爆炒花甲怎麼做最好吃？

花蛤味道鮮美，是非常好的下酒菜，也是大人孩子都愛的小海鮮，炒上一大盆，每人吃掉兩三斤都不是問題。花蛤買回來，往往因為沙子沒吐乾淨，我們要先養養它，讓它把泥沙吐凈再來烹飪。有人失敗在這第一步，沒關係，我來教你讓花蛤吐凈泥沙的小妙招。

有人吃習慣了大排檔的爆炒花蛤，自己做往往又做不出外面的味道，可外面一盤炒花蛤價格不菲，比自己做貴上好幾倍，不會做沒關係，今天來教你。看好菜譜的步驟，你也能炒出家人搶著吃的花蛤來~

| 香辣花蛤 |

By 香兒廚房

用料

主料：蛤蜊700克

輔料：油20毫升、黃酒15毫升、剁椒1湯匙、生薑10克、蔥花10克、油辣椒少許

做法

1.買回的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2-3小時，使其將泥沙吐盡後用流動水洗凈

2.準備好調料（小蔥洗凈把蔥白和蔥葉分別切好）

3.熱鍋溫油下入蔥姜爆香

4.再把蛤蜊倒入不斷的翻

5.炒至蛤蜊微微的開口后烹入少許黃酒

6.等蛤蜊口全部開口后倒入剁椒，再烹入黃酒

7.加入油辣椒翻炒均勻

8.最後撒入蔥花熄火出鍋

烹飪技巧

1.蛤蜊盡量選擇新鮮購買，要注意水質清潔，無異味。煮蛤蜊時，若一直緊閉雙殼的已經死的別在食用了2.蛤蜊原有鹹味的，剁椒也有鹹味，我覺得味夠了沒加鹽，依照自家的口味調整

爆炒花甲是這幾年很火的街頭小食了。不管是路邊排檔，還是街頭小館，或者是一些餐廳飯館，它的點餐率都很好。

花甲好吃也便宜，要是自己在家做就更實惠了。新鮮花甲在武漢這樣不靠海的中原城市裡，也不過5、6塊錢一斤，自己在家，一次炒個兩斤，一家人就能美美吃一頓了。那爆炒花甲怎麼做最好吃呢？

來分享我家餐桌上很受歡迎的一款花甲做法：【爆炒花甲】

1.首先，花甲提前買回來，表面沖洗乾淨，然後用鹽調一盆和海水鹹度差不多的水，把花甲放進去，浸泡吐沙。（等吐沙的時侯，可以在水裡加幾滴芝麻油，也是幫助花甲吐沙的妙招之一，記得幾滴就好，別加多了）

2.然後，準備一點薑末，蔥末，都切碎點。再來是蒜末，我家的習慣是喜歡放多多的蒜，一般炒兩斤，會放差不多一整頭的蒜。做蒜末沒什麼說的，別用壓蒜器，直接把蒜去皮拍扁，或者拍扁去皮，再用刀切成末就好了。

3.除些之外，還可以再準備點洋蔥塊，青椒塊，半個一個就好，配色提味。

4.準備工作都做好了，就可以準備開始炒花甲了。做花甲之前要做兩手準備，如果花甲沒有那麼乾淨，為了不影響後續食用口感，我會建議先把它焯個水。燒一鍋開水，把花甲倒進去煮到開口后迅速撈出來，這樣如果花甲里有沙，也都留在水裡了，然後有煮不開的，就丟掉不要好了。如果花甲夠乾淨，可以跳過這一步，直接炒。

5.開炒。鍋里放適量油，油熱後下蔥姜蒜末炒香（蒜末先只放全部用量的一半），能吃辣就放點干辣椒花椒煸香，然後把花甲倒進去炒。

6.如果是焯個水的開口花甲，這時侯就火速加青椒，洋蔥，調料酒，生抽，蚝油，鹽，白糖和一勺黃豆醬炒勻，撒上另一半蒜沫，撒胡椒粉調味出鍋。

如果是沒開口的花甲，這個步驟可以慢慢的一步步來，炒到花甲開始開口才調味，待全部開口后炒勻出鍋。（最後出鍋前還可以調點水澱粉勾進去，炒勻，這樣料汁會更緊密的包裹住花甲）

