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熱心網友回答 (4)

  • 6573732595

    2019-08-02 15:28

    「人熱氣就吃枸杞菜。」

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    相信西北地區的人們也能常常聽到這樣的話,餐桌上也會出現它。枸杞菜的受歡迎程度不亞於別的蔬菜,常常看到離家去外地工作的人們帶上數十斤枸杞菜前往遠方,也常常看到有人托家裡人把枸杞帶到縣城或別的地方。枸杞菜市場價格常常不穩定,逢年過節時常常供不應求被搶購一空,氣溫低的時候也難見到枸杞菜的身影,這時候的枸杞菜身價倍漲,能賣到十塊錢以上一斤,最貴的時候甚至賣到二十塊以上。

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    【來源】為茄科灌木植物枸杞的嫩莖葉。別名枸杞、枸杞頭、枸杞尖、枸杞苗、牛吉力、狗牙子、狗奶子、地仙苗、甜菜。枸杞菜又名枸杞頭,枸芽子,甜菜頭,即枸杞的嫩梢、嫩葉。

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    【性味歸經】苦、甘,涼。歸肝、腎經。

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    【功效應用】補虛益精,清熱明目。

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    1.滋肝腎明目,用於肝腎陰虛之目暈、夜盲,同枸杞子煮湯服食。

    2.清退虛熱,用於腎經虛火所致牙齒鬆動疼痛,用本品拌涼菜食;虛煩發熱,用本鮮品炒食。

    枸杞菜食用從古就有,明徐光啟《農政全書》:「枸杞頭,生高丘,實為藥餌出甘州,二載淮南實不收,采春采夏還採秋,飢人飽食為珍齏。救飢,村人呼為甜菜頭。」《紅樓夢》里薛寶釵喜吃「油鹽炒枸杞芽」,也是大觀園姑娘們的美容菜。

    枸杞嫩莖葉食用,涼拌、熱炒、煲湯均可,味道鮮美,營養豐富,常食有與枸杞子類同的保健功能,而且可以常食,無副作用。枸杞菜含維生素 C、穀氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸、精氨酸等。 清火明目,治療限虛內熱、咽干喉痛、肝火上升,頭暈目眩、功能性低熱等。

    枸杞菜已成為很多家庭的餐桌上常見的食材——炒枸杞菜、枸杞瘦肉湯、枸杞蛋湯,枸杞菜肉蛋湯等等,用家裡白話也叫枸杞「滾」瘦肉湯、枸杞「滾」蛋湯(兩廣地區稱湯的另外一種做法為『滾』湯,食材放入大火煮沸的水中或湯底中滾熟即可,需要拿捏好時間,耗時短,煮出來的湯鮮美清新。而煲湯則是文火慢燉,耗時長,味道較為濃郁。)枸杞菜口感清涼,具有清熱止渴,祛風明目的功效。

    枸杞菜的做法枸杞菜豬肝湯

    主料:豬肝100克/枸杞菜300克/調料:食鹽1小勺、姜5克、料酒5毫升、澱粉10克、白醋5毫升、水適量。

    步驟:豬肝洗淨後切薄片,放入碗中用清水和白醋浸泡15分鐘,再用清水漂洗乾淨;將豬肝用料酒、澱粉和1/2小勺鹽抓拌均勻,姜去皮切絲;豬肝醃製片刻,枸杞菜洗淨將葉子摘下,梗不要;鍋中倒入適量清水,大火燒開後放入薑絲、淋入植物油、滑入豬肝煮熟;放入枸杞菜滾煮片刻加1/2小勺鹽調味即可。

    魚頭枸杞菜湯

    主料:魚頭300g調料:食鹽適量、姜適量、調和油適量、胡椒粉適量。

    做法:將所有材料洗淨備用;新鮮枸杞準備好;菜芯切成四等份,鍋內倒油後放入薑片,再放入魚頭和魚肚腩(這些是我做酸菜魚所剩下的材料),稍微煎下加水,水開後煮至魚湯變白;依次放入菜芯和枸杞,煮十分鐘後放入少許食鹽和雞精5、出鍋前撒上胡椒粉即可。

    涼拌枸杞菜

    用料:枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料。

    做法:先將枸杞菜洗淨,切成段,約2厘米長;枸杞菜用水焯過,撈出放涼;加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻,即可食用。

    枸杞菜煎蛋

    主料:枸杞苗菜、雞蛋調料:食用油、鹽、料酒

    做法:雞蛋磕入碗內,打勻;將枸杞苗沖洗一下,切成末;將枸杞苗末子加到雞蛋碗內,加少許料酒和食鹽打勻;向鍋內倒入適量食用油,加熱;倒入蛋液,用鏟子調整成圓形。

    假期時我在自家菜地里摘過枸杞菜,枝葉細細嫩嫩的,用手指就能輕輕掐斷,但是我才摘了一會就會覺得很累,很佩服每天都在地里勞作的人們,包括我媽媽,在這裡跟他們說一聲辛苦了。枸杞菜摘回來後清洗一下就可以下鍋煮了,我最喜歡「滾」著吃了,放點瘦肉,再打個蛋,每次吃幾乎都清盤,連湯也不放過,在炎熱的夏季也是一種解暑良藥。

