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熱心網友回答 (8)

  • 50309285703

    2019-07-20 17:43

    首先我們來了解一下東升斑魚:

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    東升斑魚蛋白含量最高,比大黃魚的蛋白含量都高。東升斑魚中必需胺基酸占胺基酸總量均超過37%,跟FAO /WTO所建議的理想蛋白模式比 較,東升斑魚的必需胺基酸指數(EAAI)均較高。通常產品的EAAI越高營養價值也越高,東升石斑魚EAAI為103,說明東升石斑魚是質量較好的蛋白質源。另外,東升斑魚的鮮味胺基酸(穀氨酸Glu、天冬氨酸Asp、甘氨酸Gly、丙 氨 酸Ala)含量也十分豐富,這說明了東升斑魚味道比較鮮美。東升石斑魚脂肪含量比其他海水魚類略高,但脂質均為優質脂肪酸,其中多不飽和脂肪酸含量豐富,二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量占多不飽和脂肪酸含量58% ~88%,其對人體的健康有重要的作用。所以石斑魚是味道鮮美、高蛋白、高優質不飽和脂肪酸、胺基酸組成均衡的一種營養價值極高的優質海水魚類。根據東升斑魚的特性,強烈建議清蒸!

    製作方法如下:

    1、將東升

    斑魚放在砧板上拍暈,放在70℃的熱水中略燙、取出,清水過冷後,打清魚鱗。於肛門處開一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內,將魚鰓和內臟一起挾出,洗淨,用鹽將魚身抹勻

    2.用長盤1個,橫架上筷子兩根,將魚放上,撒上薑絲,用花生油10克淋在魚身上,放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠,以旺火蒸約8分鐘至剛熟,取出,撒上蔥絲,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

    關鍵工藝:長盤先架竹筷,然後放魚,蒸時熱氣便於流通,可縮短加熱時間,且使整魚受熱均勻。大火氣足,以蒸10分鐘為度,蒸的時間稍長,肉刺不易分離,鮮味亦失。

  • 558149398443710

    2019-07-20 17:32

    東星斑是一種較為昂貴的魚類,頭部細小,肉較多,而且顏色雪白,口感非常細膩,最好吃的做法有清蒸或者魚生下面分享兩道做法「雲腿北菇蒸東星斑」

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    主料:東星斑一條

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    配料: 雲腿100g、北菇50g

    調料:鹽、糖、味精、生粉、麻油、胡椒粉、生抽、

    小料:蔥絲10g、薑絲10g、青、紅椒各10g、薑片20g

    烹飪方法

    1、食材處理

    (1)、在腮根下刀,放血,至死;打鱗;在魚臍部切一刀,切開腮根用兩根筷子取內臟,用刀去腮;取肉,內肚皮切去,魚骨架斬件擺好,魚肉切片。

    (2)、北菇泡水漲發

    (3)、雲腿切日字形片

    (4)、姜切絲,切片、青紅椒去籽切絲,蔥切絲

    (5)、爆香姜蔥放入清水鹽5克,糖5克,味精3克,放入發好的冬菇,加蓋滾煨10分鐘,去掉姜蔥,切片,擠干水分

    (6)、魚肉加入鹽3克,味精2克,糖2克,胡椒粉1克,麻油2克,生粉5克,抓勻,醃製入味

    (7)、 魚骨加入鹽3克,糖3克,味精1克,胡椒粉1克,麻油1克;先用魚骨在碟中造型,上面用一片火腿一片香菇一片魚肉依次擺好,放上薑片

    2、烹調、成菜

    (1)、放入蒸籠大火蒸6分鐘(沸水下鍋),去掉薑片,倒去湯水,放上青紅椒絲,薑絲,蔥絲,在邊上倒入生抽,在幾種絲上淋少許熱油即可!

