁中拌勻,淋入兩勺熱肉湯,可以減少蒜的生澀味,激發出香味。將燜好的豬肉取出,切成均勻的薄片。肉擺盤,淋上調味汁,撒上蔥花。噔噔噔,閃亮出場!

  • 103493522998

    2019-08-03 20:09

    選整塊帶皮五花肉,用刀刮掉豬毛 洗淨

    改成四方小塊下鍋抄水去掉血沫

    鍋里燒水加大塊蔥姜 料酒 八角 五花肉下鍋煮

    煮熟撈出切薄片 擺盤

    切點蒜沫加入醬油 香油 辣椒油調汁淋在肉上或蘸汁吃都可以