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熱心網友回答 (3)

  • 62184321761

    2019-08-01 06:12

    主料

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    肉片適量

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    豆腐皮適量

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    豆芽適量

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    香菇適量

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    輔料

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    芝麻適量

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    雞湯汁適量

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    辣椒沫適量

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    姜適量

    花椒粉適量

    豆瓣醬適量

    香辣料適量

    蒜適量

    香菜適量

    芹菜適量

    蔥適量

    雞蛋適量

    油適量

    生抽適量

    生粉適量

    鹽適量

    麻辣水煮肉片的做法步驟

    1.

    準備好材料:豆腐皮、千張、香菇、肉、辣椒沫、姜、花椒粉、豆瓣醬、香辣醬、雞湯汁 、芝麻、蒜、蔥、香菜、芹菜

    2.

    醃製肉:雞蛋、生抽、油、生粉、鹽

    3.

    醃製10-15分鐘

    4.

    芽菜、豆腐皮、香菇煮熟撈出備用

    5.

    倒油將豆瓣醬煸炒出紅油

    6.

    放入生薑

    7.

    放入蒜瓣

    8.

    放入花椒粉

    9.

    煸炒出香味

    10.

    再加入辣椒沫

    11.

    加入香辣料

    12.

    加入雞湯汁(超市有買的,就是濃湯寶)

    13.

    加入水

    14.

    水煮開放入肉片

    15.

    加入生抽

    16.

    將肉片煮熟,不宜太久,將豆芽、豆腐皮、擺在盤子底部,肉片和湯汁淋再上面

    17.

    撒上芝麻、辣椒沫

    18.

    再擺上蔥、香菜、淋上熱油,香噴噴的水煮肉片完成

    19.

    美味的水煮肉片,來兩碗飯。!

    小竅門&溫馨提示

    1、用的是豬裡脊,切薄片,太厚不宜煮熟,影響口感。2、肉片用醃製會更佳鮮嫩。3、煮肉片時, 不宜太久,肉片煮顏色變了之後,再煮半分鐘即可。4、花椒、芝麻炒熟、(花椒是老家帶過來的,炒熟後碾碎,更加麻辣)5、可以根據自己的口味增加蔬菜。6、最後加上加上佐料後,別忘了在淋上熱油,香味才會爆出來,味道美極了!

  • 5881716926

    2019-08-01 06:38

    你好,很高興為你解答。說到生魚片我們就想到了刺身,雖然我不是老師傅,也有一點點的經驗分享給你,簡單說怎麼殺魚,殺魚不像中餐一把菜刀就搞定,三把刀:分別是骨刀、牛刀和最關鍵的刺身刀,但是有很多刺身師傅就用兩把不予以駁斥,為什麼要用三把刀?因為刺身要求質量高,刀功很關鍵,有很多人認為刀功不重要,我只有笑而不語吧!你想把一塊大小不一的魚塊,片成大小一樣厚度一樣,沒有刀功是不可能的,下面是我片三文魚片。

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    殺魚的操作步驟

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    簡單說下,首先把魚要清洗乾淨,必須嚴格清洗,因為這是生吃!剃魚鱗,開骨,把魚片成魚塊 , 這個很關鍵要保證魚肉的完整度,操作過程要輕拿輕放,這樣魚肉才不會鬆散,也不會影響口感。

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    片魚片的刀刺身刀要求非常鋒利。日本人有專門的片魚片用刀,叫做slicing knife,或者sashimi knife。 這個刀之所以這麼設計,是因為片魚片質地嬌貴,片的時候得一次成型,不能來回鋸,接觸面積還要小,不然切出來的魚片口感就糜了。所以中國傳統菜刀在完成這個任務的時候顯得有些困難。歐式的chef's knife作為同樣比較萬能的刀具來就有優勢,因為刀刃比較長。

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    不管你用什麼刀,要領都是一樣的。首先把刀磨一磨,不要讓魚肉被鈍器所傷。刀尖朝上35度以刀刃根部下刀,超自己方向拉,拉的過程中讓刀尖自然下垂。自然下垂的意思,是用刀本身的重量去切,而不是人為給向下的力,人給的力應該主要在拉上面。這樣切,刀是垂直於桌面的。

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    還有種叫片。刀是斜著入魚肉的。這麼切的魚一般都比較扁,如果垂直切,就太小一片了,吃著不過癮。 切得時候左手中指食指輕輕抵住魚肉入刀口,刀的角度根據魚肉的厚度來調整,刀刃根部入刀,向斜後拉。 片魚片難度很大,如果一秒鐘片不下來,這魚片就沒法做sashimi了,因為這麼片手和魚接觸面積大,時間一長手上溫度會把魚肉弄溫。溫的sashimi多難吃。

    淡水魚的話 鯉魚就可以 鯉魚刺身 也是很好的選擇 但是處理的時候必須乾淨 很多吃刺身 拉肚子什麼的 大多都是做的時候不衛生

    至于海魚隨便啦 活的和新鮮的就好, 個別的三文魚金槍魚什麼的就是店裡吃別在家瞎折騰了 。希望對你有所幫助吧。

  • 6553521715

    2019-08-01 06:03

    原料:肉片、胡蘿蔔、尖椒。

    輔料:料酒、精鹽、雞精、蛋清、澱粉、蔥、姜、蒜。

    做法:

    1、肉片加料酒、精鹽、雞精、蛋清、澱粉抓一下備用;

    2、胡蘿蔔、尖椒切菱形片;

    3、炒鍋上火,放適量油。大火溫油滑入肉片,打散,熟出鍋;鍋內留底油,放蔥、姜、蒜熗鍋放 胡蘿蔔、尖椒加適量鹽,肉片回鍋,勾薄欠汁出鍋。