    注意事項

    (1)、蒸時注意要大火和時間

    (2)、蒸好後再淋上生抽和熱油

    刺身做法

    原料:鮮東星斑魚,白蘿蔔適量

    調料:綠芥末醬、美極醬油各少許,黃瓜一段

    製作方法:

    1、將白蘿蔔切成細絲擺入盤中一側,黃瓜切成1厘米厚塊備用;

    2、東星斑魚肉切成薄片放在冰塊上,置入盤中;擺成花形

    3、黃瓜放入盤中,將綠芥末醬做成錐形,放在檸檬籃內;

    4、吃時配一碟醬油,放入適量綠芥末,蘸食。

    特點:色彩鮮艷、開竅通氣、鮮嫩可口。

  • 96286109762

    2019-07-20 17:58

    東升石斑魚有很多種做法,在這裡給你價紹、其中一種做法,個人覺得這個做法還是不錯的。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    食材:

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    石斑魚600克

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    番茄20克

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    蒜末20克

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    蔥花10克

    生粉15克

    鹽3克

    白糖5克

    生抽6毫升

    番茄醬30克

    食用油適量

    步驟1

    石斑魚處理乾淨、打上花刀、裝入盤中、淋上生抽將兩面抹勻、撒上少許鹽、生粉、拌勻、醃製20分鐘。

    步驟2

    洗好的番茄切成丁備用。

    步驟3

    熱鍋下寬油、燒至五成熱、放入石斑魚、炸至兩面金黃撈出備用。

    步驟4

    鍋留底油、倒入蒜末爆香、倒入番茄、炒拌均勻、注入少量清水、加入番茄醬、白糖、拌勻至白糖溶化、加入少許鹽、倒入水澱粉、迅速攪拌成稠汁。步驟5

    炸好的石斑魚裝盤、把醬汁澆滿全魚、加上蔥花即可。

    製作指導

    製作汁時、根據自己的口味添加白糖、這樣就能做出適合自己的味道。

  • 6728054396

    2019-07-20 17:25

    1.食材:東升斑魚。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    2.東升斑魚擇洗乾淨,放入蒸盤中,鋪上薑絲。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    3.放入鍋中。

    4.蓋鍋蓋,旺火蒸15分鐘。

    5.揭蓋,熄火。

    6.放入蔥絲。

    7.淋上滾燙的橄欖油。

    8.倒入醬油,即可享用。

  • 3725407311

    2019-07-20 17:35

    作為一慣的吃貨外加沿海人,對于海鮮的處理一直只有一個原則,那就是最大程度上保留其原汁原味的鮮味!

    做法一:清蒸

    斑魚一條,生薑切絲15克,大蔥切絲15克,食用油,蒸魚豉油

    1、去內臟魚鰓洗淨改花刀裝盤鋪上薑絲,記得包上保鮮膜

    2、水開放入鍋中旺火蒸15分鐘

    3、時間到放入蔥絲淋上熱油,加點蒸魚豉油即可

    做法二:斑魚湯

    鮮蓮子150克,鮮百合100克,鮮淮山200克,斑魚1條,豬瘦肉50克,蜜棗2個,生薑3片

    1、各物分別洗淨備用,鮮蓮子去外殼,亦可去芯或不去芯;鮮百合掰瓣;鮮淮山去皮切片

    2、山斑魚宰洗淨,煎至微黃,濺入少許清水;蜜棗去核,一起與豬瘦肉、生薑下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火滾沸後改文火煲1個小時,下鹽便可

  • 62367681730

    2019-07-20 17:30

    1老薑切一部分片,切一部分絲,小蔥蔥白切長段,蔥綠切細,

    2殺好的裸斑魚洗淨,在魚身上劃幾刀,兩面都要劃,方便入味。然後抹少許鹽,加少量的料酒,放一點薑片碼味,肚子裡也放

    3盆里先放一些薑片打底,然後放入裸斑魚,魚面上放切好的薑絲、蔥白。入蒸鍋蒸15分鐘。

    4

    魚蒸好後取出,倒掉裡面的水,放入蒸魚豉油

    ,上面的蔥姜不要,重新放新的薑絲,蔥綠,辣椒

    5鍋內放入適量植物油,燒熱,淋在魚上面就可以了

  • 5539420000

    2019-07-20 17:26

    1.食材:東升斑魚。

    2.東升斑魚擇洗乾淨,放入蒸盤中,鋪上薑絲。

    3.放入鍋中。

    4.蓋鍋蓋,旺火蒸15分鐘。

    5.揭蓋,熄火。

    6.放入蔥絲。

    7.淋上滾燙的橄欖油。

    8.倒入醬油,即可享用。

  • 5792059519

    2019-07-20 17:23

    肯定清蒸啦!