怎麼讓豆腐入味?
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- 2019-08-02 16:06
2019-08-09 15:06
豆腐,分大豆腐,(南豆腐,北豆腐)干豆腐。臭豆腐,以及雞蛋豆腐(用雞蛋和豆漿蒸至而成)豆腐的營養價值非常高,有植物肉的美譽。人體必須的胺基酸幾乎都有,有壯骨養顏,清熱潤燥等功效。
豆腐的入味方法應從製作方法說起第一種燉至的入味方法。歷來有千滾豆腐,萬滾魚的說法。所以燉豆腐講究的是火候。例如醬燉豆腐的做法(500克)
熱鍋晾油50克,放入五花肉炒出油脂。放大料1瓣,蔥姜爆香鍋底,放入香其醬10克,太陽島醬10克小火炒香,烹入烹入醬油5克,順著鍋邊加水100克,放糖2克,鹽1克。大火燒開燉2分鐘轉小火燉15分鐘,在大火收汁。
此菜製作要點,大火燉至得目的是使豆腐產生 蜂窩,在用小火長時間使其吸收 湯汁的味道。在大火收汁。讓其 有鍋氣,和少量的焦邊,此菜自 然收汁,不打欠,略帶油脂
第二種勾芡入味發,代表菜麻婆豆腐,溜豆腐以 麻婆豆腐為例
(350克)
熱鍋晾油50克下入牛肉末炒香放蔥姜蒜末爆香鍋底,下入豆瓣醬小火炒出紅油和香味。加水50克,放醬油2克,白糖2克,老抽1克,雞精2克,燉至5分鐘,用水澱粉3克分兩次打欠使湯汁均勻的裹在豆腐上,出鍋裝盤,在豆腐上均勻撒花椒麵3克辣椒麵2克,淋熱油20克把花椒麵的香味激發出來,撒蔥花即可
油炸的方法使其豆腐內的水分遇熱極速蒸發從而產生的氣孔。能更好的吸收入味。例如虎皮豆腐。(350克)
豆腐改刀成0.5毫米厚的片,如6成油鍋中炸至金黃,外表有酥殼。撈出瀝油。
另起鍋放蔥姜爆香鍋底烹入醬油5克,耗油2克,白糖1克,雞精2克,胡椒粉1克,水40克,調好味,水澱粉3克勾玻璃欠淋入熱油15克。下入炸好的豆腐和配料旺火翻勻即可出鍋裝盤。
此菜特點,外焦香里鮮嫩,豆腐飽含汁水
豆腐的入味方法只要掌握以上三種。就可以 以不變應萬變了。如常見的松花豆腐,澆汁豆腐都是以蘸汁食用。這裡就不在贅述了。
豆腐的入味方法就分享到這裡,希望對你有所幫助。我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。如有不足。歡迎大家留言指正
2019-08-09 12:36
2019-08-09 13:41
俗話說:千滾的豆腐 萬滾魚,也就是說多燉一會就好了,但是千萬要記住不要翻動太勤了,不然容易碎了。。
2019-08-09 13:48
豆腐入味,必須掛芡,以麻婆豆腐為例,油炒豆瓣醬後下入豆腐添少許清水,快出鍋時拌勻半碗芡水,讓醬料充分掛汁到豆腐上,否則醬料與豆腐分離不掛味當然不好吃了。
2019-08-09 12:35
放著讓它發臭,做成臭豆腐,十里飄「香」
2019-08-03 09:58
不好意思,我暫時對這一塊的問題不太了解,如果我知道了就告訴你。
2019-08-09 13:04
豆腐切成豆腐丁,放點佐料都能快速入味
2019-08-09 13:14
親回答你一句歇後語,千燉豆腐,萬燉魚!
2019-08-03 09:58
不好意思,我暫時對這一塊的問題不太了解,如果我知道了就告訴你。
2019-08-03 09:58
不好意思,我暫時對這一塊的問題不太了解,如果我知道了就告訴你。
2019-08-03 09:58
不好意思,我暫時對這一塊的問題不太了解,如果我知道了就告訴你。