好了，爆炒花甲做好了，可以享用啦～

相信很多吃貨跟我一樣愛吃海鮮！爆炒花甲這道菜，好吃又便宜，而且做法也算簡單。幾元一斤滴花甲，即便是學生階層也是消費得起滴，加上指天椒獨特滴辣味，既避免了過於清淡，又降低寒涼滴花甲對身體滴傷害哦！

食材

主料：花甲1斤。

輔料 ：生薑一塊，香蔥兩條，指天椒四個，大蒜5瓣。

爆炒花甲的做法步驟

1. 花甲放入鹽水中浸泡半個小時或以上，使其吐盡泥沙；吐完泥沙清洗兩遍瀝干。

2. 把姜、蒜切片，香蔥切約一寸的小段，指天椒切碎備用。

3. 小飯碗準備好生粉水備用。

4. 熱鍋燒油放入姜蒜指天椒末爆香。

5. 跟著放入洗凈的花甲大火翻炒，翻炒過程中加入一勺料酒，三勺生抽。

6. 最後撒上蔥段翻炒，用備好滴生粉水勾芡，再翻炒幾下出鍋即可。

7. 鮮香熱辣滴一盤花甲就誕生咯！嘴饞嗎，自己動手吧！

小貼士

1.花甲一定要泡鹽水，不然炒熟了有沙影響口感。2.炒花甲不需要再放鹽，直接用料酒和生抽調味就行，一定要勾芡，這樣湯汁味道才能附著在每一隻花甲上，更加入味！3.香蔥一定要在最後快起鍋時放，放早了加熱過度樣子很難看哦！

花甲口味因人而異，但是，對每一道花甲，挑選花甲和洗花

甲卻是少不了的，而且是要做出最好吃花甲的重中之重~

那麼怎麼挑選花甲呢？5個建議讓你秒變成挑花甲「大人物」

1.如果很多人選，花甲被來來回回翻動個不停，那麼，首先選大的，殼完整的，緊緊閉合的，一定是活的。強烈建議選。因在大家都在用力翻動的情況下。花甲是不會開殼的，且緊緊合住，辦開要用一些力的，一定是活的。

2.如果是靜止水中，花甲在靜置的水中會伸出一點舌頭，用手觸動花甲伸來的舌頭，會自動縮回去了，是活的。建議選。

3.在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中伸出的舌頭過長的，殼已呈半開狀態的，甚至連身體也一部份在殼外的，用手觸動花甲伸來的舌頭的，不會縮回去了，是死的。肯定不要選。

4.在挑選的過程中，一般是一個一個的選。用手掂，一般每個花甲的重量是差不多的，若出現比平常輕的，肯定是空殼。若不能肯定，你可以打看。空殼即使是閉合的也很容易就打開了。或放在水裡會浮在水面上的肯定是空殼。反之，則有可能是裝滿泥沙的，肯定不要選。

5.殼不完整的或殼破損的，不是死的，也是死得快，不要選；死的花甲會完全翻殼，花甲肉暴露在外，顏色也發白了，這種花甲已經死很久了，肯定不要選。

也有少數花甲是死在閉合的殼中的，但輕輕，不用力辦，就會辦開，用鼻子聞，會有較強的腥臭，肯定不要選。

那麼，花甲又該怎麼洗呢？5個方法看情況「單打」或者「組合拳」，誰還敢說花甲洗不凈，站出來！

1.將花甲倒入熱水鍋中煮，這時花甲「呯呯」的一個一個都把殼打開了。用筷子翻下，等花甲殼全部打開，將鍋連同花甲一起放入自來水下沖晾，然後用手一個一個將花甲內殼和花甲肉，放在自來水下沖洗乾淨。這種方法100%可去除花甲的沙子，方法最有效。

2.把花甲放在帶蓋的容器里，用力的上下顛簸，這樣反覆多次，花甲就會把沙子吐出來了，在反覆顛簸的過程中換幾次水，這樣洗也很乾凈。

3.在水中放1勺鹽，再滴幾滴香油，把花甲放進去，靜止泡養1小時后反覆攪動，撈出，倒掉泡養的水，再用清水沖洗乾淨，這樣花甲里的沙子基本上也就吐乾淨了。因為鹽的味道和香油的氣味會使花甲張口，將裡面的沙子吐出來了。

