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熱心網友回答 (15)

  • 98165559342

    2019-08-01 12:26

    食材明細

    https://i1.ask543.net/uploads/36/89/e/174fc0007a1eb0c08e79b.jpg

    主料

    https://i1.ask543.net/uploads/3c/5c/d/2b29300001eb07967437f.jpg

    雞腿一個

    https://i1.ask543.net/uploads/bf/f3/3/2b28400001ecadea648cb.jpg

    花生米少許

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    輔料

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    干辣椒適量

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    生薑小塊

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    配料

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    花椒適量

    蒜適量

    鹽適量

    料酒適量

    澱粉少許

    麻辣口味

    炸工藝

    半小時耗時

    普通難度

    辣子雞塊的做法步驟

    1

    準備的食材。

    2

    雞腿剁成小塊,作料切好待用。

    3

    剁好的雞塊用鹽料酒醃製15分鐘後用少量的澱粉拌勻。

    4

    鍋里油燒熱倒入雞塊炸兩次炸熟,炸至外表金黃撈出瀝油。

    5

    炸雞塊的時候,把花生米放入微波爐轉熟並去掉外皮。

    6

    鍋底留油,爆香姜蒜然後放入辣椒花椒,用小火煸炒出麻辣香味。

    7

    倒入炸好的雞塊小火翻炒。

    8

    最後下花生米,用少許鹽和糖翻炒均勻即可。

    小竅門

    醃製雞塊的鹽最好一次給足,雞塊炸過後再給調料不好入味。

  • 10286107719

    2019-08-01 22:25

  • 16841903426

    2019-08-01 12:42

    辣子雞的做法

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    1.雞肉洗淨斬成小塊

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    2.用料酒、耗油,生抽,鹽、蔥、姜醃製20分鐘以上

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    3.辣椒洗淨切斷,濾掉辣椒籽備用,鍋中油燒至7成油溫下入雞塊待其炸得吱吱帶響,雞塊定型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透,顏色由白轉黃後撈出

    4.再次把油燒至8層熱,下雞塊二次油炸,逼出多餘油脂,炸到雞塊金黃干香後撈出,瀝乾油備用

    5.鍋中加少許菜油,加入干辣椒,花椒,蒜、翻炒均勻,加入炸過的雞塊,繼續翻炒辣子雞的加入糖和鹽,烹入料酒、醬油,少許陳醋炒勻,最後加入熟芝麻和蔥花即可

  • 54465626026

    2019-08-01 22:34

    ①把雞洗乾淨剁成塊。②然後用清水沖洗乾淨,用籃子把水立干。③用鹽,料酒(去腥),味精,胡椒,醬油(老抽),干辣椒,花椒,八角,桂皮,醃製,半小時左右入味。④倒入乾淨的油,燒至8層熱,倒入醃製好的雞塊,在調製小火,炸熟(這樣炸出來雞塊外焦里嫩)。⑤炸熟後用漏勺把雞塊的油立干,待用。⑥鍋里放一點油,倒入大蒜粒,姜粒,給適中調料,鹽,糖,味精,干辣椒,花椒,生抽,小火扁出香味,在把炸好的雞塊到進去,大火炒1分鐘左右,撒一些白芝麻,蔥段,即可起鍋。美味的辣子雞塊就可以開吃了

  • 646118037523939

    2019-08-01 21:23

    簡單易學,老少皆宜,好吃到爆,配米飯根本停不下來!

  • 19073648896

    2019-08-01 13:05

    今天我來給大家說一道很受歡迎的菜——辣子雞。很經典的做法,每個地方做的方法也都不一樣。那我來說一下家常的幾種做法。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    做法一:1.首先我們要準備一隻整雞(褪去羽毛的雞),還有花椒,干辣椒,蔥,姜,蒜,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,醋,白糖。

    2.把雞洗乾淨,剁成塊,然後再切成小丁狀。準備一個碗,把雞丁放進去,再放進去鹽和料酒,開始醃製。

    3.拎出來一個乾淨的鍋,倒油進鍋里,弄好的的雞丁也倒進去,差不多滑滾熟後,再找個乾淨的碗,放進去備用。

    4.鍋裡面留點底油,燒熱後,扔進干辣椒,炒變色成紅色,再扔進花椒,一起炒香,然後把我們弄熟的雞丁也倒進去,再放一些適量的料子,比如料酒,鹽,味精,胡椒粉,醋,白糖,一起翻滾均勻,然後加鮮湯(沒有的話,加清水也行),一直炒到雞肉柔軟。然後發火收汁,關火後把蔥放進去翻滾兩下,就可以出鍋了。

