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熱心網友回答 (6)

  • 105325723616

    2019-08-08 18:28

    您好!我是蓮子教做菜,一個熱愛美食製作的鄉村炊二鍋。本文是蓮子的第7篇原創問答,希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助,讓烹製美食變得更簡單!

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    蘿蔔燒牛腩是一道川味家常菜,其口感以麻辣味為主,在川渝一帶深受廣大吃貨的喜愛。最近有網友問我它是如何製作的,接下來蓮子跟大家分享一下蘿蔔燒牛腩的做法,喜歡吃的朋友可以看看!

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    【準備食材及調料】:牛腩500g、白蘿蔔1根、姜5片、蒜2塊、八角2個、桂皮1片、香葉3片、郫縣豆瓣(一勺)、干辣椒5根、火鍋底料(海底撈的一勺)

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    【做法及步驟】:1、牛腩切大一些2-3根手指大小,牛腩冷水下鍋,煮開2分鐘左右,撈起,吸三遍。洗去血沫。蘿蔔去皮,切滾刀。

    2、熱鍋:鍋內水燒乾,鍋鏟也要干,下植物油(玉米油)適量,油溫,手離油一手掌距離感受一下微微灼熱就可以下佐料。

    3、熱油鍋下姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒」、香葉,炒香。下郫縣豆瓣醬,火鍋料,中小火炒香(注意不要炒糊了)。放牛腩,翻炒均勻,放鹽適量(約塑料勺大半勺)、生抽(一鍋鏟量)、老抽適量(小半鍋鏟)、料酒(半鍋鏟)翻炒均勻。

    4、加入3粒冰糖,2粒千山楂,加入涼水,沒過牛腩,蓋上鍋蓋煮中間不揭開鍋蓋,所以一定沒過牛肉(我是湯鍋煮的,煮了30分鐘,高壓鍋就15分鐘),先大火煮沸,轉小火慢燉。

    5、這個時候開鍋,水差不多快沒了,加入胡蘿蔔,胡蘿蔔是有水的,不用擔心乾鍋,可以略微嘗一下,有味道沒有,不夠味可以加鹽。最後看蘿蔔變色,就可以出鍋了,撒.上香菜。

    以上是羅卜燒牛腩的做法就分享到這裡了,希望我的回答能幫到您!有不足之處還望大家補充!歡迎各位條友留言評論、點讚、轉發。更多內容,請點關注!謝謝大家!

  • 50324531433

    2019-08-09 09:09

    用料

    主料

    牛腩1000克

    白蘿蔔1000克

    調料

    色拉油

    適量

    食鹽

    適量

    冰糖

    適量

    5克

    5克

    八角

    3個

    花椒

    1小撮

    桂皮

    1塊

    蚝油

    少許

    柱侯醬

    適量

    胡椒粉

    適量

    蘿蔔燉牛腩的做法

    1.牛腩洗乾淨,準備好薑片、蒜瓣和各種香料

    2.牛腩切塊,建議不要切得太小,燉好的牛腩會縮水大約三分一到二分一的樣子

    3.乾鍋炒干牛腩的水分,盛起

    4.起油鍋爆香薑片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮,要爆出香味來

    5.倒入炒過的牛腩,翻炒5分鐘左右

    6.放入鹽、冰糖、柱侯醬、耗油、胡椒粉等調料

    7.倒入一碗半的水,煮沸

    8.把牛腩倒入高壓鍋,按下燉牛/羊肉的鍵

    9.出汽後燉45分鐘

    10.燉牛腩的間隔,把蘿蔔切大塊備用

    11.牛腩燉好後,放入蘿蔔,加蓋燉上10分鐘就可以了

    12.燉好的香噴噴牛腩

    菜品特色

    1、牛腩是牛腹下部的肉肉,是廣州茶餐廳、大排檔最常見的食材,除了與蘿蔔同燉外,還常常與爽滑的麵條搭配,這就是廣州麵食中的佼佼者——與鮮蝦餛燉面齊名的牛腩面了。

    2、牛腩性溫,吃多了容易上火;而白蘿蔔卻性偏寒,兩者一起燉煮,恰恰起到了寒熱中和的效果,真可謂相得益彰,且現時天氣漸入深秋,在家燉上一鍋蘿蔔牛腩,隨做隨吃,實算一件美事,只不過,要挑上好的牛腩,須不畏早起跑一趟菜市場,早起的鳥兒才有食吃。

  • 1033136508502221

    2019-08-08 18:03

    蘿蔔燉牛腩(清湯)

    https://i1.ask543.net/uploads/ae/8e/9/2b28f000048ccab52f501.jpg

    食材:牛腩,白蘿蔔,蔥姜,桂皮,香葉,山楂,香菜,鹽

    https://i1.ask543.net/uploads/a2/5b/1/174f90007cbbc3be97e58.jpg

    做法:蘿蔔洗淨切塊,牛腩切塊

    https://i1.ask543.net/uploads/fb/a1/3/2b287000027bfa8efce31.jpg

    鍋里加水放入生薑,牛腩,汆水

    https://i1.ask543.net/uploads/56/da/b/2b2a300013ea2e1ffa36f.jpg

    鍋中放牛腩,啤酒,水,桂皮,山楂,香葉,蔥姜,蘿蔔,

    大火煮開轉小火燉1小時,加鹽調味繼續小火燉30分鐘入味

    出鍋時候撒上香菜即成

    蘿蔔燉牛腩(紅湯)

