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熱心網友回答 (3)

  • 104080777503

    2019-05-24 01:01

    在我國,油條作為早點之王,可謂是南北通吃!北京人叫做油條,早了稱為油炸檜;天津、河北一帶叫做果子......

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    《宋史》中這樣記載:宋朝時期秦檜迫害岳飛,老百姓得知後都對秦檜十分不滿,但又苦於自己沒有說話的權利,因此只能通過諧音來咒罵這個奸臣,來表示憤怒!於是便有了油條的出現。

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    其實油條怎麼做,國家早有標準,在計劃經濟年代,各食品部門就是憑著這一套標準來檢查工作。80年代的時候,各餐飲企業都有統一的成本核算卡,一方面是便於店內的管理,一方面按照這個標準來操作,起碼保證食品的質量能夠達到合格。按80年代的標準來看,油條不簡單只是普通的發麵,而是要加入礬、鹼、鹽或蘇打,這樣炸出來的油條,才口感更為焦酥,而且個頭上大約要有26-27厘米長,重量大概是熱重85克,溫重80克,也就是說最熱時帶油達到85克,走油後80克。不僅個頭、配方上有這樣的要求,還為檢查工作的人提供了口味和口感上的描述,按成本核算卡上的話說,「焦黃色,條勻,不開條,不並條,鹹淡適口,外焦里嫩,利口柔潤」,吃到這樣的油條,在那個年代才算是合格的油條。

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    如何做出鬆脆而有韌勁兒的油條呢?

    首先,準備好以下材料

    麵粉、水、酵母、鹽、小蘇打、油

    步驟:

    ⒈將麵粉中加入鹽、小蘇打,然後混合攪拌均勻。

    ⒉將酵母用溫水化開,然後倒入麵粉中再進行均勻攪拌。

    ⒊再倒入一些油,把麵團兒揉好,揉光滑。

    將麵團兒醒30分鐘左右。

    ⒋在案板上抹上油,然後將麵團兒取一部分擀平攤開,接著用刀切成2厘米的小條。

    ⒌將兩個小條摞在一起,然後筷子在中間壓一下,旋轉拉伸。

    在此期間,將鍋燒制6-7成熟,然後將做好的油條放進去,不斷翻動直至炸到金黃。

  • 1675274183772156

    2019-05-24 01:03

    謝謝受邀,油條是我們經常吃的早餐食品,在上海是有名的早餐"四大金剛"之一,所以你所說的國標油條一定要健康、營養。過去製作油條用明釩做髮油條的膨鬆劑,還有用含鋁的泡打粉做油條,這種方法做成的油條我們吃了會鋁超標,對人體非常有害,會影響身體健康。

    今天我分享給大家一個比例配方:1斤麵粉,6克糖、6克鹽、2o克油、300克水,6克膨鬆劑、6克無鋁泡打粉。按這樣的比例和面,和好面無氣泡,壓好放冰箱冷藏都可以。一定要用無鋁泡打粉,這樣才讓顧客吃的放心。

    當然,用炸油條的油也很關鍵,要用乾淨的大豆油炸,髒油可不能炸哦。食品安全不容忽視,你所提的國標油條很有意義,希望我的建議能幫助到你。

  • 2796870083

    2019-07-11 08:50

    我賣早餐的這是我們炸的油條,無鋁泡打粉,小蘇打,油,白糖,鹽,牛奶,雞蛋!炸出來絕對好吃,商用家用都可以!需要配方的關注我私聊,絕無保留!

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