披薩成功80%取決於餅基的製作,如何製作好披薩麵團?

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熱心網友回答 (3)

  • 7832146946

    2019-08-08 22:20

    準備食材:高筋麵粉140克,低筋麵粉60克,白糖15克,黃油20克,酵母2克,鹽2克,溫水100ml

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    製作步驟:1.把高筋麵粉,低筋麵粉,鹽倒入盆中攪拌均勻

    2.用溫水把糖和酵母融化,開始和面,揉成麵團,加黃油繼續揉,揉光滑,這裡可以多揉一會,最好揉出膜

    3.放到溫暖的地方發酵至兩倍大,用手在中間戳個洞,不回縮說明發麵成功,揉面排氣,揉好後切成兩等份,靜置20分鐘醒面

    4.醒完面用擀麵杖攤成比披薩盤稍大的餅皮,放入披薩盤,用小叉子在餅皮上戳上小洞洞,防止鼓包

    5.烤箱180度預熱10分鐘,把麵皮放入上下火烤制5分鐘拿出備用

  • 1411425208634540

    2019-08-10 17:11

    披薩成功80%取決於餅基的製作,如何製作好披薩麵團?我很贊同題主的說法,接下來就和大家分享一下我的一些對披薩麵團的製作方式吧。

    披薩好不好吃第一件重要的事情就是要有一張良好的麵餅。相信關於如何製作這個麵團的配比,肯定會有很多熱情的網友給出各種各樣的經典配比。所以我這裡重點的說一些非具體配比的其它方面吧。

    首先,針對這個麵團,除了有一個良好的配比之外,還有以下這些細節要留意哦。

    一、這個麵團不要發的太久,就是不能過度發酵,過度發酵或是不排氣直接就鋪著用,在烤的過程中搞不好會起大氣泡頂起麵皮的哦,所以,正確的方式是,麵團發好後不要急著取用,要先充分揉搓排氣,然後再製作成想要的餅的形狀,不要忘了在麵皮上紮上小洞哦,我一般喜歡用叉子。接下來就是重點了,千萬不要再靜置太久,以免做好的麵皮二次發酵了,稍稍靜置一會,就可以放置相關的材料準備烤制了。

    二、麵皮受熱的方式,是又一個重要的決定因素。所以,在你準備麵皮在上邊鋪料的時候,烤箱也不能閒著,準備石板或是鐵板吧,放進烤箱180度干烤石板或鐵板吧,使你的關鍵工具充分加熱,這一步非常非常重要。最佳的披薩烤制方式應該是從底部升溫開始,這樣做的好處是可以使餅皮擁有更好的口感,同時也不至於因為要等待更久而導致上邊的備料過熟影響口感。上下同步的熱度有利於麵皮和配料能夠有個理想的同步熟制時間。

    關於西式美食的許多做法,我也是剛開始系統的學習,希望我的這點回答可以幫到題主哦。

  • 神槍手小兵

    2019-08-10 15:18

    大家好,我是美食愛好者吮指瞬間,作為一位美食愛好者,我不但愛好製作中餐,同時也對西餐有所鍾愛,尤其喜歡在家製作披薩給孩子吃,那麼怎樣才能製作出好的披薩的麵團呢?這個問題我可以來回答,希望通過我的回答對大家製作披薩麵團有所幫助。愛好製作披薩的朋友們都知道,一說起披薩大家首先就會想到義大利披薩,但也有人說披薩是在我們蔥油餅的基礎上演變而來的,這裡我想說其實披薩是在麵包的基礎上改進演變而來的,不管是蔥油餅也好,還是麵包也好,都體現出了麵餅的重要性,人們都說披薩好吃餅難做,那麼今天我就把我製作披薩麵餅的心得和方法分享給大家。

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    披薩用麵團(餅)

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    【所需食材】

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    中筋麵粉(也就是我們普通的麵粉)300g、溫水180ml、鹽3g、細砂糖5g、酵母5g、橄欖油10g

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    【製作教程】

    第一步:將酵母加入溫水中溶解後備用。

    第二步:將麵粉放入和面盆中,加入鹽和細砂糖攪拌均勻。

    第三步:將溫酵母水緩慢加入面中攪拌至鬆散狀態後靜置5分鐘。

    第四步:將橄欖油揉進麵團後蓋上濕紗布,放到溫暖的地方發酵至2倍大。

    第五步:將發酵好的麵團排氣揉圓備用。

    第六步:準備披薩盤一個,底部刷上橄欖油,將準備好的麵團均勻的攤鋪在披薩盤上製作成麵餅狀。

    第七步:將麵餅中間用叉子扎出多個小洞,這樣一個披薩麵皮就製作完成了,在麵皮上放上喜歡吃的食材放入烤箱烤制後,一款家庭披薩就做好了。

    【製作小貼士】

    麵團攤鋪在披薩盤中時,應製作成四周厚中間薄的樣子,這樣烤制披薩時外觀更加美觀,口感酥中帶軟。

    【技術問答】

    1、為什麼麵團中要放入細砂糖?使用普通白糖不可以嗎?

    答:細砂糖屬於白糖的一種,是白糖的一個等級分類,白糖分類中除了細砂糖還有綿白糖、特細砂糖等等。這裡使用細砂糖是為了讓糖更容易融入麵團中去。

    2、為什麼使用橄欖油而不使用其它食用油?

    答:橄欖油的加工方式是採用冷榨的方式,能最大限度的保留其營養成分,所以西餐用油很多時候都會選擇橄欖油。

    3、為什麼需要在披薩餅皮上紮上小眼?

    答:是為了防止烤制的時候麵皮遇熱後漲破影響披薩的外觀。

    【烹飪名詞解釋】

    中筋麵粉:使用最為廣泛的麵粉,區分高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉最主要的指標是麵粉中的蛋白質含量,中筋麵粉的蛋白質含量為11%左右。中筋麵粉適合用來製作饅頭、包子、麵條、麵餅。