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熱心網友回答 (11)

  • 10097496853

    2019-07-03 21:21

    感謝邀請回答這個問題。

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    挑選小龍蝦可以從這3方面來著手。

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    第一招:看外觀

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    正規渠道養殖的小龍蝦,身體和頭的比例接近1:1,顏色會比較鮮紅光亮,腹毛和爪毛都是比較乾淨的,而且小龍蝦的腹部是白色的。如果是污水裡長大的小龍蝦,一般都是頭大身小,顏色為紅褐色或者暗紅色,而且腹毛、爪毛以及頭部會有髒污,甚至寄生蟲。

    第二招:聞氣味

    正規渠道養殖的小龍蝦,聞上去是一股水產自帶的腥味,但是污水裡長大的小龍蝦,除了正常的腥味,還會伴有金屬生鏽或者腐肉發愁的味道。

    第三招:捏外殼

    正規渠道養殖的小龍蝦,個頭一般是比較飽滿的,肉質也會比較緊實,但是殼會比較薄且清脆,腹部別上去有彈性。但是污水裡長大的小龍蝦,個頭相對會小一些,殼厚肉少,有些小龍蝦還會變軟,這樣的堅決不要買。

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  • 60407554480

    2019-07-03 20:17

    小龍蝦一般分為青蝦和紅蝦,個人感覺青蝦比較好吃。自己買小龍蝦,一般都會一隻一隻的挑選,那麼我們怎麼挑選出優質的小龍蝦呢?一般可以從下面幾方面來做參考。

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    1、挑選完整的小龍蝦。蝦鉗不脫落,比較活躍的小龍蝦。蝦粉洗過的小龍蝦一般蝦鉗會跟容易脫落,掉鉗的小龍蝦不要選擇。

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    2、膚色重的不要選。我們購買小龍蝦的時候要儘量購買剛剛長大的小龍蝦,顏色紅得發黑,或者紅中帶鐵青色的是老龍蝦,他們的殼通常非常堅硬,購買的時候要買有自然健康光澤,殼嬌軟的小龍蝦。

    3、按公母挑選。公的小龍蝦夾子大,身體小,肉少,但蝦黃多。母蝦夾子略小,肉多。

    4、乾淨程度。小龍蝦腹部絨毛和瓜子的毫毛上,如果比較乾淨整齊,基本上會是乾淨水質養出來的,我們要挑這樣的蝦。

  • 93930973912

    2019-07-03 19:22

    市場上有不少小龍蝦的凍品或已經製作好的小龍蝦的蝦尾出售,這些產品新鮮嗎?

    在調查時,我們也發現這樣一些情況。

    現象一:有一些蝦販將死後的小龍蝦掐頭留尾,作為凍品出售。

    現象二:在一些集貿市場,有蝦販出售已經死了的小龍蝦。

    提示:要謹慎購買和食用來歷不明的凍品小龍蝦或製作好的蝦尾。因為這些產品有可能不太新鮮。

    為了使大家能夠更加健康享用小龍蝦,這裡我們還有幾個建議。

    建議一:自行製作小龍蝦,建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個小時之後,刷洗乾淨、高溫煮熟之後再行食用。

    建議二:由於小龍蝦蛋白質含量高,而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害,所以建議小龍蝦做好後,一定要一次吃完。不過,吃食小龍蝦也不要過量,因為攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良。

    建議三:由於小龍蝦的刷洗、烹製都比較費時,所以大多數餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前,最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲,說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的,說明入鍋之前就已經是死蝦了。記住,死了的小龍蝦是不能吃的。

    小龍蝦

    ●買

    選小龍蝦最關鍵,小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌啊。

    看小龍蝦是清水是渾水,一看背部,紅亮乾淨,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這裡如果是白淨整齊,基本上是乾淨水質養出來的。

    小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的,細菌和毒素只會越來越多地積存在體內,所以我們儘量要買剛剛長大的龍蝦,太小的呢,畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色,老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗,有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的,所以我們要買軟殼的。

    ●汰

    其實酒店裡的龍蝦只是用十三香了什麼的重味蓋住它的腥氣等,他們可能為了省時間,更可能為了使龍蝦外形完整美觀,都沒有正確地清洗龍蝦。

    我們江蘇人平時吃小龍蝦是這樣的:

    1、剪去大半個頭殼,並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;

    2、兩邊的腮剪去外殼,再跟著斜剪去腮須;

    3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲,順勢一拉,拉出黑腸子來;

    4、在背上豎剪一刀,以便更入味(這招可有可無,看各人手法愛好);

    5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之,要緊提醒:千萬小心別把蝦黃衝掉!然後瀝水去。

    ●燒

    配料:小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精;

    燒法:

    1、最好用大的鐵鍋,大鐵鍋能炒得多,一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的;

    2、鍋燒燙,油要多放,因為這菜主要是炒,油不多,馬上焦掉,怎麼行;

    3、蔥打結,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪開才有味道;

    4、蝦放入鍋內,開大火爆炒,倒一調羹黃酒,1分鐘後即放鹽,這樣才會入味,就這樣一直翻炒吧,放醬油、白糖,再炒一下,放水半碗,蓋上;

    5、三四分鐘後開蓋,夾出蔥結,放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。

    接下來還等什麼,趁熱來個手抓龍蝦啊,蝦美汁濃,麻辣鮮香,讓你一吃忘不了。

  • 77539909619

    2019-07-03 15:35

    很高興回答你的這個問題,首先在每年的三四月份小龍蝦剛上市的時候,它的外殼是青色的,因為還沒有長大變老,所以它的外殼用手觸摸能感覺的有點軟,其次就是看小龍蝦的肚子,能看到一條明顯的青筋,肚子有肉的,就可以放心購買了,無論是做麻辣還是蒜蓉都是很好的選擇,因為青殼小龍蝦外殼薄,在製作過程中更容易入味。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    還有一點一定要記住,就是三四月小龍蝦剛上市時如果有蝦殼很紅,用手摸摸蝦殼很硬的不要買,因為那是去年過冬的打仔蝦,這一類小龍蝦基本都很瘦,也沒有什麼肉了。不過價格也會比青殼的便宜很多,這就叫一分價錢一分貨。

    現在這個季節小龍蝦都長大了,顏色也用當初的青色披上了紅袍,那現在的紅殼小龍蝦怎麼看好壞呢,還是這個辦法,第一看看活的好不好,第二看看肚子有肉沒有,肚子飽滿不飽滿。

    希望我的回答能幫助到你,

  • 6878466788

    2019-07-03 15:46

    很高興回答您的問題

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    作為一個資深吃貨來說,小龍蝦是最愛,專門研究過小龍蝦,下面是個人的一些挑選小龍蝦的體會,不喜勿噴哈。

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    小龍蝦是分青蝦和紅蝦的,青蝦殼軟,紅蝦殼硬,青蝦存活率低,紅蝦存活率高,這麼炎熱的天氣青蝦的死亡率是超級高的。青蝦一般用來滷製,紅蝦的話成都這邊用來炒的比較多。湖北的蝦農告訴我,他們那邊用青蝦炒,青蝦鹵,不大用紅蝦。

    如果我們自己要做小龍蝦的話,首先我們要學會挑選小龍蝦,小龍蝦是分公母的,公的小龍蝦夾子大,身體小,也就是肉少,但是蝦黃多。母的小龍蝦夾子略小,肉多。挑小龍蝦非常有學問的,全部母的小龍蝦價格都要比公的價格稍貴。還有就是小龍蝦分型號,小號,中號,大號,等。每種的價格也不相同。

    這種翻開腹部的小龍蝦,有硬的腿,是公的小龍蝦。

    這種是細細的觸角,並沒有硬的腿,是母的小龍蝦。

    一隻公的小龍蝦和一隻母的小龍蝦對比一下,有硬的腿是公的,沒有的是母的。怎麼樣?你們學會了嗎?

