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熱心網友回答 (7)

  • 情感導航

    2019-07-30 18:26

    什麼是年份酒、原漿酒、窖齡酒、基酒?

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    喜歡喝酒或者經常買酒的朋友經常可以聽到這樣的專業術語:比如說某某原漿酒或者年份酒……

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    年份酒:

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    年份酒就是指酒窖藏的時間,就拿貴州茅台酒舉個例子、比如說:茅台年份酒,一般有15年、30年、50年等,這裡說的15年、30年等等就是說的酒窖藏的時間。年份酒的價格規律是,窖藏時間越長,酒的價格越高。現在有很多不規範的酒廠或者小作坊等等,酒廠才建立五六年就推出15年、20年、30年、甚至更高的年份酒,並且以很高的價格賣出去。這些人的做法就是從其它地方買一些年份稍微長一點的老酒,然後用這些年份稍長一點的老酒做引子生產年份酒。他們做出來的一瓶年份酒,其實大部分都是存放幾年的甚至兩年新酒,就對外稱三十年的年份酒。

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    原漿酒:

    原漿酒是指將糧食通過制曲、發酵、蒸餾釀造而成的酒,沒有經過勾兌而且沒有加水的原始酒液。像這種沒經過勾兌的原始酒液可以說是產量非常少,非常珍貴。現在市場上的很多原漿酒都是經過勾兌的,真的原漿酒沒有那麼多。酒體不是特別協調,一般經過勾兌(以酒勾酒)的酒在色、香、味等各方面都要比原漿酒更加協調,口感更加舒適,也更受消費者喜歡。而原漿沒有經過任何勾兌,任然保持著酒原來的特點。但是原漿酒和勾兌過的酒並不存在優劣之分,很多商家打著原漿酒更好或者更健康,只是想多賣錢而已。大家在買酒的時候少聽那些商家忽悠,不然上當的是自己。

    窖齡酒:

    窖齡酒是指濃香型白酒生產窖池的使用年齡。窖齡酒是指連續不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。比如30年窖齡酒指生產基礎酒的窖池已經連續使用30年,並非此酒存放了30年。窖池齡長短與酒質質量有較大的關係。在四川比常見。

    基酒:

    基酒就是白酒在釀出來之後需要釀酒師去調配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調製白酒就需要用不同年份酒、分批次,按一定比例調,在調製和勾兌中用來調製、勾兌的酒就是基酒。

    「基酒」從字面上來理解就是基礎酒,想要勾兌出不同質量、不同口感、不同風格的白酒就需要選擇不同的基酒來勾兌。選好基酒勾兌後還要用調味酒等,來調製,從而讓酒體更加醬香突出、入口柔綿醇厚、豐滿、協調等。

    我是小梁,歡迎大家一起交流!

  • 21876524791

    2019-07-27 15:57

    什麼是年份酒、原漿酒、窖藏酒、基酒?

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    謝謝邀請!

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    年份酒、原漿酒、窖藏酒、基酒,這些詞是白酒業界的常用名詞,對白酒不太了解的顧客,對它的含義,往往會望文生義,產生一些誤解。我在這裡就我的理解作一個解釋,供大家參考。

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    年份酒

    「年份酒」,按字面上的意思,好像就是酒勾兌好以後,在容器內存放的年份。比如茅台年份酒有15年年份酒、30年年份酒、50年年份酒、80年年份酒四種;某品牌有5年陳釀、8年陳年、10年陳釀、15年陳釀等等。這些都可統稱年份酒。如果你認為它的年份就是酒在容器內實際存放的年份,那你就大錯特錯了。前段時間,就有一位律師顧客買了茅台年份酒兩瓶,分別是15年年份酒和30年年份酒的,買回來後發現並非自己想像的年份酒,於是去告茅台公司欺騙消費者。這個官司打得怎樣?我們不去管。但通過這件事,我們了解到:年份酒其實只是酒廠為了給自己的白酒溢價,而設的一個噱頭,給白酒定的一個等級,只是在幾噸新酒中勾兌一點15年以上的陳年老酒,稱15年年份酒;再多一點稱30年年份酒;再多一點,稱50年年份酒;再多一點,稱80年年份酒而已。為什麼說只勾兌15年以上的老酒?因為醬香型白酒15年就是陳釀時間的極限,再多一些年份酒的口感也不會有更好。當然究竟勾兌的比例如何?這是調酒師的秘密,我們不得而知。但我們知道的是老酒就像我們煮菜時放的味精、蚝油、醬油等調味品一樣,少之又少。

    原漿酒

    「原漿酒」是酒廠釀酒時,從蒸鍋內接出來還沒勾兌的酒,叫原漿酒。像醬香酒大曲坤沙工藝有七次取酒,這七次取出的酒分別窖藏,沒有勾兌之前都叫原漿酒。還有碎沙工藝、翻沙工藝、串香工藝取出的酒,在沒有勾兌之前也叫原漿酒。原漿酒一般來說是不能作品牌酒銷售的,如大曲坤沙工藝前兩次的酒辛辣酸澀,後兩次的酒有焦糊味,必需要經過勾兌才能銷售。市面上銷售的打著「原漿酒」字樣白酒,其實不是原漿酒,是經過勾兌的成品酒。它之所以要打「原漿酒」字樣,是想誤導消費者,使消費者產生純糧酒的聯想。

    窖藏酒

    「窖藏酒」是指在酒廠窖藏室內存放著的酒,它與原漿酒和後面要講到的基酒有重疊的關係,它既可以是沒有勾兌的原漿酒,也可以是還沒來得及罐裝的成品酒。

    基酒

    「基酒」是指用來勾兌成品酒的基礎酒,不包括用來調味老酒,它與原漿酒、窖藏酒有重疊的關係。

    不知我解釋得對不對?歡迎大家發表不同看法!