    食材:牛腩,白蘿蔔,蔥姜,八角,草果,肉蔻,茴香,甘草,干辣椒,桂皮,香葉,山楂,香菜,鹽,冰糖,豆瓣醬,番茄醬,豆豉辣醬,黃酒。

    做法:蘿蔔洗淨,切塊

    牛腩切塊,用清水泡三小時除去血水,鍋里加水,放入牛腩,花椒粒,黃酒,汆水

    鍋里加油,下入蔥姜煸炒,加入醬料炒至出紅油,加入汆水的牛腩,炒干,放入香料,加入開水,煮開

    煮開的牛腩倒入沙煲小火慢燉2小時,倒入切好洗淨的蘿蔔,繼續小火慢燉1小時,出鍋時調味,撒上香菜或者蔥花即可。

    小貼士:

    兩種做法兩種口味,清燉的最後再加鹽,加鹽過早肉不容易爛

    紅湯的需要燉的時間長,小火慢燉入味

    最好是用砂鍋或者紫砂煲燉,這樣燉出來的肉比較香

    放山楂是為了肉好爛

    如果想縮短時間,用高壓鍋壓,一般壓35分鐘就合適。

    以上就是我給你介紹的蘿蔔燉牛腩的方法,望採納。

  • 5573622992

    2019-08-09 09:22

    香辣蘿蔔牛腩煲

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    一.主附料:焯水牛腩1000克 菜油:50克 蒜瓣:5克 薑片:10克 整蔥:10克 紅蔥頭:20克 干辣椒:5克 料酒:10克

    清水:500克 柱侯醬:100克

    白蘿蔔:400克 胡蘿蔔100克

    鹽:5-10克(根據口味適度增減)

    雞精:5克

    製作法:

    1.​把牛腩切成3cm*5cm長*1.5cm厚,每塊約20克左右,先用冷水下鍋煮開焯一道洗乾淨備用。

    2.​燒熱鐵鍋下油50克,加入蒜瓣 薑片 整蔥 紅蔥頭 干辣椒煸炒出香味;

    3. 加入牛腩煸炒,隨後加入柱侯醬炒上色,加入料酒 ,清水,燒開撇沫;(此環節後也可隨即加入高壓鍋燜燒10分鐘,否則往下看)

    4. 中小火燒1.5-2小時,肉酥軟加入蘿蔔塊燒15分鐘,最後加入鹽、味精調好味道備用。

    3.​ 燒好後放在容器中備用,出售時可根據分量標準出品,放入砂鍋加熱輸出,上面可以加些蔥花、干辣椒末等增香增色。

    4.​辣味可根據食客需求在燒煲時增減。

  • 文文wanluiwen

    2019-08-09 09:03

    用料

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    牛腩胡蘿蔔,白蘿蔔八角,桂皮,花椒,郫縣豆瓣醬,蔥姜蒜啤酒一罐,生抽適量,老抽可加可不加。

    https://i1.ask543.net/uploads/93/a1/2/174fa0007d40c6e92bc16.jpg

    牛腩燉蘿蔔的做法

    https://i1.ask543.net/uploads/49/92/f/174f60007ce55b817d0d1.jpg

    牛肉切塊過水。蘿蔔切滾刀。蔥取蔥白。大料八角放在調料包里

    https://i1.ask543.net/uploads/27/30/7/2b2a300014123ac04cb2a.jpg

    鍋底下油,下豆瓣醬,炒出紅油。下牛肉,炒干水分。加蔥姜。倒入一罐啤酒,加入生抽老抽。我做牛肉或者鴨子如果不是清燉的話都愛用啤酒

    https://i1.ask543.net/uploads/32/9a/4/2b28900004abf077ec9fd.jpg

    轉入砂鍋,加熱水與牛肉持平。大火煮沸,小火加蓋燉煮2-2.5個小時

    牛肉軟了之後,加入蘿蔔們和大蒜,我愛吃燉過之後軟糯的大蒜粒,這個純屬個人喜好。再來20分鐘,蘿蔔軟了之後就中火收汁

    下蔥花,出鍋。

  • 71478458820

    2019-08-08 17:08

    蘿蔔燉牛腩

    :主料:牛腩300克,白蘿蔔400克 調料:姜3克,鹽8克,八角2克,味精2克,胡椒粉1克 蘿蔔燉牛腩的特色:營養可口,老少皆宜。

    1. 牛腩切成塊,用水沖淨血污;

    2. 白蘿蔔洗淨,也切成塊狀;

    3. 鍋中放水,燒開,把牛腩塊的白蘿蔔塊分別焯一下水;

    4. 焯好的牛腩及薑片、大料放入燉盅內,加入水,放在火上燒沸;

    5. 撇去表面浮沫,蓋好蓋,用小火煲2小時左右;

    6. 至牛腩七八成熟時,揭去蓋,加入白蘿蔔塊,再蓋好蓋繼續用小火燉1小時左右;

    7. 至牛腩和白蘿蔔塊熟爛熟時,放入精鹽、味精、胡椒粉調好口味即可。