花椒太陽下自然曬乾好還是烘乾機烘乾好呢?同時,在質量品質上有沒有區別?

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熱心網友回答 (5)

  • nellyswanky

    2019-07-19 19:03

    大家好!我是《農家阿富》謝謝大家關注!

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    我出生在農村,家裡也種過花椒。在過去都是採摘完自然曬,所需時間比較長,一般需6-10天,這還需要天氣一直晴好,如遇上陰雨天時間會更長。現在多採用人工烘烤方法。 可用土烘房或烘乾機進行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。

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    在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤

    時,每隔1小時排濕和翻篩一次,之後隨著花椒含水量的降低,排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘乾後,連同烘篩取出,篩除籽粒及枝葉等雜物,按標準裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。

    就我而言目前就掌握這麼多烘焙流程,如要操作,還需詳細諮詢。。

  • 111139771050

    2019-07-19 12:02

    花椒怎麼烘乾比較好,我個人認為當然是用天然的陽光直射曬乾比較好啦。重慶四川這邊花椒到處都種了的,我們家也有,雖然規模不大,但是看見家裡老人怎麼做的,從小耳濡目染也知道不少這方面的小知識,那麼接下來我就簡單跟大家分享一下我的看法。

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    其實呢,這個問題就像是問:蔬菜是設施蔬菜好還是露地栽培的好一樣,答案是顯而易見的。那這是為什麼呢,天然的陽光和烘乾的熱量相比肯定是有很大不同的,天然的陽光具有光和熱,太陽光照射在花椒上,花椒會呈現出自然的綠色,而且太陽的高溫會更利於花椒油胞裡面的水分蒸發,這樣花椒獨有的香氣分子會更利於釋放。但是利用自然陽光晾曬花椒有很大的風險,花椒當天採摘必須當天曬乾,否則會影響花椒的色澤與香氣;另一方面花椒在晾曬的時候如果晾曬太厚了會導致下層花椒出現發黑髮灰的情況,這樣可能會影響銷售,但是對於消費者來說正是這樣的花椒才是好花椒是天然陽光晾曬的。

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    如果說是烘乾的花椒,色澤會非常均勻,很是漂亮,因為不管外面天氣如何,我們可以人工設置烘乾溫度與時間,做到精確控制,所以出來的花椒才色澤均勻好看。但是不知道大家有沒有這種感覺,人工的東西總是沒有天然的看起來自然,吃起來香。其實最主要的原因是人工設置的溫度不像太陽照射發出的溫度那樣,具有不同的波長,而且自然的光譜人工也難以完全模擬。

    我是霞姐,上面是我關於花椒如何曬乾的了解,大家有什麼疑問歡迎留言,我們一起交流學習

  • beyzhu

    2019-07-19 12:50

    關於花椒是在太陽下自然曬乾好還是烘乾好,這個無庸至疑當然是在太陽下自然曬乾的好,首先自然曬乾和人工烘乾是有很大區別的,花椒在陽光下晾曬通過光和熱會慢慢的蒸發花椒里的水分,使花椒慢慢的變干,這樣曬乾的花椒無論是顏色還是味道都非常好,原滋原味!相反用烘乾機烘出來的花椒色昏暗,味道也相對較差,因為花椒通過烘乾機時烘乾機里的溫度過高,會迅速將花椒里的水分蒸發掉,顏色也會迅速發黃變干,由於溫度過高花椒的香味也會流失一部分。所以自然曬乾和烘乾的區別還是很大的!

  • 105617009644

    2019-07-19 12:40

    用機器烘乾好,陽光曬乾有它的局限性,每天的紫外線強弱不一,翻曬的時候如果翻的不均勻就有發霉變質的,量小的時候沒問題,量產後問題就多了,而且光照不是很好時曬一天兩天還不行,烘乾機器就解決了這些問題……我見過人家烘乾龍眼的都是機械化烘乾

  • 影視鳳凰

    2019-07-19 12:30

    花椒曬乾和紅外線烘乾,質量沒有變化,花椒六月油椒質量最好,但六月油椒產量低,樹的壽命也很短。