  • 105516852927

    2019-07-03 15:43

    1、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。   

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    2、選小龍蝦最關鍵,小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。   

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    3、看小龍蝦是清水是渾水,一看背部,紅亮乾淨,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這裡如果是白淨整齊,基本上是乾淨水質養出來的。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的,細菌和毒素只會越來越多地積存在體內,所以我們儘量要買剛剛長大的龍蝦,太小的呢,畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色,老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗,有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的,所以我們要買軟殼的。   

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    清洗、修剪小龍蝦   

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    1、小龍蝦的表面洗乾淨了還是遠遠不夠的,由於小龍蝦生長的環境和所吃的食物(污泥和小水藻等),在吃小龍蝦前也要把其內部清洗乾淨。

    2、既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的,那就應該把它的裡面也給清洗乾淨!

    3、這是剝去頭部外殼的小龍蝦,我們可以看到充當消化器官的胃囊,很髒的啊!這個必須去掉。

      4、小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東西,其功能類似於腸子,也一定要去掉!只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕鬆的搞定了。

    5、但是小龍蝦的腦殼裡有味道鮮美的『黃』,所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下,就可以在保留『黃』的情況下將胃囊取出,最後記得要用細細的水流仔細的沖洗乾淨。

    6、從這個角度可以看到小龍蝦的口器已經去除,其實要洗乾淨也不是沒有可能,不過就是太累,直接剪掉就可以了。在洗完所有的小龍蝦之後,就可以開始烹調了,不過要準備好調料。

    注意事項   

    應用清水多衝洗,以免有害物質的殘留。   

    選擇乾淨的龍蝦。

  • 857213393962459

    2019-07-03 15:09

    一看外觀。正規渠道養殖的健康小龍蝦,形狀完整,肉質飽 滿,個頭均勻,頭和身幾乎各占一半,顏色紅亮乾淨,腹部和爪 毛白淨整齊。污水環境生長的小龍蝦一般大小不勻,腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關節處和腹部較髒,頭部有污物或寄生 蟲,殼厚肉少。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    二聞味道。水質好的區域養殖的,無腐敗,重金 屬等味道,含有一股g然的水腥味。 污水環境生長的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。三看熟後形狀。在飯店餐館吃做好 的小龍蝦時,先觀察小龍蝦軀體。

    如果尾部蜷曲,說明入鍋之前 是活的。如果尾部是直的,說明入鍋之前就已經死了。死的小龍蝦是不能吃,可能會引起鉛中毒。此外,龍蝦頭部易吸附重金屬 和細菌,所以食用時最好去頭。

  • 101679072673

    2019-07-03 15:13

    捏外殼

    買小龍蝦要捏一捏小龍蝦的外殼,如果說外殼很硬,這樣的龍蝦是老龍蝦。老龍蝦相對於剛成長的龍蝦來說,體內堆積的毒素更多,不建議吃。買那種大小適中,殼捏起來有彈性的是最好吃的。

    聞味道

    正規渠道養殖的小龍蝦,聞上去是一股水產自帶的腥味;而污水裡長大的小龍蝦,除了正常的腥味外,還會伴有金屬生鏽或者腐肉發臭的味道。

    看外觀

    健康的小龍蝦個頭均勻,頭和身幾乎各占一半,顏色為鮮紅光亮,腹毛和爪毛都是乾淨的,腹部是白色;如果大小不勻,腦袋大身子小,顏色不正或是關節處較髒要注意,這樣的小龍蝦可能是污水中長大的不建議買。

  • 4370358573

    2019-07-03 15:54

    看你喜歡哪種了。一般市場賣的有青殼蝦和紅殼蝦。青殼蝦殼薄肉嫩,適合燒燜好清洗,入味快。紅殼蝦鉗大頭大力氣大,反應敏捷,動作靈活,一對大螯揮得虎虎生風,是龍宮的驃騎大將軍。所以處理起來比青蝦要麻煩點,也更難得入味。但是蝦味十足,充滿野性,比較適合清蒸。

  • 1956776042566376

    2019-07-03 15:17

    小龍蝦挑選需要注意幾點,一定要挑選活的,外觀選擇乾淨新鮮紅亮的,聞一下正常的小龍蝦聞起來是稍微有些腥的,沒有其他味道,然後捏一下,我們要買外殼捏起來是軟的

  • 105137169346

    2019-07-03 16:05

    謝謝邀請,如何挑選小龍蝦,基本條件要達到,活動強烈,體色青色,附指其全,外表無傷。