4.在1升清水中加150毫升醋，然後把花甲放進裡面泡養2小時左右，這樣花甲里的沙子也可以吐乾淨了。

5.將花甲放在適量的流動清水中泡一天（花甲也要呼吸，泡久了水中無氧，會死掉的），給花甲足夠的時間，讓花甲慢慢的吐完沙子，這樣也能夠把花甲給洗乾淨。可以使用。

好了，親，挑選花甲和洗花甲學到了么，不會這兩個步驟，任你廚藝再高都是白搭！

這是我自己在家做的爆炒花甲，喜歡的可以學習一下。

一、準備食材

二、步驟

1、首先取碗溫水,放入辣椒、花椒、八角/小茴香、香葉和桂皮,浸泡5分鐘備用

2、生薑去皮后切片、大蒜用刀拍扁、蔥切斜蔥段

3、起煮鍋，水沸后倒入30毫升料酒，再倒入花甲，待花甲煮至開口之後，將其撈出備用

4、起鍋，放入適量食用油，這時，將泡好的大料充分瀝干水分，待油熱至冒煙后，倒入鍋中，再倒入蔥段、薑片和大蒜，小火炒出香味

5、倒入花甲，大火翻炒，接著倒入7克食鹽和15克白糖，最後加入適量清水，小火收汁即可

嫌麻煩的，也可以直接點開觀看視頻

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在這簡單介紹一下花甲吧：

花甲又稱花蛤，是一種軟體動物，一般情況下生活在淺海地區。具有降低膽固醇作用，食用花甲後有一種清爽宜人的感覺。

如何做出美味的花甲呢，跟隨我的步奏可以慢慢的嘗試著做：

1. 花甲由於生活在海邊，可能肚內會含有沙子，從市場上買回花甲得用清水養著，在清水中加適量的鹽（目的是讓花甲很好的吐出肚內的沙子）大概2-3小時便可。

2. 做花甲需要用到的材料：姜蒜、青紅辣椒、鹽、料酒、蚝油、海鮮醬油、胡辣粉（可跟據自己的口味來進行材料搭配，這是本人做花甲習慣用到的配料。）

3. 把辣椒、姜、蒜、都切好備用。

4. 把吐過的泥沙在清洗幾遍，然後放入開水中煮，可以放少許的姜或料酒，有除去腥味的作用。直到把花甲殼都煮張開，撈出瀝水備用。

5. 鍋中放油七分熱把蔥、姜、蒜進行爆香。

6. 加青紅辣椒翻炒，加胡辣粉、蚝油、海鮮醬油一起翻炒。

7. 加花甲翻炒邊翻邊放鹽，目的是使鹽均勻拌透，加少許料酒，即可調味又可除海腥。

8. 翻炒片刻即可裝盤。

【爆香花甲】花甲是每個年輕人的愛好，不管是花甲粉絲湯還是爆炒花甲，味道都很鮮美，但是很多人不知道在家裡面怎麼做，今天小編就教大家做一道爆香花甲。

-你需要-

花甲clam…500克

青椒green pepper…50克（大小適中，薄皮膠）

生薑ginger…20克

獨蒜Garlic…20克

花椒Sichuan pepper…10克

小米椒Millet pepper…10克

芹菜celery…10克

#密制調料#

醬油soy sauce…1湯匙

鹽salt…2湯匙

胡椒粉Pepper…1茶匙

雞精chicken essence…1茶匙

