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熱心網友回答 (10)

  • 2994707388698364

    2019-07-04 13:09

    梅菜扣肉怎麼做更正宗?大家好!我是一個廣東人,梅菜扣肉是一道廣東客家名菜,今天就你提出的梅菜扣肉怎麼做更正宗?做一個回復,梅菜扣肉在廣東家喻戶曉,是一道平民家常菜,這道菜特別下飯,很多少都很喜歡,下面我就簡單介紹一下製作過程。

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    1 準備好一把客家梅菜,泡水一個小時。

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    2 準備好一大塊三層五花肉,先焯水,焯至七八成熟,焯好後過一遍冷水,用尖刀在在五花肉表皮扎滿小孔,再往豬皮表面塗滿老打抽上色。

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    3 小火油炸五花肉表面的豬皮,炸到金黃色,稍微帶點焦。

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    4 把五花肉切片,不要切太厚,切好後放到大碗裡,加入兩茶匙胡椒粉,三茶匙耗油,加入少許老抽,加入兩茶匙白糖,一茶匙鹽,少許生抽,稍微攪拌一下,蓋上蓋子,醃製一個小時。

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    5 洗好梅菜,多洗幾次,梅菜很咸,然後瀝乾水。

    6 炒一下梅菜,記得要加入白糖。

    7 把醃好的五花肉整齊放入一個大碗。豬皮要朝下,把梅菜鋪在五花肉上面。大碗上面蓋一個盤子。

    8 放進高壓鍋,壓30分鐘。

    好啦,梅菜扣肉怎麼做更正宗?以上就是廣東客家地區梅菜扣肉的普遍做法,僅供大家做一下參考。

  • 6344400638

    2019-07-03 12:37

    本人是惠州客家人,梅菜扣肉精選惠州當地梅菜芯,在清水中浸泡至爽口,淡口,把梅菜切成干段備用,選五花肉,將五花肉皮刮乾淨,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,入燒熱的花生油鍋里炸,炸上色撈出,放淨水盆內泡軟,然後切成三至四毫米厚的大肉片,洗乾淨鍋放入花生油,下蔥,姜,蒜八角未炒出味後,放入五花肉炒片刻,然後再下湯,白酒,生抽,白糖,,鹽,待湯開後,移到小火上去,一直悶爛為止,然後把燒好的五花肉拿出來,有皮的放底下,平整的放在碗裡,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上蒸籠蒸透,走菜時潷出原湯,把肉反轉扣在盤中,原湯嘗好味燒開,用水澱粉勾芡,澆在肉上即可,這道菜的特點是,肉爛味香,吃起來有點甜味,肥而不膩。

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  • 53495723716

    2019-07-03 23:20

    梅菜燒肉的做法

    1.梅乾菜提前泡8小時

    2.準備好五花肉和梅乾菜

    3.五花肉過下水洗淨切小塊

    4.鍋里放入適量的油,放入五花肉進行煎至,把肉煸透呈金黃色

    5.把肉煸透呈金黃色

    6.瀝乾油份,放入梅乾菜,撒點鹽,淋點料酒,耗油和六月鮮醬油,豆瓣醬

    7.炒勻後注入適量的水,蓋上鍋蓋燜至40分鐘

    8.大火收汁,剩少許湯汁關火

    9.然後用大火收汁,然後撒味精調味,炒勻即可

  • 303116476485699

    2019-07-03 12:27

    這個問題問得好,因為本人也得非常喜歡吃這道菜。下面我分享一下我家的做法,希望能幫助到小編。

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    1,選好肉,最好是三層肉,切成均勻的小塊狀。

    2,把梅乾菜洗乾淨撈出備用。

    3,輔料:紅燒醬油,料酒,鹽,味精等

    好了,簡單的步驟如下:首先把切好的肉放入鍋中冷水煮一下,等水幹了,繼續翻炒,倒入醬油,料酒等爆炒,讓肉充分入味,然後把梅乾菜也倒入,放入少量的水,翻炒一下,之後再悶一會,放入鹽,味精,即可出鍋了!

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  • 22597330656

    2019-07-03 12:23

    梅菜扣肉怎麼做更正宗:

    梅菜扣肉好多地方都有,做法大體也相差不遠,口味都是咸香,不知道究竟怎麼樣的味道才算更正宗,我只講講我們家鄉的做法吧,坐標四川,我們家鄉不叫梅菜扣肉,叫kang子(三聲,諧音),底下墊的也不叫梅菜,叫芽菜,做法和梅菜不太相同,是結婚滿月祝壽宴席上幾乎都有的一道菜。

    食材:五花肉、芽菜適量、蔥白、薑片、料酒、老抽、生抽、白糖、大料、五香粉

    做法:1將五花肉切成正方塊,芽菜用溫水泡10~20分鐘

    2鍋中燒水,放入五花肉、料酒、蔥白、薑片、大料,水開後略多煮幾分鐘。

    3將五花肉撈出晾涼,在五花肉幾面都均勻抹上生抽和少許老抽,使之上色。

    4另起鍋放油燒至七成熱,五花肉皮朝下炸至起皺,再稍微炸另外幾面後取出晾涼。

    5芽菜洗淨切碎,炒鍋燒熱放油,下入芽菜炒,加入適量白糖、五香粉和生抽,起鍋備用

    6五花肉稍晾涼後切薄片,加入生抽老抽白糖五香粉適量,拌勻,取一個圓碗,把拌好的五花肉均勻鋪在碗的周圍,然後放入炒好的芽菜。

    7上鍋蒸60~90分鐘,取出扣在盤子裡即可

    我覺得我家鄉的做法就是最正宗的,當然我也沒有吃過別的地方的,我只是當純喜歡家鄉的味道罷了~這是一種情懷一種口味的鐘愛,無關其他~

  • 102525658127

    2019-07-03 12:23

    1

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    先將梅乾菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙。