    方法二:1.早起去超市或者菜市場買新鮮的雞中翅,買回來之後,拿起刀切成一小塊一小塊的(太大的話,影響入味效果)。

    2.切成小丁塊後,放進一個乾淨碗裡,開始倒鹽(鹽少放),雞精,味精,料酒,我們可以再切一些小蔥小姜放進去,醃製個十幾分鐘。

    3.雞丁塊醃製好之後,把裡面的小蔥小姜撿出來。開始拎出來一個乾淨鍋,倒進多些油,鍋熱時,把雞丁塊扔進去,扔進去後,先別用鏟子翻滾,等到雞丁塊變白有泡了,可以用筷子輕輕的弄散開,然後改成小火,讓雞肉一點一點的煸干(途中要時不時的用勺子翻翻雞肉,避免粘鍋嚴重),然後盛出來控一下油。

    4.再準備一些油倒鍋里(少倒一點),把薑片和蒜片放進去,把雞肉也放進去,一起炒幾下,再把干辣椒,花椒扔進去(能吃辣的可以多放,),大火迅速的炒均勻,才能爆出香味。所有的料子都扔進去了,差不多也快要熟了,最後調味就行了,把味精,雞精,醋,都適量的放進去,盛出來之前,點兩滴香油和藤椒油就能撈出鍋了。

    做法三:1.準備新鮮的雞腿肉,干辣椒,尖辣椒。還有食用油,鹽,小蔥,小姜,料酒,玉米,胡椒粉,澱粉,醋,味精,白開水(都適量)。

    2.所有用到的東西,都準備好後,把干辣椒拿出來,去掉灰塵洗乾淨,放在一邊晾乾,等到干後,用小剪刀剪成小段狀。

    3.把小雞腿肉的骨頭給剔出來切成塊,然後放進一個乾淨的碗裡,再灑進去一些胡椒粉和料酒,玉米澱粉,抓拌勻醃製二三十分鐘。

    4.拎乾淨鍋燒油,油六七成熱的時候,把雞肉扔進去炸,然後盛出來控油。

  • 96608448588

    2019-08-01 13:14

    首先問題需要明確,是辣子雞丁,還是辣子雞,這兩個工藝,用料,口味完全不同。我人比較喜歡重慶辣子雞,鮮香麻辣。做法如下:

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    原料:雞一隻約1000克,干紅尖辣椒80克,蒜苗20克。

    調料:精鹽8克,味精6克,料酒20克,醬油4克,大蒜,大蔥、生薑各15克,花生油150克(實耗60克),花椒20克,白砂糖3克,熟芝麻、白胡椒各5克,芝麻油2克

    製作方法:

    1、將整隻雞宰殺處理乾淨後,去頭去爪,剁成約2厘米見方的小塊,放入碗內,加入精鹽6克、味精4克、料酒、白胡椒、醬油,攪拌均勻醃製30分鐘左右;

    2、把大蒜切成片,大蔥、生薑切成絲、干紅尖辣椒剪成小段,蒜苗切成段;

    3、炒鍋置旺火上,放入花生油,燒至八成熱,倒入醃製好的雞塊過油,炸至雞塊表面變干成深黃色後撈起瀝乾油,改小火把干紅尖辣椒段和花椒一同放入炸香撈出瀝乾油備用;

    4、炒鍋內留底油50克,倒入蔥、薑絲及蒜片煸炒出香味,再倒入炸好的雞塊翻炒,加入炸好的干紅尖辣椒段、花椒以及蒜苗段,急火翻炒,最後加入剩餘的精鹽、味精以及白砂糖調好味,出鍋前撒上熟芝麻淋上芝麻油,裝盤即可。

    口味:香辣。

    特點:酥香爽脆,回味無窮。

    技術關鍵:

    1、此菜中用到的雞是重慶地方的土雞,而且雞要當場宰殺的,如果沒有當場宰殺的,冷藏的也可,但是千萬不要冷凍的。

    2、在醃雞塊時,要一次性把鹽放夠,因為雞塊用油炸過後表面會變干就無法再入味,必須提前放足量,否則會影響口味。

    3、炸雞塊的油一定要燒得足夠熱,一般在8成油溫左右,而且火一定要大,使雞塊表皮迅速炸干變酥脆,這樣炸出的雞塊外焦里嫩。如果油溫不夠熱的話,炸多久外皮都炸不焦,裡面的肉也炸老了,一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言。

    4、烹飪過程中應注意火候的控制,炸花椒和干紅尖辣椒的時候應改成小火,避免將其炸糊,干紅尖辣椒、花椒需要較多的量,吃起來才過癮,也可以根據食客的口味酌情添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

  • 110593453809

    2019-08-01 13:12

    龍回答這個問題?

