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熱心網友回答 (3)

  • 874817217636141

    2019-08-03 11:24

    製作咖啡 可以使用到 不同的器具 不同的咖啡

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    看圖一是各咖啡名稱 和咖啡與奶、奶泡、或水的比例

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    在生活中最為快捷的是速溶咖啡 ,奶和糖已經搭配好了,倒入杯中沖調即可 (可以根據個人口味 加糖 加奶) 或美式速溶、黑咖啡、健身 減肥人士首選

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    另外咖啡豆根據不同烘培程度,會有不同的口味

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    烘焙大致分為淺烘焙(Light)、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。淺烘焙的咖啡豆:會有很濃的氣味,很脆,很高的酸度是主要的風味和輕微的醇度。中烘焙的咖啡豆:有很濃的醇度,同時還保存著一定的酸度。城市烘焙的咖啡豆:表面帶有較深的褐色,酸度被輕微的焦苦所代替,風味大部分已經被破壞。深度烘焙的咖啡豆:顏色為深褐色,表面泛油,對於大多數咖啡豆醇度明顯增加,酸度降低。其實烘焙咖啡是一種食物的加工方式。

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    工具:速溶咖啡就不做介紹了,在使用不同工具,

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    咖啡豆的研磨程度也不同

    圖二.家用簡易咖啡機(小巧 方便)

    圖三.摩卡壺(煮的咖啡油脂會更好)

    圖三.聰明杯(手沖咖啡酸味更濃郁,伴著果香)

    圖四.冰滴咖啡壺(看著很高級,相對更費時)

    圖五.單杯咖啡機(最近剛入手,類似聰明杯,不需要濾紙更方便)

    下面幾種咖啡製作方法 可參考,可跟個人口味調整,畢竟開心的是自己 。

    濃縮咖啡(Espresso)或意式濃縮咖啡,是一種口感強烈的咖啡類型,方法是以90.5攝氏度的熱水,藉由130PSI高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末來衝出咖啡。濃縮咖啡是其他種類咖啡的基礎,用小杯品嘗,最好在三口之內喝完,飲用時,無須加糖加奶,淨品其中之味。

    一杯好的義大利濃縮咖啡有這三個要素:

    1、完美的義大利濃縮咖啡,表面會覆蓋著一層深褐色的泡沫,含有咖啡中關鍵的香氣分子;

    2、喝完後杯內會留有淳郁的香味;

    3、「掛杯」現象。

    使用滴濾式咖啡壺所製作出的黑咖啡,或者是在意式濃縮中加入大量的水製成。組成:濃縮咖啡+水

    美式咖啡口味比較淡。因為一般的萃取時間相對較長(大概四五分鐘),所以咖啡因含量較高。

    在和美式咖啡的時候,可以加一點點糖、奶;或者歐式一點,像非洲和阿拉伯地區那樣在咖啡中加入肉桂等香料。

    不過,喝一杯原汁原味的黑咖啡,能夠品嘗到咖啡本身濃郁的風味。

    卡布奇諾是一種加入以同量的意式濃縮咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的咖啡。此時咖啡的顏色,就像卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣,咖啡因此得名。

    組成:1/3濃縮咖啡+1/3蒸汽牛奶+1/3奶泡

    卡布奇諾分為干和濕兩種。

    所謂干卡布奇諾(Dry Cappuccino)是指奶泡較多,牛奶較少的調理法,喝起來咖啡味濃過奶香,適合重口味者飲用。濕卡布奇諾(Wet Cappuccino)則指奶泡較少,牛奶量較多的做法,奶香蓋過濃嗆的咖啡味,適合口味清淡者。

    拿鐵咖啡是義大利濃縮咖啡(Espresso)與沸騰牛奶的經典混合。

    組成:1/6濃縮咖啡+5/6蒸汽牛奶+少許奶泡

    拿鐵是我們最熟悉的意式咖啡種類,它是在沉厚濃郁的意式濃縮中,加進等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的溫潤調味,讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜,甘美濃郁,就連不習慣喝咖啡的人,也難敵拿鐵芳美的滋味。

    瑪奇朵在義大利語中是一點點的意思,在一小杯意式濃縮中直接加入一兩勺奶泡,一杯瑪琪雅朵就做成了。

    組成:濃縮咖啡+奶泡

    對於那些既想享受卡布奇諾細膩滑爽的奶泡,又不肯放棄意式濃縮濃烈的咖啡純香的人來說,瑪琪雅朵可能是最好的選擇。除此以外,衍生出了其他品種,比如星巴克的焦糖瑪奇朵。香草糖漿及香滑的熱鮮奶,面層加上綿綿細滑的奶泡,混和醇厚的濃縮咖啡,最後再加上軟滑的焦糖醬

