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熱心網友回答 (7)

  • 桃花潭水

    2019-08-03 11:55

    我國的酒文化源遠流長,各種類型、各種風格的酒是層出不窮,不過我們今天的主角並不是現在酒桌上的主流角色,而是可能有些朋友不怎麼接觸的黃酒和料酒。

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    【黃酒和料酒有什麼區別?】

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    這兩種酒的區別我們可以簡單一句話來概括一下,那就是:我們可以把黃酒當料酒用,但是基本沒辦法將料酒當黃酒用。

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    不過這麼說大家可能看著有點不清不楚,下面我們就仔細的來分析一下吧,要了解這兩者的區別,我們至少得至少它們都是什麼。

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    黃酒

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    雖然我只是一個偶爾喝點酒的人,但是說起現在黃酒在「酒桌江湖」上的存在感,還是不免有些悲從中來。現在我們的酒桌基本上是被白酒制霸的,但事實上現在的蒸餾白酒是元代左右才傳入的,我們真正獨有的、可以與啤酒和紅酒並稱為「世界三大古酒」的其實是黃酒。最初的黃酒也不都是黃色的,因為古人所用酒麴的不同、過慮技術的不成熟,所以有些地方的黃酒可能也是白色的、紅色的、褐色的,於是有些古代書籍中也稱其為濁酒或者「白酒」、「老白酒」,但是這個「白酒」跟我們現在最常見的蒸餾白酒可沒什麼關係。

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    只不過現在黃酒已經難以滿足人們對於酒精刺激性的需求了,高濃度的蒸餾酒越發受歡迎,所以就連「酒是百藥之長」這個最初是給米酒醪糟的殊榮,現在也被白酒「篡奪」了。除去文化和傳承的分量,黃酒本身就是以穀子、糯米、稻米之類的為原料,然後添加酒麴自然發酵得到的,所以它一般就只能達到大約15、16度左右的度數,但是其營養成分還很不錯的,啤酒有著「液體麵包」的美譽,黃酒可以稱之為「液體蛋糕」。

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    簡而言之黃酒是一種歷史悠久、文化深遠、口味豐富的酒,而且相對來講也是很優質的酒類選擇,除了不夠烈之外,在現在的常見酒類中黃酒其實是非常棒的。

    料酒

    料酒的本質可以顧名思義,現在的料酒其實都不能算是酒,它就只是一個廚房調料而已。好一點的料酒的原料可能會有一定比例的黃酒,然後再添加一些辛香料、調味料之類的,有的還會加一些味精和鹽,所以料酒的誕生目的就很明確,它就是專門為了輔佐烹飪而存在的。料酒可以用來給菜餚去異增香,但是因為其中的各種額外添加物,它的飲用價值就非常低了,相信也沒有多少喜歡喝料酒的朋友吧。

    所以相信大家已經十分清楚了,黃酒是一種承載了文化和歷史的酒精飲料,而料酒只是一個以黃酒為部分原料製造出來的調味料。料酒的功能黃酒基本都具備,但是黃酒的飲用價值和文化承載是料酒完全不能比的,這就是兩者的根本性區別。

    現在人們對於白酒的香型可謂信手拈來,哪怕不太喝酒的人也能知道清香型、醬香型等等,可是對於真正的黃酒好像知之甚少,下面我們簡單分享幾種黃酒的常見分類,如果有興趣的朋友可以了解一下哦。

    元紅黃酒:屬於干型黃酒,這個「干」是代表糖含量少的意思,酒精度數一般在15到16度,殘糖量低於15克每升。基本就是將糯米發酵到少有殘糖的程度得到的,酒色橙黃透亮、滋味略微單薄但是鮮爽,比較適合搭配蝦蟹、海蜇之類的海鮮。

    加飯黃酒:這個名字就很貼切了,它屬於半干型黃酒,酒精度數在16到18度左右,殘糖量15克到40克每升。加飯酒的製作是在元紅酒的基礎上再次加料、二次發酵,不過由於發酵難以完全,所以它的酒精度數提升很有限,但是含糖量提高了不少。加飯酒口感更加醇厚、綿長,我們經常在影視作品中看到的「女兒紅」就屬於陳年的加飯黃酒,比較適合搭配大閘蟹之類的濃郁菜餚。

    善釀黃酒:這種酒屬於半甜型黃酒,因為它的酒精度數雖然只在18到19度左右,但是其殘糖量在40克到100克每升。它得名「善釀」是因為其工藝上的獨特,它的釀造不是用水,而是用成品黃酒代替。所以這種黃酒在發酵的一開始酵母就已經被現成的酒精抑制了,於是它的糖分含量就比較高,色澤多為紅褐色,醇香滋味更加濃郁,口感也更為鮮甜醇厚,算是比較適口、百搭的黃酒。

