攻克鹵肥腸技術難題，如何解決肥腸的腥味問題？

這個問題作為一個專業廚師來回答就特別容易了。肥腸喜歡吃的人那簡直是沒有形容詞來形容了。怎麼選擇一個好的肥腸做好一個肥腸我來回答你。

1 選擇新鮮的肥腸就尤為重要。市場買新鮮的肥腸。最好選乾肥腸。一直是加水的肥腸。買回來吃就不香了。

2 清洗也是特別重要的。在外面吃怕不乾淨的肥腸。自己做才放心。怎麼洗才能去除異味。首先買回來肥腸要保證新鮮的時候就要清洗。以2500克肥腸為例準備麵粉500克，醋200克。入盆像洗衣服那樣搓。把肥腸內層粘液搓掉。肥腸頭子下去有一節小腸去掉。那個小腸就是臭腸。搓到內層無粘液。用清水洗淨。

3 用鹽500克分兩次使用。搓肥腸用清水洗淨反覆兩次。

4 把肥腸套在水龍頭灌水。翻到油層，去除油層。清水洗淨後。肥腸水龍頭灌水回到內層。清水洗淨。

5燒水蔥節姜料酒下肥腸汆水。洗淨。

6現在就特別需要一鍋好的滷水。滷製30分鐘關火浸泡30分鐘。撈起加滷水配椒鹽碟上桌。

7這樣做出來的肥腸就沒有異味。特別的香。

準備一張家庭版滷料以滷製3公斤原料為例。干辣椒300克，乾花椒200克，鹵油適量，蔥節100克，薑片50克，洋蔥50克，蒜瓣25克，老薑50克，大蔥100克，精鹽適量，糖色少許，胡椒粉5克，雞精2克，味精2克，料酒50克，冰糖5克，高湯適量，大豆油適量。 八角60克，山奈2克，桂皮40克，草果1克，丁香2克，白豆蔻1克，香葉20克，靈草1克，砂仁2克，排草1克，甘草2克。小茴香2克。鹵肥腸易分開鹵。

去除肥腸腥味要注意以下6點：

1.把肥腸放入淘米水中，將半罐可樂放入，醃製半小時進行搓洗，能迅速洗去肥腸的異味。

2.清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。

3.清洗豬大腸時，再水中加些食鹽和鹼，可減少其異味。

4.用酸菜水洗豬腸，清洗兩次，其腥臭味便可基本消除。

5.洗淨的肥腸加適量牛乳浸泡，異味即可消除。

6.在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。

非常先要洗去上面的髒東西、在用麵粉洗、然後用小蘇打水浸泡、基本上可以去除腥臭味、烹飪的時候也要加一下去腥增香的調料、料酒、白酒、蔥姜、八角、桂皮等