    它由義大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成,摩卡得名於有名的摩卡港。

    組成:濃縮咖啡+蒸汽牛奶+巧克力

    其中的巧克力通常會以巧克力糖漿的形式添加,打發的奶油、可可粉,和棉花糖都會加在上面用來加重咖啡的香味和作為裝飾之用。它與卡布奇諾不同,摩卡咖啡上面是沒有鮮奶泡沫的,取而代之的是一些奶油、肉桂粉或可可粉。

  • 永不放棄的小梁

    2019-08-03 11:15

    首先我們要介紹什麼叫「煮」咖啡。煮-把東西放在水裡,用火把水燒開。但煮煮咖啡的「煮」是要用92-96度的水將咖啡中的味道「洗」出來的過程。所以很多人會誤解這個字。如果您真的把咖啡放入水中去「煮」的話,您得到的飲料將不再是一杯咖啡,而是一杯焦糊味的苦水(因為這時水中的溫度已達到96度以上),96度以上的溫度可以把咖啡中的油質破壞,口感又辛又澀。

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      在家裡製做咖啡要注意幾個觀點:

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      1。咖啡的磨粉粗細程度是由您所選擇的咖啡設備而決定的。因為不同的咖啡製作方法所需要不同的磨粉粗細

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      2。要用92-96度的水。

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      3。不同的製作方法需要不同的煮製時間

      用小型家用咖啡機器-咖啡要通過過濾紙或金子過濾網 Filter Coffee

      1、小漏斗的使用:在漏斗內側放一張過濾紙,將一杯量(8-10)的咖啡粉放入濾紙兜內。(避免咖啡進入濾紙與漏斗壁的夾層內)用合適的水溫的水先把咖啡粉殷濕,稍後加水(水要慢慢加,避免水位高於濾紙邊使咖啡渣子衝到咖啡中),直到完好的一杯咖啡。

      2、電動滴漏式咖啡機:每天煮製咖啡之前先要預熱咖啡機,水槽內加半壺水,開啟電源後;第一、把機器裡面不新鮮的水頂出來,第二、清洗鍋爐及煮製系統各個管道,第三、清洗咖啡煮製漏斗,第四、預熱咖啡壺。在咖啡機漏斗內方一張相匹配的過濾紙,按每一杯7-9克咖啡粉放入過濾紙內(小心咖啡粉進入濾紙與漏斗壁夾層),關好漏斗門。按每一杯175毫升加入水槽後開啟電源。

      咖啡粉的粗細程度:通過過濾紙或鍋濾網:中度

      沖咖啡器(也叫沖茶器或壓榨壺)French Press Coffee   這是一種傳統浸泡式的做法,咖啡粉和煮好的咖啡液體同在一個容器里,這個方法可以品嘗咖啡的優點及缺點。

    做法:將粗細程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按(8?0克)一杯的量放到壺內,但是不能超過咖啡壺所煮製的限制。把91-96攝氏度的水倒入壺內,直到咖啡壺外邊金屬架頂端處,放好過濾杆,浸泡3分鐘後將濾網推到底部,一壺好喝的咖啡煮好了。

    避免出現問題:

    第一、咖啡壺的選擇:根據目前咖啡文化氣氛在慢慢發展,咖啡煮製設備市場不是很健全,購買時千萬要注意咖啡壺的玻璃其厚度均勻,杯桶上下垂直,口徑一樣,外面金屬架子要結實有一定硬度。

    第二、水溫:過高的水溫會把咖啡的油質變壞,使咖啡變苦,過低的水溫煮不出咖啡的味道咖啡會又酸有澀。所以正常水溫在91-96攝氏度。

    第三、咖啡粉磨粉粗細:這是一個浸泡式的煮法,需要浸泡3分鐘所以咖啡粉應該是粗型。 第四、向下的壓力:需要小心的作這個動作,用手心按住壓杆,垂直與壺底向下勻速直線用力。切記均勻用力,過猛會使咖啡壺炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍:標準的第一次煮製,煮出美味的咖啡,第二次是不好喝的水。任何一種咖啡的煮製都是用水將咖啡中的味道(能夠溶於水與不溶於水的有機物與無機物)洗出第二次已經沒有味道了。

  • 52013730823

    2019-08-03 10:37

    1、攪拌機中放入牛奶30ml,打成奶泡

    2、煮好的咖啡中放入方糖和30ml牛奶,攪拌均勻

    3、放入適量奶泡和棉花糖,撒適量糖粉

    4、完成