    香雪酒:香雪酒其實是近代出現的,據說最早是在民國時期才被首釀出來,對比黃酒數千年歷史,香雪酒十分「年輕」。香雪酒是一種甜型黃酒,它的酒精度數可以達到20度,殘糖量在100克每升以上,能夠形成這樣的酒體,主要是其發酵過程中會加入一些黃酒酒糟蒸餾出來的高度烈酒,所以其酒糟是又香又白的,才被稱之為「香雪酒」,這種酒與傳統黃酒已有不小的區別,其實更適合冷飲。

    當然了黃酒不只可以按照以上方式分類,也可以按酒麴不同分類、釀造工序不同分類的,但是總覺得沒有這個方法好懂,而且名字也取的貼切。

    那麼以上就是這次關於料酒、黃酒的全部內容,如果有所幫助的話,懇請幫忙轉發和點讚!

    不知道屏幕前的大家有沒有喝過黃酒呢?對於這種古老的酒類,大家是怎樣的印象呢?

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  • 97301238003

    2019-08-02 14:40

    1、料酒的營養成分是來源於黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀製或配製而成,料酒中大部分要加食鹽,這樣料酒是不太適合作為飲料酒。

    料酒中的酒精可以溶解菜餚中的腥膻物質,起到去腥除膻的作用,做菜還是要用料酒。

    2、一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物,對人體有一定的影響。

    為了儘可能減少這些物質的殘留量,人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝,因為醛、醚等有機物的沸點較低,一般在20--35度左右,即使對甲醇也不過65度,所以其中所含的這些極微量的有機物,在黃酒燙熱的過程中,隨著溫度升高而揮發掉。

    同時,黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。

    3、黃酒是飲用酒,可幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏,活血祛寒,通經活絡等。不過烹飪時加入黃酒也能夠達到去腥的目的。同樣也可以除去膻腥氣。

    4、料酒與黃酒的最大區別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。

    5、與黃酒相比,炒菜時放料酒味道較豐富,主要還是價格比較實惠。

    料酒只有在做菜的時候才可以用,是不適合飲用的。有的人在做菜時料酒用完了,就用白酒代替料酒,認為料酒、白酒都是酒,同樣能烹製出可口的佳肴,這樣的說法是不對的。

    「料酒」是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒、花雕釀製,其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含胺基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

    料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、胺基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解膩。

    同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

    料酒作為專門用於烹飪調味的酒,在民間應用廣泛。不過,專家指出,料酒的主要功能在於去腥、增鮮,其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調,製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

    此外,由於料酒中的鹽分含量較高,並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著「酒」字,卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同,它屬於調味品。

  • 1420174655753550

    2019-08-02 14:43

    料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、胺基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

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    黃酒是中國的漢族特產,屬於釀造酒。是直接飲用的酒。

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  • 2678053473631323

    2019-08-02 14:49

  • 54541571944

    2019-08-02 14:48

    在我們做菜的時候,一種經常使用的調味品料酒,主要用在烹調肉類、海鮮類等動物性原料,可以去腥味,一般和其他調味料混合使用。烹調過程中,料酒中的酒業產生新的香味可以減少腥膻和油膩的口感。

    料酒和黃酒的區別

    料酒與黃酒的較大區別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。

    料酒的營養成分是來源於黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以保持葉綠素。

    料酒含有黃酒必備的8種胺基酸,這8種必需的胺基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。 而黃酒作為一種飲料酒,是中國的民族特產,也稱為米酒,屬於釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。

  • 北極熊145841108

    2019-08-02 14:38

    市場上有料酒,也有黃酒。有很多人,把黃酒當料酒用;也有一些人,把料酒當黃酒來喝。黃酒和料酒究竟是不是一回事呢?

    黃酒是以糯米、秈米和粳米為原料,經過發酵壓制而成,酒精濃度為15度左右,其酒味醇和,含有豐富的胺基酸和維生素,營養價值較高。黃酒不僅是一種香氣濃郁、口味鮮美的飲料,而且還是烹飪菜餚所需的一種去腥增香的調味佳品。而料酒分為三種:一種是將黃酒直接作烹飪用,比較高檔的飯店,是以陳年黃酒作料酒的;另一種是以黃酒為酒基,加入了香辛料(茴香、桂皮等)的料酒;第三種是根據國家的稅制,飲料酒和調味酒稅率不同,把黃酒中加入食鹽後不能飲用,可按稅率較低的調味品納稅,我國制定了加鹽的烹飪黃酒標準

  • 3460868042922188

    2019-08-02 14:36

    黃酒和料酒,最大的區別就是在於一個料酒屬於調味品,酒精度沒有黃酒那麼高,但是用於烹飪的話,提香非常好。黃酒是直接通過高粱浸泡出來的產品,如果用於烹飪的話,就有點亂大材小用了。

    總得怎麼說,就是兩者之間的價值提現不一樣。