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熱心網友回答 (10)

  • 6217139416

    2019-07-31 16:10

    我們來看看哪些豬肉最得寵。

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    TOP1

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    裡脊

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    特點:嫩

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    別稱:扁擔肉 里肌

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    稀有度 ★★★★★

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    美味度 ★★★★★

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    「豬身上最好的一塊肉是哪裡?」對於這個問題,賣了十幾年豬肉的攤主們難得的異口同聲:「最好的當然是早就賣光的裡脊咯。」

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    裡脊分為內外,帶皮的為外裡脊,又被稱為寶肋肉,皮與肉的分水嶺就在這一塊肉上,適合用來做水煮肉片。當然,這一處的皮也可以單獨拿來做文章。唐魯孫曾經就在地安門外的慶和堂吃過一道「桂花皮炸」(「炸」讀作「渣」)。這可不是簡單的炸肉皮,單單要選脊背上三寸寬的一條。拔盡毛,炸到起泡,曬透後密封一年之久。食用前先要泡軟,再浸泡在雞湯或者高湯里,切絲下鍋,武火一炒,澆上雞蛋,撒上火腿末,鬆軟濃香,還不膩口。

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    被好好保護在身體裡面的頂級內裡脊是豬身上最嫩的部位。每一扇豬只有細細的一條,兩扇加起來大約4-5斤。

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    對於嫩到任性的裡脊來說,如何烹飪真是「淡妝濃抹總相宜」了。切、剁、炒、炸都可以輕鬆接招。不過最受歡迎的大概要數糖醋裡脊。輕炸過的裡脊外酥里嫩,澆上酸甜汁,趁熱享用,外皮如薄冰崩裂,裡面則是軟嫩清甜的口感。

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    TOP2

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    五花肉

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    特點:脂肪高

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    別稱:三層肉 肋條肉

    稀有度 ★★★

    美味度 ★★★★★

    好的五花肉漂亮得似裙邊:一層肥一層瘦。說起脂肪量,大概除了板油,也是沒有旁的什麼敢在一塊五花肉麵前稱老大了。

    五花肥厚,所以極為適合切成薄片或者小塊,肥膩點到為止,過則不及。名聲最響的就是被蘇東坡捧紅的「東坡肉」。

    謫居黃州的蘇軾為了給「貴人不肯吃,貧人不解煮」一記響亮的巴掌,特意創造了這道餐桌常青菜。「慢著火,少著水,火候足時他自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。」長時間的燉煮逼出五花肉的油脂,使其肥而不膩,滲出的油星又浸潤整塊肉身,酥軟異常,即便是八十老嫗都能毫不費力地吃完一塊。

    TOP3

    前腿

    特點:半肥半瘦肉略老

    別稱:夾心肉 前尖

    稀有度 ★★★

    美味度 ★★★

    買前腿,首先要分清哪個是前,哪個是後。請想像一下,四條腿的動物動起來是什麼樣子?大概主要著力點測重後方,所以用於蹬地起跑的後腿比前腿顯得瘦肉更多。同一頭豬的前後腿,前腿的純瘦肉量是2.5kg,而後腿的則可以達到5kg。

    發達的前腿有著十多塊肌肉,所以筋膜較多,用來炒肉末還行,真要大快吃可能並不適口。不過,它最大的貢獻就在於可以制餡。對於一過節就吃餃子的北方人民來說,強大的肉餡需求量足以把前腿送上暢銷榜第三名的寶座。

    可是,一頭豬如果就這麼被瓜分掉可是會哭的!豬的全身都是寶,還有哪些小眾卻好吃的部位?

    豬頭肉

    特點:膠質足

    別稱: 元寶肉

    稀有度 ★★★★★

    美味度 ★★★★

    夏天最快意的事情就是大喇喇拿天蓬元帥的臉面來做下酒菜。豬頭肉是大概念,裡頭仔仔細細還能分出豬鼻子、豬耳朵、核桃肉等等。因為皮厚肉老,吃起來就分外講究有彈性的口感,所以多是涼拌或做滷菜。

    頸背肉

    特點:有雪花脂肪 嫩

    別稱: 梅花肉 梅頭肉 梅肉

    稀有度 ★★★★★

    美味度 ★★★★★

    梅花肉是豬的肩胛肉,瘦肉居多,但是油花豐富,肉質也相當嫩。粵菜大廚若是得了一塊梅花肉,那定然是做叉燒沒商量的。當然,響油里過一陣,噼里啪啦的熱鬧一番後,一塊金黃的炸豬排也是很有趣的選擇。

    前蹄

    特點:膠質足 瘦肉多

    別稱:豬手

    稀有度 ★★★★

    美味度 ★★★★★

    豬蹄大概是最受女性歡迎的了。畢竟誰不想靠啃豬蹄這樣毫不費力又滿足口腹的辦法來回歸膠原蛋白滿滿的十八歲呢?