    每天給身體補充均衡的營養物質,飲食營養豐富,建議經常嚼食枸杞、飲用枸杞葉尖茶、多吃枸杞芽菜,給細胞補充礦物質,微量元素營養物質,適當的運動。加強體質鍛煉,保持愉快的心情。健康長壽是我們共同心愿。

  • 枸杞芽又名枸杞頭、田菜芽、即枸杞的嫩芽、嫩梢。枸杞芽經蒸、燙或炒的方法,伴上佐料做成的菜,稱為枸杞芽菜。

    中醫認為,枸杞芽味甘微苦,性涼,入肝、脾、腎經,具有補虛益精、清熱祛風、養肝明目、生津止渴的功效,適用於肝腎陰虛或肝熱所致的虛勞腰痛、障翳夜盲、目赤澀痛、崩漏帶下、發熱煩渴、熱毒瘡腫等症。 [1] 枸杞芽菜具有清熱解毒的功效,主治由熱毒引起的面紅目赤、煩躁不安、口舌生瘡、臉上長大而密的痘,舌苔發黃、便秘等症。在《紅樓夢》中就寫到薛寶釵喜吃「油鹽炒枸杞芽」,也是大觀園姑娘們的美容菜。具降壓作用和保肝作用,對人體還有免疫促進作用,民間常用嫩莖葉做菜。

    那麼 ,枸杞芽菜怎麼做才好吃 呢 ?

    一、油鹽炒枸杞芽

      原料:枸杞芽、蒜瓣、鹽。

      做法步驟:

      1、枸杞芽洗淨後瀝乾水分待用,蒜瓣拍散。

      2、鍋里下油燒熱後下入蒜瓣和枸杞芽,大火炒出香味後加鹽調味,起鍋。

      油鹽炒枸杞芽是《紅樓夢》中記載的菜餚,據說此菜可以治療少女月經不調之症。

    二、涼拌枸杞芽

      枸杞芽洗淨後投入沸水中焯燙一下,撈出晾涼,擠下水,切碎,加香油、醬油和醋拌勻即可食用,滋味極清香。還可以取適量生抽、醋、蔥花、蒜末和辣椒油調成味汁,澆在切碎的枸杞芽上拌一下,也很好吃。

      這種吃法能清熱、生津、止渴,尤其適用於熱病傷津、咽喉干痛及糖尿病消渴等症。

    三、白菜清炒枸杞芽

      原料:枸杞芽250克,白菜100克,薑絲、蔥花、鹽適量。

      準備工作:

      先把枸杞芽和白菜洗淨瀝水,切段待用。

      做法步驟:

      炒鍋下素油燒熱,再下薑絲和蔥花爆香,然後倒入枸杞芽和白菜大火翻炒,等白菜斷生後加鹽調味即可起鍋。

      這道菜有清熱宣肺及潤腸通便的功效,適用於傷風感冒、肺熱咳嗽、咽喉發炎及習慣性便秘等症。

    四、枸杞芽糯米粥

      取250克枸杞芽洗淨切碎,放在鍋里,再取100克糯米放在鍋里,加水煮成稀粥即可食用。

     此粥的功效是清熱生津,益脾和胃,適用於熱病傷陰煩渴、脾胃不和等症,可作為糖尿病人食譜。

    五、枸杞芽豬肝湯

      原料:枸杞芽250克,豬肝100克,蔥段、薑絲、醬油、料酒、鹽適量。

      準備工作:

      豬肝處理乾淨後切成肝片,加少許澱粉抓勻待用。枸杞芽洗淨後瀝水待用。

      做法步驟:

      1、炒鍋里油熱後先下蔥段和薑絲爆香,再倒入豬肝片大火煸炒至變色,加料酒、醬油和鹽炒至豬肝熟透入味。

      2、添加適量清水燒至鍋里沸騰,再投入枸杞芽煮熟即可食用。

      此湯有補肝滋陰和養血明目的功效,適用於風熱目赤、雙目流淚、視力減退、夜盲及營養不良等症。

    六、枸杞芽菜餅

      將焯過水的枸杞芽切碎,拌上蛋糊,加鹽調味,燙麵做皮,捲成螺絲轉兒,擀薄,抹上菜籽油,攤入電餅鐺,十分鐘就熟了,口感酥軟,味道很鮮。

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  • 陳生義琴

    2019-08-02 15:52

    枸杞芽菜營養很全面,是個好的食材,即使速凍的也很不錯。

    首先可以炒著吃,搭配臘肉,臘肉上屜蒸熟後,切成薄片備用。準備爆鍋的蔥蒜,嗆鍋後放入臘肉和枸杞芽菜快速炒一分鐘,加入一點海鮮醬油即可

    如果是涼拌,用開水焯熟,準備蒜沫,生抽,紅辣椒丁,老醋,芝麻等,攪拌即可

  • 110849104694

    2019-08-02 15:53

    枸杞嫩芽抄水拔涼,可以涼拌豆腐絲粉絲,做法北方以嗆拌為主,