四川臘腸的配方是什麼？

四川的麻辣香腸，由於其具有非常顯著的四川風味，那就是麻辣味，而深受無數吃貨的喜愛。

其實喜歡四川臘腸，我想並不單是因為它正宗的麻辣味，而還在於這臘腸所用的肉，很多都是當地老百姓自家養的豬，並沒有餵養那些亂七八糟的添加劑和生長素一類的東西，所以肉的口味和質量從根本上得以保證。

這樣臘腸吃起來，麻辣過後，唇齒留香，回味無窮，真是吃一次就能愛一輩子。

愛吃臘腸的人有很多，可不會做的人更多，要想自己動手學會這四川臘腸的做法，以後吃起來那就既放心又方便了。

下面我來告訴大家，這四川臘腸的具體做法：

灌臘腸所需食材：

豬肉5000克、花椒面50克、辣椒面75克、鹽125克、糖50克、白酒50克、五香粉少量、

胡椒粉少量、雞精少量、腸衣、乾淨的棉線或者細繩（花椒、辣椒、鹽等調料，都可以根據自己口味輕重，自行調節。）

製作方法：

1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉片。

2、將所有調料放進切好的肉片里，拌勻，腌制2小時。

3、把腸衣清洗乾淨，清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾備用。

4、如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂瓶子，從1/3處剪開，剪掉后的可樂瓶上半部分就可以當漏斗用了，用來充當一個簡易的灌制香腸的工具。

5、肉腌制好后，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自製的可樂瓶的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏掉，然後將腌好的肉一點點從可樂瓶中灌入腸衣。

灌入腸衣的肉要用手不停地往下擠或者捋，使腸衣飽滿充滿腸衣，當腸衣快灌滿時，可用筷子將腸衣內的肉往裡捅，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。

6、等整根香腸灌滿后，用牙籤在香腸表面扎幾個小孔，特別是在鼓脹的地方扎一下，以利於通氣。

然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。

7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在陰涼通風的地方，一周以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收到屋裡，避免晚上濕氣對香腸的侵襲，使香腸更加難以風乾。

有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天後，將香腸懸挂在一個密封的容器內（比如大鐵桶里），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會更香。

注意事項

1、製作香腸的肉，肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。

2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。

也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。

3、香腸的製作適合四川等濕潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸。

廣味臘腸配方

　　10斤肉比例如下：

　　白糖7兩、鹽3兩、胡椒面5錢、味精/雞精1兩、白酒2兩、葡萄糖1兩。

麻辣臘腸配方

　　10斤肉比例如下：

　　辣椒面1.5兩（如果吃的不太辣可調整為1兩） 、花椒0.5兩（漢源花椒）、胡椒面0.5兩 、葡萄糖1兩 、味精/雞精1兩、 白酒2兩 、白糖1.5兩 、鹽3兩也可適當減少為2.5兩。

作為一個四川人，每年都做香腸，沒香腸真沒有年味。

以十斤肉為例：

1、將豬後腿肉切成條狀

2、加入白酒2兩，冰糖粉2兩，三個雞蛋，醬油1兩，加入十三香10克，花椒粉2兩，辣椒粉4兩，雞精20克，鹽1千克碼味腌制半小時

3、灌腸，將肉均勻裝入豬小腸，壓實，用細線將香腸分段拴起來

4、鍋燒熱水將香腸燙下撈出，紮上小孔晾曬7天即可食用

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記得小時候，看到家家戶戶蒸饅頭、宰年豬、灌香腸，就知道這是快要過年了。

年終歲末，家家戶戶窗棱上架著的竹竿上掛著的一串串香腸，是記憶里最美好的風景。

在所有種類的香腸中，最愛的就是來自四川的辣香腸啦。

紅油透亮的外表，撲鼻而來的麻辣濃香和果木熏香，切開后紅白相間，肥瘦分明的肉餡兒，都勾得人兩眼發直，唇齒生津，讓人恨不得立刻嘗上幾塊才過癮。

好的辣香腸每個過程都很講究：

食材準備：10斤肉，先用1兩白酒腌漬一下，鹽150g，花椒粉50g，辣椒面100g，胡椒粉25g，味精、雞精、五香粉各5g左右，芝麻香油15g。

選肉：最好是選肩胛和後腿部分的精肉，這部分的肉更活泛，也更有勁道。另外還要加入少許肥肉，這樣吃起來更有滋味，一點也不會柴。

製作過程：

1.豬肉切成丁，加入配料攪勻，腌制半小時左右

2.將腌制好的豬肉攪成肉餡兒，灌入乾淨的腸衣，用竹籤子在腸衣外部等距離扎幾個小眼，放掉裡面的空氣

3.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，放在通風的地方晾大概一周左右

4.晾乾的香腸可以直接用來食用，如果有條件的話可以用柏枝、果木煙熏熏制一下。

娟子做的臘腸不比四川臘腸差，感興趣的朋友可看看，有什麼看法請留言，點擊主頁還有視頻哦

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快遞物流第三方平台51快配:在外的四川遊子，每年回家父母一定要準備一些香腸讓帶著，一是不好帶，一是覺得父母那麼辛苦好吃的全讓我們帶走了也不願意多帶，確實是非常好吃，感覺是天下最好的美味，北方的朋友們也很喜歡吃，就照著媽媽交的辦法做，做出來味道怎麼都不對，慢慢的也就不做了，感覺北方地區氣候太乾燥，為了防止乾燥北方做香腸一般會加一些麵粉在裡面，而四川的香腸是純肉，而且一定要肥瘦相間的，很多人喜歡吃瘦肉，瘦肉的比例太大出來香腸就太幹了，只有四川的氣候才能做出四川的香腸，尤其是濕度對四川香腸的影響很大。

鹽，辣椒面，麻辣鮮，花椒，柑橘皮，姜，我上傳了灌香腸的視頻，有需要的朋友可以看下，也請大家能多提寶貴意見，我的名(兩隻蝸牛的媽媽)，大家可以搜索。