  • 4023802558159083

    2019-07-27 14:05

    年份酒,顧名思義窖藏達到一定年份的白酒

    窖齡酒,指的是連續不斷釀酒的窖池所釀出的白酒,所謂「老窖釀好酒」窖齡的長短與酒質有較大的關係。

    原漿酒,指經糧食剛釀造出來的酒,原漿酒風格口感上比較單一,缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣

    基酒,就是成品酒的基礎酒占主要成分,原酒釀出來後需要釀酒師調配、勾兌才能形成真正的白酒。像小花樣花酒用的基酒是清朝光緒年間的秘制酒麴年,而想買到真正存放的年份老酒很難得的,一般基酒酒是一個酒廠的靈魂,就算是捨得花錢,是不會輕易賣的。

  • 騎著蝸牛去娶親1

    2019-07-27 21:16

    所以這些酒都是營銷包裝出來的,年份酒主打高端,酒越久越有價值;原漿酒其實是很普通的酒,取原漿之名意為告訴老百姓我什麼都沒添加。窖齡酒之名意為告訴老百姓,我這個酒是老窖池產出的有點碰瓷年份酒。酒文化太深奧,聽聽阿翔怎麼講。

  • 98923707223

    2019-08-01 11:05

    年份酒當然是有一定年份的 比方洋河海之藍一般是三年以上陳釀老酒調製而成,天之藍六年以上,夢之藍得十二年以上了。

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    原漿酒是指將糧食通過制曲、發酵、蒸餾釀造而成的酒,沒有經過勾兌而且沒有加水的原始酒液。像這種沒經過勾兌的原始酒液可以說是產量非常少,非常珍貴。現在市場上的很多原漿酒都是經過勾兌的,真的原漿酒沒有那麼多。酒體不是特別協調,一般經過勾兌(以酒勾酒)的酒在色、香、味等各方面都要比原漿酒更加協調,口感更加舒適,也更受消費者喜歡。

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  • 3952871642

    2019-07-27 12:44

    在白酒眾多的種類里,我們常常會看到年份酒、窖齡酒、原漿酒、陳年老酒的說法,喝了這麼多年酒,你知道它們都是什麼意思,區別在哪兒?

    年份酒

    一般認為,年份酒就是指窖藏的時間,年份時間越長,香味越濃,口感越醇,價格也越高。實際上,中國市面上的年份酒是指有多少年份,並不是真正的藏了多長時間。年份酒大多是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌,標註的卻是時間最長的原酒年份。以茅台為例,常見的有15年、30年的茅台年份酒,年份時間越長價格越高。

    窖齡酒

    窖齡指白酒生產窖池的使用年份,以濃香型白酒居多。窖齡酒是連續不間斷釀酒超過10年、20年甚至更長時間的窖池所釀出的白酒。千年老窖,萬年糟。老酒糟中富含豐富的有益微生物和香味物質,由此周而復始不停釀造。

    20年的窖齡酒指生產基礎酒的窖池已經連續使用20年,並非此酒存放了20年。所謂老窖釀好酒,故窖齡長短與酒質有較大的關係。

    原漿酒

    原漿酒指糧食通過曲發酵成酒,完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業中「原漿酒」具有最悠久的歷史,上世紀60年代以前,中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。一般而言,貯存後的原漿酒仍需要勾兌才可以飲用。原漿酒度數較高,即使貯藏幾年以上仍有60度左右,所以必須勾兌進行降度處理,才更適合飲用。

    因此,原漿酒主要跟白酒的生產工藝相關。市場上在售的原漿酒,可能是一年前的原漿,也可能是五年前的。由於原漿酒上市之前還是會勾兌,自然也不能算真正的陳年老酒。

    陳年老酒

    陳年老酒這個詞多出現在白酒的收藏市場。上個世紀90年代前,中國在白酒行業要求精益求精。相對於新酒而言,陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起,經過一段時間的貯存,到達刺激性減輕,口味醇和,柔順後的酒(普遍認為至少五年以上)稱之為陳酒。

    白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程,即降低酒體的辛辣、刺激感,同時增加其香味微量成份,使整個酒體口味趨於和諧,趨於醇和,這個過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化,又有化學變化。其中化學變化是酒體品質改善的主要因素,它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質成分重新組合達到新的平衡,既有部分成分的消失或增減,也有微量新物質的產生。

  • 6667038369

    2019-07-27 13:12

    年份酒是指窖藏時間比較長的酒。原漿酒是不勾兌,用糧食直接釀出來的酒。基酒是雞尾酒的重要元素。窖齡是指窖的年齡。