水water…適量

食用油Edible oil…適量

料酒cooking wine…1湯匙

￭1湯匙=1 table spoon=15ml

￭1茶匙=1 tea spoon=5ml

步驟：

1.先把花甲去沙，把水中加入少量食鹽和香油，放置3小時，讓花甲完全吐沙。

2.把小米椒，獨蒜，生薑，青椒，青菜切成碎末備用。

3.浸漬好的花甲在煮沸的水中讓其完全開殼。

4.煮開的花甲洗乾淨，扔掉沒有開殼的。

5.小米椒，獨蒜，生薑，花甲爆香15秒。

6.放入花甲，爆炒2分鐘。

7.放入食鹽，胡椒粉，雞精，生抽，醋，青椒，芹菜，爆炒1分鐘就可以出鍋了。

8.裝盤，大功告成。

注意事項：

1.製作過程中放入少量的醋，可以去除腥味。

2.小編喜歡煮了在炒，這樣可以保證花甲可以完全沒有沙。

是不是看起來很有胃口，詳情製作過程可以看我的視頻。

還有什麼疑問，留言，隨時為大家解決！

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用料

花甲 姜 大蔥 蒜 小米辣 豆瓣醬 老抽 青花椒 紅花椒 泡椒 泡姜 芹菜 油 雞精 干辣椒

做法步驟

1、花甲泡在水裡，低一點香油幫助吐沙，水裡泡的時間長一些比較好。

2、配料準備好

3、熱鍋下油，把調料放進去 蔥姜蒜辣椒花椒干辣椒大蔥段 芹菜段 豆瓣醬 老抽 翻炒出香味。

4、花甲下鍋不斷翻炒，炒至殼開加入適量雞精粉，就可以出鍋了。（我沒有再加鹽，豆瓣醬有鹹味，老抽也有）

5、太好吃了。 小貼士 把花甲泡在水裡，滴一點香油，可以有助於吐沙。

來自網路

小哈一開始都不敢碰花甲的，就怕洗不幹凈，做的不好吃。哈哈，最後我娘親教給我怎麼做好吃的爆炒花甲，然後就徹底愛上了。小白式的操作，大廚級的美味。現在小哈已經迫不及待的要把這個蒜香炒花甲做法分享給大家了。

1、準備食材

一盤子新鮮的花甲、適量耗油、適量蒜蓉辣椒醬、大蒜、蔥

2、開始製作

1）鍋里放入適量冷水，水的量過花甲就可以，燒開，直到花甲自己把口裂開。花甲只要一開口，我們就把花甲翻幾下，等到熟的時候馬上撈出來，瀝干水分。

2）起鍋燒油，等油熱了，把蒜蓉炒幾下，有香味后，緊接著把蒜蓉辣椒醬和耗油還有蔥啊蒜蓉啊一股腦的全放進去，翻炒。這些調味料翻炒均勻后，我們再把花甲放進去，翻炒。然後出鍋！

3、小哈小貼士

1）花甲不要在熱水裡滾太久，太久了小鮮肉就變成老臘肉了，肉質不鮮嫩不好吃

2）翻炒的時候，不要炒太久，花甲都裹上調味料的時候，就直接出鍋了。鍋里有耗油，炒久了會粘鍋的。

這道蒜香炒花甲就做好了。

如果你喜歡不妨試試小哈的做法吧。

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1.花甲表面洗凈，浸泡在乾淨水裡，放少許鹽靜置3—4個小時，讓花甲儘可能將沙吐乾淨

