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熱心網友回答 (3)

  • 51874051234

    2019-07-03 14:16

    首先買500克去毛新鮮豬蹄,洗淨切成小塊,鍋中放入清水,依次下入清洗乾淨的豬蹄,蔥段,姜塊,花雕酒,煮至20分鐘,去除浮沫,撈出清洗乾淨備用。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    滷料:八角5克,桂皮8克,白芷3克,香葉4片,黃梔子1個,花椒3克,肉蔻1個,草果1個,以上滷料用布袋裝起,用溫水浸泡30分鐘,去除藥味

    準備一個能裝10斤水的容器,放入浸泡好的滷料,大火燒開,煮至20分鐘後,下入飛水的豬蹄和姜塊,加食用油150克,鹽30克,白糖25克,繼續大火燒開,小火煮90分鐘。

    1.開始準備配料,大蒜去皮切末,生薑去皮切末,絲瓜半天滾刀切塊狀,白玉菇150克飛水備用。

    2.將切好的絲瓜放入容器灑鹽手抓醃製直到出水,洗淨鹽分待用。

    3.提前10分鐘在鹵鍋里加30克雞精,15克味精,時間到將豬蹄撈出備用。

    4.起鍋燒油,放姜蒜末,煸炒香味,下入絲瓜,白玉菇,加適量鹽,繼續翻炒出水,水份炒干後,倒入豬蹄,雞精,生抽少許,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

    這道菜很適合家庭的做法,豬蹄只是用梔子來上色,所以滷製的過程中沒有放生抽,老抽,不會奪去本色,此菜稍微有所改動,屬於大眾口味,就沒有加辣椒之內的素食,如果喜歡這道菜的話,幫忙轉發,評論,關注我,謝謝大家

  • 338281328290253

    2019-07-03 14:26

    把裡面豆腐換成白玉菇就可以了!

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    豬前蹄3個(約1000克),豆腐、絲瓜各200克,香菇50克,精鹽10克,薑絲、蔥段各5克,味精3克。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    做法 (l)、將豬蹄去淨毛,用清水洗淨,斬成小塊;豆腐放入鹽水中浸泡10~15分鐘,用清水洗淨,切成小塊;絲瓜削去外皮,洗淨,切成薄片;香菇擇洗乾淨,用清水浸軟後洗淨。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    (2)、鍋置火上,加水2500克,放入豬蹄,煮至肉爛時,放入香菇、豆腐及絲瓜,並加入精鹽、薑絲、蔥段、味精,再煮幾分鐘後即可離火,分數次食用。

    (3)、鮮香,味醇厚,營養豐富。

  • 57206165289

    2019-07-03 14:03

    你好,很高興回答這個問題。

    豬蹄絲瓜白玉菇我會把它做成燉菜,具體做法如下:

    1豬蹄清洗乾淨毛去乾淨,改到成塊,泡入淡鹽水去腥(需要半小時);

    2絲瓜去皮,切滾刀塊,(泡入清水中放兩片檸檬)防止氧化變色;

    3白玉菇去掉根部汆水泡入淡鹽水,去澀味,備用;

    4鍋上火,入少許豆油,下入薑片以及泡好水的豬蹄塊,煎約2分鐘,加入清水,燒開 ,打去浮沫,撈出沖涼,清洗乾淨,備用;

    5另外起砂鍋,將清洗乾淨的豬蹄塊倒入砂鍋,入清雞湯(沒有可以用清水代替),一片白芷(去腥除膻,不喜也可不放)大火燒開,改文火煲40分鐘;

    6揭開蓋子,用小勺打去浮油,下入絲瓜,白玉菇,燒開,改文火,下入鹽,調好味,撒少許香蔥,香菜即可。

    技術要點:

    1豬蹄最好用新鮮的,冰凍的味道差,進口的,肉少皮薄。

    2去腥用淡鹽水比料酒好,用鹽可以改變肉質的口感,煲湯用料酒醃製,成品容易產生輕微的酒味,影響豬蹄的風味。

    3鹽一定要最後放,否則,做出來豬蹄肉質偏硬。

    4湯麵的油一定要打幹淨,這樣的湯會很爽口,不會有油膩感。

    希望幫到你,謝謝