    2

    蔥姜洗淨後,切片。

    3

    將五花肉清洗乾淨,鍋內加水,放入幾片蔥姜,2粒八角,少許桂皮,10克料酒,將五花肉放入,大火煮,煮至肉色發白,無血色後撈出。

    4

    將撈出的五花肉趁熱,在五花肉的表面抹少許老抽,使顏色上色均勻。

    5

    鍋內抹一層油,待油燒至7成熱時,所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度,將肉皮向下,小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃,油脂溢出,將肉塊四面都煎一下,使其均勻上色。

    6

    用鍋內的余油,放入泡好的梅乾菜,倒入少許剛才煮肉的肉汁,加入少許老抽和鹽,少許冰糖調味,小火燜煮15分鐘。

    7

    將涼了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜。

    8

    放入高壓鍋內蒸20分鐘,20分鐘後,開鍋放氣,將蒸出的肥油濾出,繼續蒸20分鐘。

    9

    將蒸出的肥油濾出,找一菜碟,倒扣即可。

    10

    一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現在大家面前了。

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  • Q147835220

    2019-07-03 11:50

    梅菜扣肉是很多人都喜歡的一道美味,但是愛吃的你,會做這道菜嗎?不會做也沒關係,下面神大詩就教大家如何做這道菜吧。

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    1.將五花肉切成正方塊洗淨備用,梅菜乾用溫水泡10-15分鐘擠出水份備用。

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    2.大鍋里沸水中放入五花肉、薑片,大料氽燙一小會擠出血水。

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    3.將五花肉撈出,另起鍋倒入一勺油,油溫3成熱將五花肉放入鍋中中高火小炸5分鐘後,使其表面肉皮金黃將五花肉取出,切記不要炸時間長了。

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    4.五花肉炸好後加入一大碗熱的燉肉老湯,再倒入一點老抽和料酒中火燉10分鐘取出肉涼涼。待肉涼了之後用廚房紙將五花肉去掉多餘油,然後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米左右放入一個圓碗中肉皮朝下鋪平。

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    5.取一個碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李錦記蒸魚豉油、鹽、十三香一起攪拌做成調料汁備用。

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    6.同時,另取一平底鍋,倒入少許油,油溫5成熱倒入蔥姜蒜末炒出香味倒入泡過的梅菜乾翻炒一下、再倒入調料汁和燉肉的老湯一大勺煸炒一會,盛出倒入鋪好的肉上面。

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    7.將半成品的梅菜扣肉放入蒸鍋中蒸一個小時然後取出

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    8.然後取出汁,將肉復扣在大盤子子中,將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。再將原汁直接澆在肉上,或倒到鍋里再澆滾加點生粉水,勾芡淋在肉上即可。

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  • 映雪81

    2019-07-05 14:34

    用料

    梅乾菜 五花肉 蔥段、薑片老抽、生抽、蜂蜜、料酒

    梅菜扣肉的做法

    梅乾菜洗淨後浸泡1個小時左右

    將五花肉洗淨,與蔥段,薑片一起放入涼水裡煮沸去血沫,滴入少許料酒。煮15-20分鐘撈出

    將五花肉切成大方塊,用牙籤在肉皮上扎小孔,方便入味。用老抽和少許蜂蜜調汁,在肉上抹一遍,抹勻後讓它干透一下

    在鍋里放少許油,將五花肉的肉皮朝下,小火煎。煎至肉皮棕紅微起泡,夾出。(注意火別太大,容易炸焦)

    肉煎好後開始切片,從肉的上面往肉皮處切薄片

    鍋里會煎出一些油來,可以將泡好的梅乾菜倒進去翻炒,加入少許生抽調味,炒片刻即可盛出

    用老抽,生抽,蚝油,少許蜂蜜調製醬汁備用

    將切好的肉片用上面的醬汁浸泡一下,然後放入碗底,肉皮朝下,擺緊。再加入炒好的梅乾菜覆蓋在上面,稍稍壓實。也淋上一些醬汁

    上鍋大火開後,轉小火蒸1-1.5小時。倒扣在平盤中即可

  • 3735559591

    2019-07-03 12:13

    菜扣肉的做法

    1.將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘,再反覆的沖洗乾淨至無泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎

    2.將五花肉洗淨後切成大塊,放入鍋中煮至8成熟,將五花肉撈出,趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽,並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔

    3.將五花肉上的水分擦乾,放入油鍋中,肉皮朝下,炸至金黃色,肉皮爆起後撈出

    4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分別切成1cm的厚片

    5.鍋中倒入少許油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅乾菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水,蓋上鍋蓋煮5分鐘

    6 .將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中,把煮好的梅乾菜填在上面,放入蒸鍋中蒸約2個小時

    7.取出梅菜扣肉,在面上覆蓋一個盤子,雙手按住上下碗盤,迅速將盤子翻個面,梅菜扣肉就反扣在了盤中,再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中,用水澱粉勾芡,淋在扣肉上即可

  • 94638550431

    2019-07-03 19:33

    梅菜扣肉的最正宗做法: 1、將花肉刮洗乾淨,用清水煮至剛熟,取出,以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋,下油,燒至七成熟,將肉放入油中,加蓋炸至無響聲,撈起,晾涼後改切成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊狀,排放在扣碗內,成風車形。 2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片,調成味汁,倒入肉內,然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。 3、將梅菜心洗淨,切成長3厘米、寬1厘米的片,用白糖、淺色醬油拌勻,放在肉上,再蒸5分鐘取出,濾出原汁,然後將肉復扣在深碟中,將原汁燒滾,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。