2.直到要開始炒花甲再用乾淨的牙刷刷乾淨表面，撈出用清水多衝幾遍，然後瀝干水分備用

3.蔥姜蒜，紅椒洗凈如圖切好

4.置鍋火上，加入適量的油燒熱， 倒入姜蒜末爆香

5.倒入花甲快速翻炒

6.加少許料酒，再加少許水

7.加入紅椒，撒入少許鹽和雞粉

8.淋入蚝油，快速翻炒，炒至所有花甲都爆開

9.最後撒入蔥花即可關火裝盤

小貼士1.如何挑選花甲：挑選花甲的時候，最好能逐個挑一下，已經張開的花甲要捏一捏，如果會收縮則是鮮活的2.花甲本身有點鹹味的，炒制過程只需少許鹽即可

大廚教你炒花甲的正確步驟，這樣做殼肉不分離，快來看看怎麼做

不可辜負的美食之家常菜: 香辣爆炒花甲, 鮮香又美味 。

在廣東花蛤又名花甲，其肉質鮮美無比，被稱之為「天下第一鮮」，炒花甲，在廣東上至星級酒店，下至街邊排檔，都能點到這道菜，在很多家庭飯桌上也能常常見到。

其做法也相當簡單：

首先，我們來說說怎麼挑選花甲：已經張開的花甲要捏一捏，如果會收縮則是鮮活的，逐個挑。

所需食材：花甲1斤，青紅辣椒各1條，適量蔥，適量薑片，適量蒜蓉，適量油，料酒少許，適量生抽，蚝油少許。

做法：

1、花甲表面洗凈，浸泡在乾淨水裡，放少許鹽靜置，讓花甲儘可能將沙吐乾淨，然後瀝干水分備用。

2、將辣椒洗凈切小條，蔥洗凈切段， 蒜去皮拍碎，姜切絲。

3、熱油鍋倒入薑絲、蒜蓉跟辣椒爆炒出香味後放入花甲一起翻炒。

4、倒入少許料酒去腥，生抽，順鍋邊淋入蚝油，快速翻炒。（注意因花甲是海產類，本身已經帶有鹹味，個人建議不要再加鹽）。

5、待所有花甲都炒爆開后，即放入蔥段翻炒1分鐘后可關火裝盤。

一盤色香味俱全的花甲就完成了咯！自己動手豐衣足食，想吃的朋友們趕緊動起來~~~

喜歡請點贊喔，算是給小編的鼓勵！

看到一個挺有意思問題，不請自來說說；

小編入行20多年，今天是第一次聽說爆炒花甲，請原諒我的孤陋寡聞。

什麼是爆炒呢？指的就是急火快炒，用高溫快速讓食物成熟，這就是爆炒。花甲可以炒，但真不能爆炒！為什麼？因為二方面的原因，一是花甲沙多，二是花甲殼脆；沙多就必須要用其它方式先行處理，再進行烹飪；殼脆，就不是用快炒的方式，動作要輕柔，才能保證殼不破，肉不會散出來。吐槽完畢，廚子就分享一個辣炒花甲的做法吧，想想也只有辣炒才更加接拍於這個問題所說的爆炒的做法。

1、花甲適量，買回來后，泡清水中吐沙，可適當滴點食用油，以加快花甲吐沙的速度。

2、將花甲在清水中清洗幾遍，洗去表面的污物。

3、鍋中加適量水燒開，將花甲倒入鍋中焯煮至斷生；

4、撈出花甲，再用流水沖洗一遍，撿去未開口的花甲；

注意上面這幾步，其實都是在清洗花甲，是給花甲去沙的必要烹飪流程。

5、制鍋，滑油，下薑片，蒜片爆香，下豆瓣炒出紅油，再干辣椒，鮮花椒炒香

6、花甲回鍋加料酒，稍許翻炒均勻，再倒少量啤酒燒至入味。

7、調入鹽，味精，雞精，生抽、胡椒粉，香油，撒上一把蒜苗即可出鍋。

特別說明下，炒花甲千萬不要經常翻鍋，而是憑著手腕的力量，有節奏的轉鍋。這份辣炒花甲（或者叫麻辣花甲）在重慶街頭的夜啤檔口非常火爆。如果你是想開店，製作這份辣炒花甲的時候建議烹入少許的高度白酒，味道會更加刺激。

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炒花甲在海濱城市是很常見也很廉價的家常海鮮，以前賣得很便宜，生花蛤十塊錢可以買一大盆，現在稍貴些，但和其它海鮮比也算很便宜的。這種貝殼類軟體生物生長在海邊的泥灘上，退潮時帶個笆子帶個桶隨便可以一挖一大桶，住在海邊的人閑來無事去趕趕海帶著孩子挖貝殼玩成了一種樂趣。這個東西以前內陸城市不常見，因為那時候交通成本高，本來不值錢一東西空運來了成本貴幾十倍，現在物流業發達所以也很常見了，隨便哪個小縣城的超市都可以買到，價格也不貴，十幾二十塊錢可以買一兩斤，所以也成了個家常菜了。這個東西做起來很容易，掌握幾個要點就可以，第一花蛤買回來一定要先用清水奍個半日以上，讓其吐盡泥沙，養的時候要麼在清水裡加少量鹽或者滴幾滴油，也可以扔進去一個硬幣，方法多種多樣，目的都是為了促使花蛤吐沙，第二炒的時候鍋一定要燒辣，油要稍多放一點，辣鍋熱油才能保證蛤肉快速的爆熟並鎖住內體的水份，第三要加蔥姜蒜料酒去腥，加入料酒後不要蓋上鍋蓋，讓料酒在蒸發的過程中帶走蛤肉的腥味，第四這個東西可清炒可辣炒，清淡的有海鮮本身的清甜，辣的做法更咸鮮下飯，所以這個就蘿蔔青菜各有所愛了。喜歡清淡的直接炒，喜歡吃辣的加點干辣椒或者辣醬炒，只注意蛤肉體內含有海水，本身會出汁，所以炒的時候不可放太多鹽，另外注意花蛤炒開口就熟了，不用久煮，煮得太久蛤肉本身的蛋白質硬化口感就不鮮嫩了。