    豬蹄的吃法不外乎紅燒和燉湯,但殊不知,分清前後才能找到最恰當的料理之法:前蹄有蹄筋,後蹄則沒有。相較而言,前蹄優於後蹄,故有「前蹄後膀」的說法。前蹄筋多肉瘦,倘若燉起來,其實並不討好,最好的是紅燒做成鹵豬蹄或是醬豬蹄,嚼勁十足。

    後腿

    特點:皮薄質嫩

    別稱:後秋

    稀有度 ★★★

    美味度 ★★★★

    精肉很多的後腿很容易在料理時變柴變老,比較常用來做回鍋肉。切片後滾水下鍋,才能最大程度留住肉的水分,保證較好口感。

    後蹄

    特點:骨多皮薄 膠質足

    別稱: 豬腳

    稀有度 ★★★★

    美味度 ★★★★

    要燉湯還是選後蹄吧,這也就是人們常說的「豬腳」。

    肥嘟嘟的豬腳似乎總是寄託著美好憧憬。無論是台灣地區的豬腳面線、廣東的豬腳姜還是無錫的黃豆燉豬腳,常常用來祝壽、去霉運以及給產婦滋補。軟爛飽滿的口感好像能給人天然的愉悅。

    其實,一隻豬的可能性遠不止這些。它可以是神話里的天蓬元帥,也可以是人間一道菜,甚至只是拌麵時的一星豬油。這些都是豬的貢獻,卻又不止於此。

  • 108102964360

    2019-07-31 16:24

    個人覺得豬大腸最好吃,首先去市場買點大腸,不要肥油,用米醋先把外面洗淨,然後用筷子或竹籤把腸子翻過來,再用食鹽,小蘇打清洗大腸內壁,記得用手使勁搓洗大腸,清理乾淨焯水,冷水下鍋,放入薑片,蔥段,料酒,撇出浮沫,撈出用清水清洗乾淨,接著起鍋燒油,放入冰糖炒出糖色,依次放入老抽,生抽,香葉,桂皮,八角,蔥姜蒜,鹽,雞精,放入肥腸大火滷製1個小時,滷好後可根據自己口味進行炒制

  • 6373894210

    2019-07-31 16:12

    個人認為裡脊肉很好吃,今天給大家推薦一款《糖醋裡脊》希望朋友們喜歡。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    食材:裡脊肉八兩、鹽少許、料酒半茶匙、家樂老母雞湯口味濃湯寶半粒、糖20g、醬油3茶匙、油8兩、料酒、白醋2茶匙、鹽、澱粉適量、蔥末、薑末、蒜末5克

    做法: 1、豬裡脊肉洗淨,切條,加入料酒、鹽抓勻,醃製大約15分鐘。

    2、將澱粉調成糊,給肉條掛糊,以肉片均勻地裹上一層澱粉糊又不太厚為適宜。

    3、鍋燒熱後倒油,燒至七成熱時,將裡脊肉下鍋中炸制表面微微變黃,撈出控油。將炸好的裡脊肉,再次倒入鍋內復炸,待表面呈金黃色時撈出控油。

    4、取一小碗,放入醬油、家樂濃湯寶、鹽、白醋、糖、澱粉和少許水調成汁。

    5、鍋中加少許油,加入姜、蒜末爆香後,下入調味汁燒熱。倒入炸好的裡脊肉大火快炒收汁裝盤。

  • 18698485683

    2019-07-31 17:39

    我最喜歡的是豬排骨,可以清蒸、紅燒、糖醋或者煲湯。買排骨首選肉排,肉排的肉比較滑,骨頭也沒那麼硬。不過現在排骨可貴了,實力不允許天天吃吖

  • 16841903426

    2019-07-31 16:19

    豬身上可以說全身都是寶,哪個部位的肉都可以做的很好吃,關鍵是看你喜歡吃什麼部位的肉。我喜歡吃紅燒排骨,下面說下我的做法:

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    1.新鮮排骨剁成快加入清水漂去血水瀝乾水分裝碗備用。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    2.碗中加入少許鹽,料酒,胡椒粉,拍破的蔥姜醃製15分鐘。

    3.鍋中加入涼水下入排骨進行焯水,水開撇去浮沫煮2分鐘撈出排骨用水沖新乾淨控水備用。

    4.鍋中放油下入薑片煸香後下入排骨煸炒,炒出排骨水分至表皮微黃,下去干辣椒、大蒜子、八角、桂皮、香葉幾煸香後下入豆瓣醬炒出紅油,放入耗油和生抽炒香加入清水淹過排骨即可。

    5.水開後開始調味,加入適量鹽,雞精,味精,白糖,胡椒粉,適量老抽上色,最後下入蔥結大紅燒開,小火煮40分鐘後收汁即可!!

  • wuxz616

    2019-07-31 16:20

    我個人覺得豬身上最好吃的部位是『裡脊條』。為什麼呢?裡脊條肉內所含水份適中、脂肪很少、肉質軟嫩、易於加工。無論是水汆還是油滑、不管是做肉絲還是做肉片都是上佳的選擇。夏季天氣炎熱,一個營養豐富的涼菜能使人胃口大開,食慾大增。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    滑拌裡脊肉片的做法:

    一,裡脊肉切片用料酒、食鹽、味精、醃製5分鐘、園蘑菇切片炒水、黑木耳發開洗淨炒水、菜花掰成小朵炒水、西紅柿去皮切片。

    二,一邊將醃製好的裡脊肉片裡打入一個雞蛋清,加入少許水澱粉沿一個方向攪拌上勁,一邊將鍋中的水加熱,待鍋中水起泡未開時(約80度)下入拌好的肉片,用炒勺輕輕的推散,肉片變白即時撈出。

    三,將汆好的肉片、蘑菇、木耳、菜花、西紅柿混合,加入少許食鹽、味精、香油天拌均勻裝盤。

    特點:色澤鮮明,食材多樣,清爽可口,營養均衡。

  • 4282545402

    2019-07-31 16:13

    豬腳吧,做成姜辣味型的很好吃的!

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    豬腳買回來後燒掉豬毛,用鋼絲球洗去焦黑部分,剁成塊,焯水後備用,生薑1斤洗乾淨切片,辣椒王100克備用!

    鍋上火下菜籽油燒熱(花生油也可以),下生薑炒香(多炒會,要那種生薑味很濃郁),下辣椒王,辣妹子(10克),耗油(10克)炒香後下豬腳,老抽(上色),翻炒均勻,加清水至剛淹過所有原料,加一瓶啤酒,然後調味!

    鹽2克,味精5克,生抽6克,蒸魚豉油6克,糖3克!

    燒開後轉小火蓋鍋蓋煮30分鐘(有高壓鍋直接上汽壓8分鐘也可以),最後轉大火收汁裝盤就好啦

  • 3578956655

    2019-07-31 17:19

    大家好我是三飛

    最好吃的部位當然是裡脊肉了!

    如果不想太油膩的情況下,,就推薦「椒鹽裡脊肉」_主要製作簡單,不是很油膩口感比較好吃,吃著方便,做法還簡單,

    做法介紹:

    原料:

    新鮮的裡脊肉一塊,切成條狀,五香粉,干澱粉,放鹽,油,青尖椒一個,切成碎絲者沫。

    做法:

    1,將切好的裡脊肉加適量鹽,油 ,五香粉。醃製入味20分鐘左右,

    2,醃好的肉均勻過麵粉

    3,鍋內加油燒熱,肉條開炸要大火,炸成金黃色撈出,

    4,鍋內加少許油,油熱加入青椒翻炒兩三下,加入炸好的肉條翻炒,按照個人口味,也可以再加些鹽,和五香粉,聞到青椒味道,盛出來即可了,希望能幫到大家

  • 111415917657

    2019-07-31 17:20

    個人覺得排骨最好吃,可以多種吃法,比如玉米排骨湯,椒鹽排骨,糖醋排骨。

  • 3328959356870316

    2019-07-31 16:41

    都差不多,我覺得五花肉好吃,肥而不膩