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    辣子雞麻辣味濃,咸鮮醇香,略帶回甜。一般以雞肉為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成,營養豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地製作也各有特色。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    食材:

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    雞腿500克、 辣椒段15克 、麻椒5克、胡椒粉5克、料酒10克 、味極鮮醬油10克、紅油10克、味精5克 、白糖5克、澱粉10克、姜蒜適量,食用油適量 ,鹽少許。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    1、雞腿用溫水洗淨,剁成2.5公分左右大小的塊。推薦雞腿肉,相比其它部位雞肉口感更香韌。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    2、入鹽、胡椒粉、醬油、澱粉,料酒抓勻後醃半小時入味。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    3、干辣椒用剪刀剪成斜段,用開水泡十分鐘後撈出備用。干辣椒這樣處理在烹炒時不易焦糊,香辣味道更濃烈。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    4、鍋里倒入油燒到6成熱,放入雞肉塊用小火炸成金黃狀,撈出控淨油。

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    5、炒鍋里倒入油,放入麻椒、蒜片,生薑煸炒出香味。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    6、放入紅椒段小火炒到辣椒色澤油亮,並能聞到濃郁的香辣味。

    7、倒進紅油翻炒均勻。

    8、放入雞塊,開大火煸炒。

    9、放入白糖、味精、熟芝麻大火炒勻後出鍋。

  • 6802706952

    2019-08-01 13:45

    做辣子雞推薦使用雞腿肉,相較於其他部位,雞腿肉更加美味!

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    1.清洗雞腿肉,洗出血水,瀝乾水分。

    2.把雞腿肉切塊,儘量不要切大塊,小塊更容易入味。

    3.準備鹽,胡椒粉,醬油,澱粉料酒,把切好的雞腿肉醃製20分鐘左右,中間攪拌下,更容易入味。

    4.在醃製的過程中,準備下干辣椒,把干辣椒切成段,泡在水中,這樣炒的時候不容易糊。

    5.把醃製好的雞塊放入6~7成熱的油中,炸制金黃,控油撈出。

    6.炒鍋里倒入油,放入蔥段,薑片,蒜塊,麻椒炒香,然後把干辣椒撈出放入鍋中,再次炒至濃香。

    7.把控好油的雞塊,放入鍋中,開大火翻炒。

    8.陸續放少許的白糖,中和味道,雞精,熟芝麻翻炒過後出鍋。

  • 64374375036

    2019-08-01 13:46

    辣子雞是一道非常下飯的菜。很多人喜歡吃,下面我們就來看一下家常版辣子雞的做法。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    1.先將雞肉剁塊洗淨瀝乾水分,用鹽,醬油,白胡椒,料酒,蔥姜和少量澱粉拌勻醃製半個小時。

    2.備好要用的干辣椒段兒和蔥姜蒜花椒。量可根據雞肉的多少和個人的口味適當的加減。

    3.起鍋加油,油溫七成熱放入醃製好的雞塊。小火慢炸兩到三分鐘撈出。將油繼續加熱到八到九成熱時,放入雞塊二次復炸炸至金黃撈出。(二次炸是為了讓雞塊兒起到外焦里嫩的口感。)

    4.另起鍋放油,有九成熱時放入蔥姜蒜,干辣椒段和花椒爆香爆香後放入炸好的雞塊,大火翻炒均勻,撒入一些白芝麻和香菜即可出鍋。

  • 3077228620

    2019-08-01 13:08

    材料,雞肉切小塊,干辣椒,芝麻,花椒,蔥段,姜蒜,鹽,耗油,料酒,白糖,生抽,詳情看視頻哦,謝謝觀看

  • 77252914994

    2019-08-01 12:44

    1.首先我們要準備一隻整雞(褪去羽毛的雞),還有花椒,干辣椒,蔥,姜,蒜,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,醋,白糖。

    2.把雞洗乾淨,剁成塊,然後再切成小丁狀。準備一個碗,把雞丁放進去,再放進去鹽和料酒,開始醃製。

    3.拎出來一個乾淨的鍋,倒油進鍋里,弄好的的雞丁也倒進去,差不多滑滾熟後,再找個乾淨的碗,放進去備用。

    4.鍋裡面留點底油,燒熱後,扔進干辣椒,炒變色成紅色,再扔進花椒,一起炒香,然後把我們弄熟的雞丁也倒進去,再放一些適量的料子,比如料酒,鹽,味精,胡椒粉,醋,白糖,一起翻滾均勻,然後加鮮湯(沒有的話,加清水也行),一直炒到雞肉柔軟。然後發火收汁,關火後把蔥放進去翻滾兩下,就可以出鍋了。