辣炒花蛤

原料：花蛤500克、花椒15克、干辣椒15克、大蒜20克、生薑10克、料酒20克、鹽半小勺、麻辣醬1小勺、醋15克、植物油50克

1.干尖椒剪成段，生薑、大蒜切末，花椒備用；

2.花蛤洗凈外殼，取一大盆，加入大半盆水一小勺鹽，倒入花蛤，養半日或者1夜，但其吐盡泥沙，如果花蛤吐沙過多，水變得混濁，中途可換一兩次水，注意換水后也要加少量鹽，不過一般市售的花蛤都清水養的吐過沙的還算比較乾淨，在家少量泡下就好，如果你買的是那種帶泥帶沙看起來很髒的，就要注意清洗和吐沙的時間要長一些了；

3.將吐過沙的花蛤，過水沖洗乾淨，濾干備用；

4.炒鍋倒入50克植物油，大火燒熱，然後下入生薑、大蒜、花椒、干尖椒爆香；

5.再下入花蛤大火爆炒1分鐘，加入1小勺鹽炒勻，蓋上鍋蓋燜一分鐘，等花蛤張口；

6.等到花蛤全部張口時，開蓋加入20克料酒和15克醋；

7.加入1小勺麻辣醬，翻炒均勻，然後大火收汁；

8.水分收至八九成干時即可關火，起鍋時撒上適量小蔥末即可。

花甲肉質細膩，味道鮮美，價格又便宜，記得2017年十塊錢就能買兩斤了，夠好幾個人吃了。炒花甲時會發現裡面總是殘留好多沙子，從而影響了口感。但要怎麼做才能沒沙子？怎麼炒最好吃呢？今天就介紹兩種版本的做法，一種是飯店版的，一種是家庭版的。

飯店版：我們都知道飯店炒菜快，像花甲之類的一般兩分鐘之內就能炒好，為什麼這麼快呢？因為花甲買了都會經過前期處理好，所以再次炒時就快。

飯店一般買了的花甲都會經過一道程序，把花甲下鍋焯水20秒左右，撈出放入冷水裡。把不開口的花甲扔掉，（不開的代表不新鮮）用水清洗去帶沙子的花甲，這樣做保證不會出現沙子，炒時增加了效率。

熱鍋冷油放入蒜末，薑片、蔥頭、金不換、辣椒圈（搭配顏色）、少許辣椒醬，小火煸出香味，倒入花甲。馬上開始調味：鹽、雞粉、生抽、蚝油、胡椒粉，開大火爆炒幾下，勾薄芡使湯汁裹上花甲，更加入味。花甲不易炒久，肉收縮了就不好吃。

家庭版：買回來的花甲，放入清水中，加入適量的鹽泡一個小時，讓花甲把裡面的沙吐出來。或者可以放少許油，白醋也行，（加入油的作用是與水面形成一層油膜，從而將水與空氣分隔開，使其缺氧）這樣也能加快花甲吐沙。

家庭版由為材料限制，可以簡單點，不過一樣好吃。鍋燒熱放入少許油，下蒜末、薑片、小火煸香。（蒜末要多才香）倒入花甲，沿著鍋邊淋上少許水，大火煮開，煮到花甲開口。開始下調料：鹽、生抽、胡椒粉。翻炒均勻入味，撒上香菜即可出鍋上菜。

佘小廚（完）