  • 58327394203

    2019-08-02 10:13

    家裡坐的話還是簡單點比較好

    1,準備半隻雞,把雞洗淨後,斬成小塊,泡水30分鐘去掉血水,放鹽和料酒醃製十分鐘,蔥切段,姜蒜切片,一大把干辣椒

    2,鍋中放油,油燒到170度左右,把雞塊放入炸至金黃色

    3,鍋中倒入干紅辣椒,花椒,蔥姜蒜,爆香,然後放入豆瓣醬炒出紅油

    4,再倒入雞塊

    5,炒制快熟時加入一點胡椒粉,翻炒均勻

    6,撒上熟芝麻出鍋

  • 62446342409

    2019-08-01 20:23

    麻辣辣子雞塊

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    說到辣子雞,大家首先想到的一個字就是「辣」。辣子雞,是川渝地區的一道特色菜餚。不僅香辣美味,而且營養豐富。做好的辣子雞看上去紅紅火火,吃一塊 辣的過癮,香的入骨,雞肉外酥里嫩,唇齒間環繞著花椒與芝麻的香味;哇,想到這裡,口水都要留下來了

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    現在正逢夏季,在空調房裡,玩著手機,吃著西瓜,再配上一份外酥里嫩的辣子雞,這個夏天就完美了。咬一口,麻、辣、干、酥、鮮、香、真是太爽了……

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    好了,下面我們來了解一下辣子雞塊的做法

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    準備食材:一隻新鮮雞、鹽、醬油、料酒、蔥姜蒜(片狀)、少量澱粉、白糖、白胡椒、花椒、干辣椒、蚝油、小米辣、燈籠辣椒、半勺豆瓣醬、熟芝麻

    1.先把雞清理乾淨剁成雞丁或拇指大的雞塊都可以,把剁好的雞塊裝入碗裡。

    2.雞塊碗裡加入少許鹽、醬油、料酒、胡椒粉、花椒、蔥姜蒜、蚝油、少許白糖抓勻,再加入少量澱粉繼續攪拌均勻,醃製20分鐘。

    3.準備一個小碗,把干辣椒、小米辣和燈籠椒混在一起備用。

    4.起鍋熱油,油鍋放少許薑片、大蔥段和花椒炸香,然後下雞塊,用低溫炸三分鐘,撈出瀝乾,挑出大蔥,再用高溫快速復炸一分鐘,炸至微微金黃色撈出(這樣處理過的雞塊外脆里嫩,又不柴)。

    5.另起油鍋,放入薑片、蒜片、花椒、辣椒,中小火炒出香氣(一定先放花椒再放辣椒,這樣花椒香氣會得到更好地釋放),再放半勺豆瓣醬,增加口味的層次。

    6.放入雞塊,加入少許白糖、生抽炒三分鐘左右,最後淋一點辣子油,再放大蔥段翻炒幾下就可以出鍋了。

    7.撒上一點熟芝麻,香噴噴的麻辣辣子雞塊就完成了。

    好了,我們先說到這了,喜歡的朋友可以幫忙點個讚關注我哦,大家要是想吃辣子雞的可以跟著以上方法來做,或者有哪裡不好的,也希望大家下方提出寶貴的意見,謝謝大家。

  • 5571887053

    2019-08-01 12:40

    整雞切塊,清水沖洗,去除血脂,一直衝洗到水不紅,起鍋燒水,放入雞塊,焯水去腥,之後煮到三成熟,再把焯水完後的雞塊,在沖洗乾淨,用笊籬控水,備用,起鍋燒油(油多放一點,因為整雞油耗大),然後放入雞塊爆炒,先加入紅辣椒爆炒一段,再加入花椒,香葉,薑片,味極鮮,老抽上顏色,加入一點紅糖,味道更鮮,根據個人口味添加適當的鹽,加入清水,讓雞肉更加鮮嫩,最後收水成功之後加入青辣椒,出鍋裝盤之後放點香菜點綴。最後說一下,我做飯不用味精,雞精,雖有提鮮功能,因為家人不吃雞精,味精,所以從來沒買過,用過,去飯店吃飯,能告訴的儘量告訴一下老闆。